这价格确实是有点低的离谱......

近年来，桂林市街头陆续出现各种十几块钱的平价“自助餐”，这些店铺主打“10块钱管饱、15元荤素任吃”的噱头，通过平价、量大管饱等宣传方式吸引了不少市民前去用餐。

（百货大楼附近的平价自助快餐店）

但市民对这些平价自助餐的看法各异。有人甚至怀疑商家使用“预制菜。但绝大多数市民还是认为这样的形式对老百姓很友善。只不过这样“有鱼有肉还管饱”的自助餐，价格还卖的这么低，老板“几乎是在做善事”

“挣不到”钱的自助快餐店

11月21日，桂林人论坛网友“chennan”途经八里街八里四路时发现一家名为“大家发食堂”的快餐店招牌写着“十四元自助餐店”。

该网友表示，类似的快餐形式他在桂林也见过。“除了蛋，火腿肠，基本上都是素菜，菜的品相一看就没胃口......”但最终在好奇心的驱使下，网友还是走入店中一探究竟。

与进店前的持怀疑态度不同，在用餐后该网友对该店店中的菜品从种类到口味都赞不绝口。对该店的菜式种类他表示“种类还真不少，而且荤素各半，看着很有食欲。”

除了菜式种类丰富外，该网友还称赞这家店的菜品味道颇佳。“我...开始认为这鸡肉肯定嚼不动，谁知入口非常嫩滑......每一点都能嫩滑入口。”

值得一提的是，这家店铺除了菜式种类齐全，菜品味道尚佳外，还提供油茶、可乐免费畅饮的服务。这样的价格却提供如此多的服务，也让该网友感到意外。

最终，网友表示自己这顿饭“吃了两碗多鸡...吃了一大堆魚”，并且感叹道“这么实惠的店，味道也不错，估计桂林没有第二家了。”

而就在本月6日，在七星区芳香路口附近也有网友发现了一家平价自助快餐店。当网友获悉这家店10元钱的自助餐价格后，也纷纷打听这家店的位置。并表示希望这的店越多越好。

褒贬不一的自助快餐店

事实上，类似的店铺在全国各地均有出现。而网友对这样的快餐店所持的态度也不尽相同。部分网友表示，如此低廉且管饱的价格“算良心了，（毕竟）底层老百姓生活不容易”

但也有网友表示，“做生意不是做慈善，还是要利润的。”以上文中八里街那家店铺为例，有网友质疑称“14元吃了两碗多鸡，还有吃了一大堆魚任你吃...遇到你老板不亏死才怪”

而通过发帖者的描述我们也能理解网友们的质疑。因为在“chennan”同该店老板交流时获悉，开这样的餐厅挣不到钱。而作者也感慨“你开这个店简直是做善事。”

既挣不到钱，但这样的店铺却在桂林市近两年陆续兴起，有网友就怀疑是商家在食品来源上做了文章。

“这么多人不知道预制菜？...14元管饱，任你吃，老板不是大慈大悲的观音菩萨，她是来赚钱的。你看他厨房有厨师在切菜炒菜吗？厨房有新鲜的猪肉吗？真蠢，还以为自己占大便宜了”

虽然类似的观点提出后在评论区也遭遇到了网友的驳斥，但不可否认的是，支持这样观点的网友也普遍存在。

自助快餐店挣钱的秘密

针对上述问题，每日桂林编辑部通过查阅资料后发现。类似“挣不到钱”的说法属于商家的“自谦”。

事实上，这类平价自助快餐店的市场定位很准确，从一开始它们就瞄准了下沉市场。这类自助大多精将简单的凉菜、炒菜等二十多样菜品做成自助的形式，实惠管饱。

此外，这种点的经营以夫妻店居多，加上一两个伙计，目标客群是街坊邻居、周围工地工人、以及累了半天的出租车司机等，做熟客生意。

他们往往因为没有形成大品牌、大规模而不被大家所认知，仅存在一个不大的社交地域内，伴随着近些年网红博主探店视频的兴起，这类“量大实惠、好吃不贵”的快餐自助被逐渐挖掘了出来。

加上房租、人工成本较中高端自助都容易控制，并伴随着高流量、高复购率等因素加成，这些店在本地生意红火。

而这些自助餐店挣钱的秘密，通过查阅餐饮内参等资料获悉，这些店铺挣钱的秘密大致可以总结为“用真心、做口碑、搞批发、少浪费、抓复购”五点。

1、用真心

让顾客一感觉新鲜，二感觉丰富，理性思考价格，感觉随便亏不亏的，反正也就这么多钱。从而给自己创造一个更宽松的评判标准。菜品“合格”就算“良好”，“良好”就算“优秀”，不涉及原则的问题都是“还要什么自行车”。

2、做口碑

高价自助一般都“身怀绝技”，靠着特色食材，如“龙虾畅吃”、“帝王蟹畅吃”，或是某类特色菜肴吸引顾客。当然，招牌菜品肯定是用心制作，但店内其他上百种sku，为了满足顾客“想吃啥、咱有啥”的意愿，往往做得不尽人意。

低价自助相较于高价自助，每道菜制作更用心，因客群定位不同，目的在于能做熟客生意，做出口碑，打出“优质平价快餐”店的名声。

3、搞批发

虽然消费者对平价自助餐的食材价格很熟悉，但是消费者熟知的是市售价，对接到供应链的商家购买的是批发价。

超低价自助的食材成本：10-20元的超低价自助：大部分主食果蔬批发价1-3元/公斤，普通人一顿饭量不到3斤，吃的食材成本不到10元。

19-30元的小火锅自助：按大牌厂家丸子进货价来算，吃三斤的食材成本总共15元。

4、少浪费

平价自助餐的定位一定程度上减少了营业情况的风险。因为“平平无奇”，平价自助餐厅的服务对象一般是门店周边的居民，很少会遇到怀揣“吃亏餐厅”心理的顾客，减少了浪费发生的几率。

而浪费，正是自助餐低毛利的头号原因。几乎所有的自助餐经营者都在强调，浪费是自己最大的敌人，是他们最不想见到的现象。

5、抓复购

门店顾客的食量、对食物的要求集中度高。菜品品质稳定，使周边居民成为门店的高复购核心客群，门店拥有稳定的客流则能靠“走量”获得利润。

此外，平价自助餐的本质是快餐叠加自助场景。餐厅变换经营模式，消费者觉得选择更丰富，用餐体验更加轻松自在，但门店经营成本基本照旧。

如面馆的自助餐，可以无限续面，选择多种浇头，听起来比餐厅免费续面似乎更有吸引力，但实际上，普通人的食量很难达到炫出几碗面的量。

小餐饮的大贡献

在帖子的最后，网友“chennan”表示自己之所以要发表这篇帖子，除了向大家推荐一些物美价廉的餐厅外，更因为这样的经营模式值得推广。

“现在桂林的报纸经常报道:社区改造环境好，居民笑迎新面貌,。俗话说，民以食为天，搞好社区食堂，解决好居民和老人的吃饭问题，也是社区改造的重中之重。”

而新型的平价自助餐的出现，因其定位一开始就瞄准下沉市场。通过吸引街坊邻居、社区熟人、工地工人、司机等消费群体黏性，不仅能保证商家盈利，更重要的是，通过餐饮业带来的客流量和消费群体，能有效推动周边商业的发展，最终促进经济的发展。

类似以社区、中小型城市下沉市场为消费群体的平价自助餐已经形成了规模。并且还能借助网红元素、时代风潮走红，有更多机遇。

但不可否认的是，依旧有很多群众对这种快餐店的食材卫生安全、就餐环境等诸多因素仍抱有怀疑态度。如何打消这部分群体的疑虑，才是这个行业走向更大舞台的关键，也是从业者现阶段所要思考的问题。

笔者有幸去过东安街一家自助快餐店，东西说实话都是不错的！能在这个价格吃到这些确实是蛮好了！但另一方面，大家担心食品安全也并非没事找事，实在是被过去一些案例吓怕了！如何让自己物美价廉的东西有一个好的口碑，这是老板们要思考的？你在桂林吃过这种快餐吗？味道如何?你吃这种价格的快餐有什么担忧吗？类似的问题请大家在转发这条新闻后在评论区聊聊，让我们开开眼界！


▍内容来源：桂林人论坛、餐企老板内参

▍图片来源：见标注（其余源于网络）

▍图文编辑：必被LQ的人字拖




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