正当时！吃遍河鲜筷不停
凭借得天独厚的地理优势
启东人的餐桌总是异常丰盛
人家说是年年有余
启东人几乎是餐餐有鱼
身处三水交汇之地
各色水产鲜货往往是“你方唱罢我登场”
这不，五月份海域开启伏季休渔
启东的餐桌就立马切换成河鲜当家的盛世了
快来看看这一季
你家的餐桌常客是不是TA？
四大家鱼——青草鲢鳙
启东虽算不上江南区位
但确实是实打实的水乡
河湖交错 水网纵横
每年开春
便是投放鱼苗的时节
谁家若是有占股一条泯沟
可是必须要参与“数鱼苗”这样的议会
青草鲢鳙四大家鱼
在启东是有着广泛的群众基础的
扔到水中完全不需要打理
只等来年一网捞出各家照比分成即可
有人偏好花鲢胶厚肥腴的鱼头
有人更爱黑鱼丰富的营养价值
但草鱼白鲢一定是不可或缺的
因为其寓意清清白白
是启东人祭祖的唯二之选
不论哪一种鱼
在启东优质的水系环境下
同样的是鲜香味美
河虾VS龙虾
几场春雨缠绵过后
河里的小虾饱食水里的微生物
日渐变得肥美可人
“三月黄鱼四月虾”
暮春时节
餐桌上最受期盼的那一味鲜
莫过于这小河虾
在清晨的菜场上
要多留心些
才能发现那一盆活蹦乱跳的小河虾
买下一兜拎在手里
像拎着一兜子雀跃的春水
曾有一段时间
野生河虾几乎绝迹江湖
有种说法是
河虾的生存空间被龙虾这一外来物种侵占了
而这些年
经过众多吃货的努力
龙虾这一入侵物种已经要靠着人工养殖
才能满足市场需求
可见龙虾的口感是有多受食客们的喜爱
十三香、蒜泥、冰醉……
厨师们在烹制龙虾这个项目上
发挥了足够多的创意
于是在这春夏交替的时节
龙虾也当之无愧的站上了夜宵排行榜NO.1
那么你更爱哪一种虾呢？
柔软的“硬菜”
天气渐暖
便有这么一群人
半夜摸着黑走村串乡地在水边投放地笼
抓的便是这一季的美味——黄鳝
黄鳝肉嫩味鲜
营养价值甚高
自古以来黄鳝都被视为补血强壮剂
民间谚语有“小暑黄鳝赛人参”
说的就是到了夏季的小暑节气前后
正是吃鳝鱼的好时节
在启东的宴席上
端上一盆鳝筒烧肉
那绝对是人人夸口的“硬菜”
同样的河鲜硬菜还有河鳗、甲鱼
浓油赤酱的烹饪手法
让食客们沉醉在
这汤汁浓郁、肉质肥嫩的河鲜美味中
不好吃？很好吃！
如果要问启东的钓鱼佬们
最得意钓上哪种鱼
排第一的一定是“大鲫鱼”
要是能钓上一条一斤多的野生鲫鱼
那可得炫耀好几天
虽然鲫鱼多刺
但独具鲜味
就算不小心卡了鱼刺
那一定不能怪鱼
只怪自己太着急
而把硬刺长在外面的昂刺鱼
有着“平民春鲜第一鱼”之称
虽然它的背鳍和尾鳍有硬刺
刺缘有锯齿 还有微毒
但依然挡不住食客的热情
食材不好处理
不好吃？
但是美味
很好吃！
这个季节还有个
需要处理技巧的河鲜食材——河蚌
要把硬硬的外壳撬开后取出蚌肉
还要刮干净内脏
清洗干净后焯水
再捞起撕掉不能吃的部位
处理不好
做出来的河蚌又腥又难吃
但处理好了
就是佳肴美味
肉质肥厚且鲜美
搭配豆腐鲜肉烧汤
老启东人常说
“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”
草长莺飞的季节
蠢蠢欲动的舌尖
你家的餐桌上
是否有这几味河之鲜美呢？
来源:爱启东
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