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到了绍兴,你一定要正儿八经地在餐桌上品尝一次绍兴黄酒,感受一下那个从蒙圈到傻眼再到开眼界的过程,体验一下比喝红酒还要讲究的黄酒说道。

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在正式而隆重的品尝绍兴黄酒的流程中,大多都会有一位分享老师提前给每一桌做黄酒知识科普——就这一个动作,就和红酒文化拉开了距离。

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因为往往,西式的红酒一上桌,人们就会根据品酒者对红酒礼仪的掌握来判断这个人是否见过世面(???)虽然这个事儿在我看来真的很扯,但也刚好反衬出了我们中式黄酒文化宽厚的亲和力和高大的兼容性——

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不知道怎么喝,没关系,现场讲解,教会为止——分享者往往要从越王勾践“投醪劳师”的故事讲起,一边展示出绍兴黄酒琥珀色的美颜,进而详细拆解其数十种营养成分、6种味道,4大类型……保证每个人都可以明明白白地喝进肚里。

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一番操作下来,我也就对绍兴黄酒的历史有了大致的了解,且印象深刻,还颇为自豪:因为,直到今天为止,这个酒也只有咱们国家有。

黄酒的制作技术源自3000年前,是中国独有的、名副其实的古酒。事实上,黄酒的产地不只有绍兴,且种类还挺多的,但唯有绍兴的黄酒可以称得上名冠中华,“天下一绝”。

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当然,我作为一个品酒的外行,在饭桌上接触的绍兴黄酒文化只是浅浅,但,关于它最实用,最接地气的部分我却印象深深——

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黄酒含有21种氨基酸,不仅比料酒多出13种,更含有多种维生素以及丰富的微量成分等营养物质,“液体面包”的称号绝非浪得虚名。相比没有术语定义、分类规则、包装运输、存储标准的料酒而言,黄酒的执行标准是具有国家标准的。也就是说:

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我们在市面上能够买到的黄酒的质量都是会受到严格管制和约束的,也就意味着,它可以一物两用——既能够作为酒品饮用保养身心,也可以作为调味料烹饪美食。如果你舍得用贵一点的黄酒去炒菜的话,相信我,那个唇齿留香的味道会永生难忘的。

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好吧,说了这么多,咱们来点儿干货吧。

分享一下我上次绍兴旅行时饭桌上偷师来的“如何品鉴黄酒”或者说“怎么喝绍兴黄酒才能显得更内行”最简单的一个办法:

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绍兴黄酒一上桌,你会发现酒瓶子上印着四组词儿,元红、加饭、善酿、香雪,这时候人已经蒙圈了——哪跟哪儿,这都不挨着呀,对不对?

事实上,这4个词儿的含义很简单,它们分别代表的是:

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糖分较低的状元红酒(也就是元红)、最适合大众口味的花雕酒(也就是加饭)、香气浓郁的老酒(也就是善酿)、口感甜美的白酒(也就是香雪)。

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这你就能理解为什么花雕酒在市面上卖得最好了,对吧。

因为“加饭”不挑人儿啊!

所以啊,其他的三个记不住,也就记不住吧,反正不知道选什么就选花雕酒。

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而在市面上,绍兴的花雕酒也往往是性价比最高的选择,闭着眼买都不会出错。只要记住这个小窍门,再一次去绍兴做客的时候,咱就是吴越家里人。

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我是大红姐姐,有声电台旅游频道主播,职业旅行玩家,专注小众玩法,分享冷门目的地。旅行不是一种态度,而是生活本身。

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