这边买菜，那边下锅，在温州府东路，一群“00后”将火锅店开进了菜市场。人均50多元、客人自带蔬菜、厨师帮忙洗菜切菜摆盘……这样的火锅店，你见过吗？
菜市场里开了个复古火锅店
原木色桌椅，暖黄色灯光，四周架着几根黄褐色的毛竹杆，竹竿上再挂上几把老式蒲扇、破草帽、煤油灯和藤编鸟笼，围上原色挂丝麻布……晚上六点三十分，温州府东菜场内南侧的“牛十三”菜场火锅店四周围满了年轻人，几名店员正在一丝不苟地切着牛肉，市井中带着几分怀旧味。
这家“牛十三”菜场火锅店是府东菜场的“新居民”，它在明档牛肉铺的基础上，四周围了三排桌椅，牛肉档口一侧的过道还摆放了两张长桌，店内有近30个座位。火锅店招牌旁写着“本店牛肉均为正宗贵州黄牛，当天凌晨在本地宰杀立刻运往本店进行鲜切”，产品主打贵州鲜黄牛肉，强调“鲜活现做、现做鲜卖”。
火锅店主要有“鲜切双人食”和“鲜切四人餐”两个套餐，套餐包含雪花、吊龙、匙柄等多种部位牛肉，还有牛百叶、牛肉饺等牛肉制品，人均约50元。除此之外，记者还注意到，火锅店内没有售卖任何蔬菜，反而鼓励食客在菜市场内选购蔬菜、丸子、海鲜等食品。顾客在菜场自行选购的蔬菜，店内厨师都会免费帮忙进行洗、切和摆盘的加工。
4月20日，“牛十三”菜场火锅在府东菜场开始试营业。火锅店陈店长告诉记者，试营业这几天，特别是晚市时，店内近30个座位基本全部坐满，来就餐的多是年轻人。“附近的阿公阿婆来买菜时看到我们，都很好奇，听我们说可以直接在这里吃饭，十分新奇惊讶呢。”
“牛十三”菜场火锅计划于5月1日正式营业，陈店长说：“我们在南湖生活之家也开了一家菜场火锅，打算趁着‘五一’一起开业。”
蔬菜海鲜自己挑，
整个菜市场都是“货仓”
府东菜场中，凌女士正推着粉色购物推车在蔬菜摊前选购蔬菜。“蓬蒿、蘑菇、玉米、娃娃菜、金针菇……我打算每一样都买一点，待会儿再去海鲜摊挑几个花蛤、几只虾。”凌女士表示，自己“眼大肚小”，什么东西都想吃一点，“外面火锅店的蔬菜海鲜一份有定量，为了避免浪费，我每次只能少选两样，在这家自备菜品的火锅店，我终于可以想吃什么吃什么了。”
（图源网络）
市民刘女士说，自己在小红书上看到了博主推荐，下班后就约了朋友来店里体验：“我喜欢逛菜场、超市之类生活气息重的地方，但平时下班回家懒得做饭，买菜派不上用场。这家火锅店不仅满足了我逛菜场的想法，还帮我料理菜品，真的很方便。”
“牛十三”火锅店为顾客准备了黄色、粉色、黑色等多种颜色的购物推车，方便顾客在菜市场内挑选菜品。火锅店内，一个个瓦斯炉上架着一个个锡纸锅，店员接过顾客在菜市场内现买的蔬菜、海鲜，进行清洗、摆盘，直接在菜市场内下锅。
菜场火锅鼓励客人自带蔬菜到火锅店消费，这一经营模式选址不仅具有创新性，而且能给予客人更多的自主选择空间，很快在各大社交媒体上引起讨论。
“这种模式非常适合我这种爱买菜爱吃菜，但不喜欢备菜洗锅洗碗的人呢，关键菜品保证新鲜。”“这个主意真的好，开火锅店，不仅不用备菜还确保食材新鲜。”“不错，顾客吃多少买多少避免浪费，否则商家菜量小被说小气，量大还容易浪费，对于市场摊贩来说也是好事情。”
也有部分市民、网友表达了不同的意见，认为这样的经营模式可能存在食安风险。
有网友表示：“菜市场里不可避免会有一些杂味，我可能不会选择光顾这种开放式火锅档口，还是有点担心场地卫生问题。”“虽然便宜，但感觉卫生很难保障，最好环境能再物理隔离一下。”市民吴女士则表示：“我应该不会想在这么嘈杂这么人来人往的菜市场用餐，还有点担心瓦斯炉上的锡纸锅是否安全呢。”
“00后”的火锅新业态
碰撞传统菜市场
在场景同质化的当下，为凸显自身品牌的差异化，越来越多火锅品牌开始在“场景”上下功夫，“大排档怀旧风”“集市热闹风”“围炉小资风”等各类风格店铺层出不穷。经营模式上，也出现了“菜品称重”“蔬菜自助”“创意料理”等多种模式。“牛十三”就选择了“菜场火锅”这一新业态。
“从菜场里来，回生活里去。”“牛十三”菜场火锅招牌正下方挂着这么一条横幅。“一碟土豆，再便宜的火锅店也要卖5元，但在菜市场你都可以买一袋子了。”陈店长说，“菜市场在我心中一直是‘市井生活’的代号。把火锅店开在这里，我们抛弃这一部分利润，就是希望能吸引更多年轻人走进菜市场，提着菜篮子走走、看看、挑挑，感受一下生活的烟火气，带给自己不一样的消费体验，也带动菜市场的人气。”
陈店长的菜场火锅店创业团队主要是“00后”。去年八月，他们产生了在“菜市场里开餐饮店”，现买食材现加工的想法。去年年底，杭州一家菜场火锅一经面世便引发了网络热议，在看到杭州的菜场火锅走红后，他们加快了创业的脚步。“菜场火锅”这种新业态模式可以以更低的价格吃到自己喜欢的蔬菜，还能盘活菜市场生意，可谓一举两得。
“牛十三”菜场火锅店装修复古，还为顾客提供的各种颜色的小推车、藤编菜篮，场景营造美观“出片”，就餐方式创意新颖，吸引了不少年轻人前来拍照打卡、体验就餐。记者在小红书上检索，发现不少市民已经晒起了自己的菜场火锅体验，“松弛感”“烟火气”是顾客们的“热点词”。
府东菜场一名蔬菜摊主告诉记者，市民买菜一般集中在上午，火锅店营业后，光顾火锅店的年轻人傍晚也常来买菜，虽然单次买菜量不多，但确实拉长了菜场的活跃时间。
来源：温度新闻客户端
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