在桂林的陆川人破大防了
因 为
他们吃到了家乡味
为在桂林的外地人寻找“乡愁”味道
这是我们的新栏目：
寻乡味
第②期 陆川扣肉粉
1.
在桂林的陆川老乡
找到“家乡味”了
说起建干路，老桂林随口都能说出一张美食地图了。这条路集齐了理工大学、高中、初中、小学，美食小吃店自然数都数不过来。
在建干路与辰山路的交叉口，又悄然开了家夫妻小店。大学生吃了主动为它宣传，而在桂林的陆川人直接破防了~
“桂林仔兜兜转转10多年餐饮坎坷路”
陆川扣肉粉，老板石大哥是桂林人，也是10多年老餐饮人。
但这条餐饮路一波三折：最早，他在海南开烧腊店，做了8年，客似源来，可店租到期后房东不再续约。
石大哥决定回到桂林，辗转在临桂商超、施家园开餐饮店，前者撞上疫情、后者重蹈海南覆辙。一切又回到了原点。
他笑容掩饰不住苦涩：“好不容易周边有点熟客，一下子又搞掉了”。
“网恋奔现，便有了'陆川扣肉粉'”
餐饮路坎坷，爱情路顺利。石大哥在网上结识了位陆川的姑娘，两人奔现成功。
老板娘在桂林生活了两年多，多少还是饮食不习惯。
又“从头”开始的这次创业，石大哥选择以老婆的家乡味道作为招牌。听到这，小编表示这杯狗粮我们干了。
“陆川老乡都说好吃”
小店刚开一个多月，却已在陆川老乡圈子中传开了。
老板娘说，有位老乡从花鸟市场来的，路过看到招牌便进店尝了碗扣肉粉，连夸好吃，转头就把他们拉进了200多人的陆川老乡群里。
附近高校的大学生认可好吃的方式，则是发小红薯各种安利~~
石大哥说：他们吃了主动帮我们宣传，我是后来刷到的~~
2.
桂林只找到这一家
酱香味“陆川扣肉粉”
扣肉粉是玉林的传统美食，口味也存在地域差异，以博白和陆川两大主流为主。
凉拌粉，当地人称冷粉。那都是扣肉冷粉，博白风味和陆川风味的有啥区别?
石大哥说：博白的扣肉偏酸甜口味，陆川的是酱香味的。
△博白口味的扣肉粉
博白扣肉，重在调汁，用蔬果酸：番茄、酸蕌头、柠檬等熬出香味，淋在扣肉上，扣肉吸收酸甜味道，肥而不腻。
陆川扣肉，先炸好，再调入姜葱蒜、腐乳、香料、酱油等烧至入味，其间要特别注意火候，才能保证扣肉软而不烂。
在桂林，博白美食的踪迹不少，博白白切、博白凉拌粉、博白风味……但陆川美食，却数不出一个巴掌。
而做酱香口味的陆川扣肉粉，我们只发现这一家。
（临桂也有家陆川扣肉粉，但据石大哥说，那家做的也是偏博白酸甜风味的。）
①陆川酱香扣肉
五花肉，石大哥要亲自去菜市挑选。肥瘦均匀，层次分明，品相好的五花比一般的贵几块钱，但合心意。
买回来的五花肉洗净处理后，在适宜油温中，炸出漂亮的虎皮。这步会在前一天完成。
小店一天卖掉两锅扣肉，石大哥会在早上6点，和中午12点分别烧制。
扣肉烧煮入味需要一个多小时，所以在早上7点半或中午1点多，大概率能吃到新鲜出炉的喷香扣肉。
②特色粉皮：韭菜味和原味
冷粉粉皮是专门定制的，虽也是用米浆蒸制，但比广式肠粉更厚实口感也更Q弹~
长方形粉皮卷成条状，吃的时候再剪成一小段一小段~
陆川人喜欢在粉皮内加入韭菜，吃起来韭香浓郁，味道更丰富~
吃不惯韭菜的，就选原味的，也是爽滑可口~
③ 灵魂料汁：熬煮肉菜的汤汁
冷粉的美味，很大程度靠料汁加持，尤其是烧制肉菜的汤汁~~
或是扣肉的酱香汤汁，或是烧煮牛肉的酱汁，给粉皮注入底味。
④ 酸甜料汁 : 高汤番茄汁
案台旁有口大锅，在熬骨头汤。石大哥指着大铁桶：就是用这高汤熬煮番茄的~还加入番茄酱调味~酸香可口，负责解腻~
⑤来点刺激：蒜蓉酸辣椒、酸青椒~
几乎有粉的地方，就有小料台。这家店特色的当属自家腌制的蒜蓉辣椒和青椒。
一碗陆川扣肉粉，需这一点红一点绿点缀，方才够味~
辣椒算不上辣，更多的是增添了酸香脆爽风味~
为了照顾桂林人口味，小料台也备了酸萝卜、酸豆角、葱花香菜等选择。
3.
小店只卖2种陆川冷粉~
扣肉粉 和 牛肉粉
「当然要试试招牌，陆川扣肉粉」
“扣肉大块，肥瘦均匀，爱了”
这一碗二两扣肉粉，满满当当。老板浇了两大勺扣肉汤汁，几乎“淹没”了粉皮~~
吃的时候不用拌，可以从底部蘸汁多的先吃~~
一口粉一口扣肉，肉香盈口，粉皮滑弾。韭菜香很浓烈，酱汁咸香中不乏番茄酸、辣椒的酸脆~~
「老板，来一份牛肉粉」
“肉香汤浓，牛肉有嚼劲”
店内的陆川冷粉，只卖两种口味：扣肉粉和牛肉粉。价钱都一样，8块二两，9块三两。
烧煮牛肉的汤汁，浓郁度肉眼可见，虽浇汁满满两三勺，但是盐味不会太重，肉香味渗透粉皮。
牛肉口感恰到好处，肉嫩而有嚼劲。部位上选的是还带点筋的，嚼起来牛肉香更上一层楼。
原味粉皮在汤汁浸泡下，咸香四溢~ 当然，到手的粉必须尽快吃，才能尝到最爽滑的美味~
打包的话，老板会贴心地把汤汁单独装袋，回家再拌粉吃，不影响口感~
来一碗酱香浓郁的冷粉，再喝一口冰爽豆浆，畅快无比，夏天请提前锁死这家陆川冷粉。
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