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这价格确实是有点低的离谱......

近年来,桂林市街头陆续出现各种十几块钱的平价“自助餐”,这些店铺主打“10块钱管饱、15元荤素任吃”的噱头,通过平价、量大管饱等宣传方式吸引了不少市民前去用餐

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百货大楼附近的平价自助快餐店)

但市民对这些平价自助餐的看法各异。有人甚至怀疑商家使用“预制菜。但绝大多数市民还是认为这样的形式对老百姓很友善。只不过这样“有鱼有肉还管饱”的自助餐,价格还卖的这么低,老板“几乎是在做善事

“挣不到”钱的自助快餐店

11月21日,桂林人论坛网友“chennan”途经八里街八里四路时发现一家名为“大家发食堂”的快餐店招牌写着“十四元自助餐店”。

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该网友表示,类似的快餐形式他在桂林也见过。“除了蛋,火腿肠,基本上都是素菜,菜的品相一看就没胃口......”但最终在好奇心的驱使下,网友还是走入店中一探究竟。

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与进店前的持怀疑态度不同,在用餐后该网友对该店店中的菜品从种类到口味都赞不绝口。对该店的菜式种类他表示“种类还真不少,而且荤素各半,看着很有食欲。”

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除了菜式种类丰富外,该网友还称赞这家店的菜品味道颇佳。“我...开始认为这鸡肉肯定嚼不动,谁知入口非常嫩滑......每一点都能嫩滑入口。”

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值得一提的是,这家店铺除了菜式种类齐全,菜品味道尚佳外,还提供油茶、可乐免费畅饮的服务。这样的价格却提供如此多的服务,也让该网友感到意外。

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最终,网友表示自己这顿饭“吃了两碗多鸡...吃了一大堆魚”,并且感叹道“这么实惠的店,味道也不错,估计桂林没有第二家了。”

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而就在本月6日,在七星区芳香路口附近也有网友发现了一家平价自助快餐店。当网友获悉这家店10元钱的自助餐价格后,也纷纷打听这家店的位置。并表示希望这的店越多越好

褒贬不一的自助快餐店

事实上,类似的店铺在全国各地均有出现。而网友对这样的快餐店所持的态度也不尽相同。部分网友表示,如此低廉且管饱的价格“算良心了,(毕竟)底层老百姓生活不容易

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但也有网友表示,“做生意不是做慈善,还是要利润的。”以上文中八里街那家店铺为例,有网友质疑称“14元吃了两碗多鸡,还有吃了一大堆魚任你吃...遇到你老板不亏死才怪

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而通过发帖者的描述我们也能理解网友们的质疑。因为在“chennan”同该店老板交流时获悉,开这样的餐厅挣不到钱。而作者也感慨“你开这个店简直是做善事。”

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既挣不到钱,但这样的店铺却在桂林市近两年陆续兴起,有网友就怀疑是商家在食品来源上做了文章。

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这么多人不知道预制菜?...14元管饱,任你吃,老板不是大慈大悲的观音菩萨,她是来赚钱的。你看他厨房有厨师在切菜炒菜吗?厨房有新鲜的猪肉吗?真蠢,还以为自己占大便宜了”

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虽然类似的观点提出后在评论区也遭遇到了网友的驳斥,但不可否认的是,支持这样观点的网友也普遍存在。

自助快餐店挣钱的秘密

针对上述问题,每日桂林编辑部通过查阅资料后发现。类似“挣不到钱”的说法属于商家的“自谦”。

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事实上,这类平价自助快餐店的市场定位很准确,从一开始它们就瞄准了下沉市场。这类自助大多精将简单的凉菜、炒菜等二十多样菜品做成自助的形式,实惠管饱。

此外,这种点的经营以夫妻店居多,加上一两个伙计,目标客群是街坊邻居、周围工地工人、以及累了半天的出租车司机等,做熟客生意。

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他们往往因为没有形成大品牌、大规模而不被大家所认知,仅存在一个不大的社交地域内,伴随着近些年网红博主探店视频的兴起,这类“量大实惠、好吃不贵”的快餐自助被逐渐挖掘了出来。

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加上房租、人工成本较中高端自助都容易控制,并伴随着高流量、高复购率等因素加成,这些店在本地生意红火

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而这些自助餐店挣钱的秘密,通过查阅餐饮内参等资料获悉,这些店铺挣钱的秘密大致可以总结为“用真心、做口碑、搞批发、少浪费、抓复购”五点。

1、用真心

让顾客一感觉新鲜,二感觉丰富,理性思考价格,感觉随便亏不亏的,反正也就这么多钱。从而给自己创造一个更宽松的评判标准。菜品“合格”就算“良好”,“良好”就算“优秀”,不涉及原则的问题都是“还要什么自行车”。

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2、做口碑

高价自助一般都“身怀绝技”,靠着特色食材,如“龙虾畅吃”、“帝王蟹畅吃”,或是某类特色菜肴吸引顾客。当然,招牌菜品肯定是用心制作,但店内其他上百种sku,为了满足顾客“想吃啥、咱有啥”的意愿,往往做得不尽人意。

低价自助相较于高价自助,每道菜制作更用心,因客群定位不同,目的在于能做熟客生意,做出口碑,打出“优质平价快餐”店的名声。

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3、搞批发

虽然消费者对平价自助餐的食材价格很熟悉,但是消费者熟知的是市售价,对接到供应链的商家购买的是批发价。

超低价自助的食材成本:10-20元的超低价自助:大部分主食果蔬批发价1-3元/公斤,普通人一顿饭量不到3斤,吃的食材成本不到10元。

19-30元的小火锅自助:按大牌厂家丸子进货价来算,吃三斤的食材成本总共15元。

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4、少浪费

平价自助餐的定位一定程度上减少了营业情况的风险。因为“平平无奇”,平价自助餐厅的服务对象一般是门店周边的居民,很少会遇到怀揣“吃亏餐厅”心理的顾客,减少了浪费发生的几率。

而浪费,正是自助餐低毛利的头号原因。几乎所有的自助餐经营者都在强调,浪费是自己最大的敌人,是他们最不想见到的现象。

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5、抓复购

门店顾客的食量、对食物的要求集中度高。菜品品质稳定,使周边居民成为门店的高复购核心客群,门店拥有稳定的客流则能靠“走量”获得利润。

此外,平价自助餐的本质是快餐叠加自助场景。餐厅变换经营模式,消费者觉得选择更丰富,用餐体验更加轻松自在,但门店经营成本基本照旧。

如面馆的自助餐,可以无限续面,选择多种浇头,听起来比餐厅免费续面似乎更有吸引力,但实际上,普通人的食量很难达到炫出几碗面的量。

小餐饮的大贡献

在帖子的最后,网友“chennan”表示自己之所以要发表这篇帖子,除了向大家推荐一些物美价廉的餐厅外,更因为这样的经营模式值得推广。

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现在桂林的报纸经常报道:社区改造环境好,居民笑迎新面貌,。俗话说,民以食为天,搞好社区食堂,解决好居民和老人的吃饭问题,也是社区改造的重中之重。”

而新型的平价自助餐的出现,因其定位一开始就瞄准下沉市场。通过吸引街坊邻居、社区熟人、工地工人、司机等消费群体黏性,不仅能保证商家盈利,更重要的是,通过餐饮业带来的客流量和消费群体,能有效推动周边商业的发展,最终促进经济的发展

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类似以社区、中小型城市下沉市场为消费群体的平价自助餐已经形成了规模。并且还能借助网红元素、时代风潮走红,有更多机遇。

但不可否认的是,依旧有很多群众对这种快餐店的食材卫生安全、就餐环境等诸多因素仍抱有怀疑态度。如何打消这部分群体的疑虑,才是这个行业走向更大舞台的关键,也是从业者现阶段所要思考的问题。

笔者有幸去过东安街一家自助快餐店,东西说实话都是不错的!能在这个价格吃到这些确实是蛮好了!但另一方面,大家担心食品安全也并非没事找事,实在是被过去一些案例吓怕了!如何让自己物美价廉的东西有一个好的口碑,这是老板们要思考的?你在桂林吃过这种快餐吗?味道如何?你吃这种价格的快餐有什么担忧吗?类似的问题请大家在转发这条新闻后在评论区聊聊,让我们开开眼界!


▍内容来源:桂林人论坛、餐企老板内参

▍图片来源:见标注(其余源于网络)

▍图文编辑:必被LQ的人字拖




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