新都的新繁，一个资格的老地方。
早在秦始皇统一中国后，就在这里设有繁县。北周，正式改为新繁县。川西的上五县，除了温江、郫县、崇宁（今唐昌），灌县（今都江堰），剩下一个就是新繁。
古时候，新繁就相当牛。
这里出土了全国最大、最精美的汉代字砖；新繁北街，曾发现了四川最大的五代钱币窖藏；全国最大荣军院里面的☞，其壁画的价值不亚于新津观音寺；☞，更是全国唯一一处基本保存完好的唐代园林。
新中国成立后，新繁合并到了新都，它仍然没有停止继续散发魅力。新繁泡菜，全国都有名；新繁的家具，占据省内家具市场的半壁江山。新繁也是歌手张杰的家乡。
如此有料的新繁，也因此不可能不好吃。从百年夏豆花，到冠绝成都的叶儿粑、豆瓣炒手，再到新繁硕果仅存的老资格春卷。
坐在公园一打听，新繁土著吃了几十年的蹄花儿、蒸牛肉、板鸭、米线等，走两步就能到。很多餐饮店在带有成都小吃一贯风格的同时，又形成新繁自身的特色和风味。一座早已消失的国营食堂，其美味更是令新繁人所怀念。
成都周边二三十公里外，还难得地保留有大量地道且优秀的老滋味，成都都未必吃得到。也难怪，很多老年人，没事就爱往新繁跑。从九里堤出发，花2元乘坐712路公交，就可以直达这一美食宝藏地。
夏豆花
新繁人自己的豆腐脑+胡辣汤
地址
新都区新繁街道外西街20号
新繁有很多好听的地名。繁清路、白鹤街、观鹤巷、金龙街、联升巷……名字古朴又文雅。东街、西街等以方位命名的街道，又将新繁老街的格局梳理得清清楚楚。
格局是以前的格局，只是大量老式砖瓦的民居陆陆续续变成楼房。一半是楼房，一半是老街的外西街，也即是观音阁附近，还较多地保留了老房子。
曾经，新繁的美味都藏在这类老房子中。来新繁，必到夏豆花吃碗豆花。食客大姐还记得几十年前赶新繁，“你爸还在卖的时候，铺子还在那棵树子的位置。”
老房不再，往后退了一条人行道的距离，20年前，夏豆花搬到了老店深厚的楼房商铺中。从爷爷那辈做起，传到如今，夏豆花历经三代人，传承百年。因子女不愿接班，很难说夏豆花会不会失传。
不大的店内，一口铁锅，芡粉熬出糊状，如少女肌肤一样滑润的豆花浸泡在芡汁中。还未坐稳，大叔就热情询问，“双份还是单份，加不加锅盔”。
双份是指牛肉臊子加两份。吃豆花加锅盔，吃出了豆花+羊肉泡馍+胡辣汤的爽感。老主顾大多都会加馍，然后莫不作声地搣成小块放进豆花中，更经饿。
我只要了一个经典的牛肉豆花。芡汁浓稠爽滑，豆花同样嫩香。它没有乐山豆腐脑的复杂调味和大头菜颗颗等，起锅装碗前，只额外加酱油、炕过的海椒面和花椒面，就能造就一碗传统简单、活色生香的豆花。
尤其是花椒面，一吃就知道是正宗汉源花椒。“多加点花椒面”，是喜麻的老年人每次都忘不了的招呼。而打底的牛肉浇头，嫩气且入味，完全不柴。
吃夏豆花，必须趁早。中午1点过后，不再营业。全年几乎每天营业，只在下午休息。说是休息，其实也有大量准备工作需做。
大叔直言，“功夫，都在看不见的地方”。锅中的芡粉和豆花，提前有过调味。牛肉浇头，需根据经验，按牛肉的老嫩，煮至七分熟，再改小继续烹煮。
除了豆花，夏豆花的粉条和面条也很绝。汤汁不用面汤，而是用豆花锅里的芡粉汁，“更巴得住味道”。多蔬菜的搭配，比市区蔬菜需要单独点要诚恳得多。
粉面的浇头，同样只有牛肉臊子一种选择。一天两盆，卖完即止。牛肉的价格从上世纪7、80年代的2角7一斤，涨到现在的接近40，翻了几十上百倍。夏豆花的价格只从1元一碗来到现在的8元一碗，真正物美价廉。
新繁艾馍店
皮薄油香，全成都第二好吃
地址
新都区新繁街道小南街87号
夏豆花是新繁传统美食的代表。叶儿粑和豆瓣抄手，也是来新繁不能错过的好东西。先说叶儿粑，成都周边，擅长做叶儿粑的，除了崇州怀远，就是新繁。大街小巷，不管卖面还是卖川菜，都有叶儿粑提供。
正东街的新都二中附近，有好几家，包括很多人听说过的涂记。选择很多，很难下手。向当地的老辈子打听了一圈，更多本地人推荐的是小南街上的新繁艾馍店。
新繁人做艾馍的手艺，基本都是从国营食堂学出来的。据说，2000年左右，国营食堂解散后，有三家人习得了老师傅做叶儿粑的手艺。其中就包括新繁艾馍店。
十多年前成都搞美食节，新繁艾馍店的艾馍还得了奖。大姐说，女婿的嬢嬢是国营食堂的，负责卖票；嬢嬢的女儿，在国营食堂炒料，做包子。
又苦又累，以前没人看得上做叶儿粑的生意。害怕后继无人让老手艺失传，大姐的女儿20来岁嫁到新繁后，学了这门手艺。等于说，手艺传承了至少三代，从未断过。
和其他叶儿粑相比，新繁叶儿粑的皮儿更轻薄、更软糯，轻轻一提，甚至会破开，然后，立刻露出满满当当、香气四溢的肉馅儿。皮儿虽糯，但却不粘牙。肉末足够的油气，保证了口感更为鲜香。
吃完，竟然不觉得腻，这就很厉害。每年清明前后，很多人会排班站队到新繁艾馍店购买艾馍。“出来一笼，马上捡完一笼。”
鼎盛时期，新繁艾馍店会雇佣10多个人，一天包几千个。成都锦里的商家，每周都会从新繁艾馍店进两三千个艾馍转销。
当地人特别强调，不管现吃还是打包带走，一定要选蒸笼里的。拿回去后，不能用微波炉打热，重新蒸过口感的还原度才更高。
段记蒸牛肉
丝毫不输隔壁团结的牛肉馆
地址
新都区新繁街道金地路26号
2002年左右，搬到如今位置的新繁艾馍店，第一天卖了80元，相当受欢迎。我问，为啥没顺便学酱汤圆的手艺。大姐答：她一个女娃，怎么学得过来。
很多人怀念的酱汤圆，也是国营食堂的经典爆款，如今基本失传。它是芝麻或玫瑰的馅儿，起锅后，额外要调一个酱汤。不爱吃汤圆的人，吃过都会觉得酱汤圆好吃。
那二年辰，国营食堂是新繁味道最好的餐饮店。集中了很多川菜大师、老师傅，成都来的川剧名角每次到新繁演出，点名要吃国营食堂的银丝面、烧麦等。
国营食堂大概的位置，就在现在新繁的金山假日广场。斜对面还有新繁的中药研究所。二三十年前，段记蒸牛肉的老板娘结婚，还曾在国营食堂办过婚宴。
段记蒸牛肉在繁江中学附近，很多年前就被四川电视台的美食节目报道过。在新繁，吃牛肉主要是两家店，除了新都陈记蒸牛肉，就属段记蒸牛肉。
卖了有二十多年，其口味不输隔壁团结太和场的牛肉馆子。蒸牛肉，蒸肥肠，上桌前除了加蒜末香菜，还要额外加一勺红油。
很怕会过于油，结果，红油淡淡的香气，十分添彩，非加不可。牛肉十分大坨，看起来结实，刚塞进嘴里就是不可思议的软烂，怎么才能做到这么嫩。
段记蒸牛肉，只有肉+蒸肉的米粉。自制的米粉太绝了，像煮得软烂的糯米稀饭。大颗粒的米粉，开了花，但又没有稀饭那般的水分。配合调料，吃干净才算过瘾。
萝卜汤也是一绝，炖得够久，细嫩多汁。额外要了一个蘸豆花用的蘸碟，拿来蘸萝卜也够香。
蘸碟味道不咸，香气不厚重，增加味道的丰富，但又不抢食物的本味，手艺很高超。
余记原汤蹄花
专注蹄花几十年，新繁人只认这家
地址
新都区新繁街道金地路28号
余记原汤蹄花紧紧挨着段记蒸牛肉，新繁人都喜欢喊她余师娘。如果留心，你会发现两家的铺面是相通的。段记的老板娘和余师娘是姐妹关系，两家在金地路修了同一栋楼。一楼铺面，一人一间。二楼三楼，每户分一层。
食客大多喜欢在段记要个蒸菜，再从余师娘那儿要一根蹄花。余师娘的手艺是从父辈那里传承下来的，蹄花是绝对招牌，搭配一些虎皮青椒之类的小菜。
每天早上七点营业，一直将持续到晚上十点。灶台前两口锅，一口大锅能容纳下40余根蹄花。煮过，再移入另一口锅久煮炖烂。
只卖原汤蹄花，锅中不额外加其他东西。奶白色的汤底，熬出浓浓的胶原蛋白。蹄花汤，看似简单，煮起就不用管，其实这仍是一份费工费时的活儿。
猪蹄煮之前，先打理一次。煮的过程中，还得持续反复打理，拔出埋藏在皮肉深处的毛发。猪蹄清理得干干净净，和炖得稀溜耙同样重要。
轻轻一抿，肉和筋丝滑地从骨头上脱落。ben一点蘸碟，首先征服舌尖的是香气，而非是辣味。不油，不咸，带有些许鲜。每一碟蘸酱用的辣酱，都是余师娘一家亲自酿造。
在楼顶上，我见到了数十个大缸。每年立秋前，两三千斤本地二荆条会在此被加工成辣酱，备足一整年的用料。不用加豆瓣，只加盐巴，自家做的、陈酿了一年多的辣酱，才和亲自打理的蹄花儿更般配。
黄记豆瓣抄手
香而不辣，皮薄肉多
地址
新都区新繁街道正东街122号
和新繁叶儿粑一样有名的豆瓣抄手，主要集中在新都二中正大门对面，每家也都有各自秘制的豆瓣酱。
说是豆瓣抄手，没吃之前，以为是炒菜的豆瓣酱调的味，其实，豆瓣抄手的豆瓣更像老干妈。一盆黑红黑红的料，辣椒酱细碎，里面装的正是新繁豆瓣抄手味道的关键。
我没有选上过春晚的王老四，随缘选了隔壁的新繁黄记豆瓣抄手。黄记的老店就在正东街，拆迁后也在同一条街。
抄手都是现包，宽汤猛煮，整粒都浸泡在酱红色的汤碗中。很嫩的馅儿不能算十分饱满，但皮儿是真的薄。
印象中，很久没吃过如此皮薄的抄手了，拈起来，皮儿柔软到会自己往下掉。记得以前家里包抄手，老辈子一再强调，“抄手皮要买薄的才安逸”。
和龙抄手、干拌抄手等大不一样，流行于郫都区、新繁一带的豆瓣抄手，有自己与众不同的调味方式。吃不出明显的花椒的麻味，豆瓣酱浅浅的酱香和辣味混为一体。和熟油辣椒的调味相比，更为温润，也更有回甘。
彭米线
原汤牛肉米线，就好这口鲜
地址
新都区新繁街道东环路176号
李抄手，也是新繁抄手界有名有姓的存在。比起抄手，很多人更爱的其实是李抄手的水饺，胜在调味很舒服。如果是在新繁吃面，有秋秋卤肉面馆和曾孔元卤肉面可推荐。
米线米粉，不能错过的自然是东环路上的彭米线。很多人回新繁，必须要吃一碗彭米线才不算白回来一趟。从小吃到大，基本上，米线店里只有彭米线维持了原有的水准。
清汤米线上桌，如果需要吃辣，可以额外加辣椒面。奉劝大家一定要吃白味，什么都别加。牛大骨熬出香浓的牛奶色汤底，浅浅的油面封锁住米线的温度，胡椒粉和牛肉香气缓缓地散发。要的就是这份汤底纯粹简单的鲜美。
薄薄一片的牛肉，其实很干香。喜欢多肉的，可以单独加牛肉。而米线本身，Q弹的质地，也很有吃头。
新繁的米线，和成都众多外来米线不同，主打的只有牛肉原汤米线。包括张杰家开的郝记牛肉米粉，很多粉丝之前慕名打卡。我去的那天，没开。据说最早是张杰的奶奶在经营，后转手几次，给亲戚在做。
很好奇，为什么新繁的众多餐饮，肉类都选择了牛肉。三四十年前，只有生产队的牛死了，全村的人才能分到牛肉吃。那时猪肉卖7角2，牛肉是2角7。现在都变了。
幺师饭店
马路边花香四溢的苍蝇馆子
地址
新都区新繁街道飘香路48号
新繁的板鸭，本地人比较认的有两家。一家是王树根板鸭，新繁老字号，现在连锁化了。还有一家是师爷板鸭，店名直接搜杨老大特色师爷板鸭大盘鱼。
师爷板鸭店名里没写的牛肉豆腐花，也值得一说。如果没吃到夏豆花，可以去师爷板鸭整一大碗。环境升级过的师爷板鸭，很多川菜都能吃到，属于新繁的传统川菜馆子。
新繁客运站旁，也有两家当地人很爱的川菜馆子。一个是车站出口处的李园饭店仁姐艾馍店，上过《吃八方》，艾馍的口味更家常，个头稍大一些。
我去吃了车站附近的幺师饭店。典型的路边小店，自家房子改做餐馆，带有搭建的棚子。很多新繁的哥喜欢中午过来吃饭吃酒。金银花爬满了架子，香气扑鼻。
招牌上的幺师，西装革履，证件照很标准。后厨中忙活起来，幺师更有大厨气质。在这里，看到有啥菜，就可以点啥菜。
鳝鱼只卖土鳝鱼，最少120元一份。活水肥肠也是招牌。想吃一个爆炒双脆，“还有吗？”本以为保鲜柜里没有，但嬢嬢马上又紧急备菜。
只需要10多20秒，爆炒双脆在眼皮子下起锅。小肠和猪天堂的搭配，没有腥味只是基本功，猪天堂炒出鱿鱼的脆，手艺还算过关。味道偏家常，不能说非常惊艳。人多点餐更划算。
邓记春卷
小时候的味道，甜醋YYDS
地址
新都区新繁街道联升巷70号
8块钱，在新繁可以吃到一碗百年夏豆花，还可以吃到一盘卖了几十年的春卷。整个新繁老街上，真资格有老味道的春卷，只剩下邓记春卷一家，躲在联升巷。
路上摆有摊，还守有一间店。老板话不多，不喜欢电视台的采访，客人要拍，也更建议拍做好的成品。大概，老板对完美有一丝执念吧。
小车上，看见几个黄色的钵钵就知道味道稳了。
提前包好的春卷，个头比绵阳的小春卷稍微大一点，里面主要包萝卜丝丝。酱油、酱料，依次码放，老板还会问你要不要芥末，算是与时俱进。
口味上，确实让人找到了在马家巷吃绵阳春卷的快乐。香辣中，带有明显的酸甜口味。老板很快承认，“加了甜醋”。
只要有了甜醋，新繁的春卷也有了灵魂。当看见两个老年人也缩在小板凳上悠闲吃春卷，还有什么是比他们更好的认可。
真的老牌泡菜
就在Gai上，一站买齐新繁泡菜
地址
新都区新繁街道滨江路国家电网旁
去新繁一趟，板鸭适合打包带走，叶儿粑适合打包带走。叶儿粑吃完，只恨买少了。适合打包带走的，还有泡菜。新繁人一说起新繁的泡菜，眼睛都在冒光。
成都最有名的泡菜，属新繁泡菜。就像豆瓣，只认郫县豆瓣。上世纪80年代，泡菜商品化的属性还不强，新繁泡菜就已经从小作坊变成了商业化生产。
那二年辰，拳头大小的园根子萝卜，泡出来，只有那么好吃，更别提泡的藠头之类。尤其是一种用黄糖泡出来的泡菜，在江浙一带都非常受欢迎。
国有的新繁泡菜厂，和红旗旅馆和国营食堂都有点关系。后来据说卖给青白江化工厂，去年彻底解散。老的新繁泡菜厂退出历史舞台，现在新繁的泡菜产业依然相当红火。
滨江路国家电网旁边的这间店，就是新繁一家泡菜厂设立的形象店，可以一站式买齐各种新繁泡菜。老板有一家泡菜厂，还有一家调料品厂，是新繁泡菜的老牌子。
袋装的小包装泡菜，大多4块钱一包。罐装的稍贵，除了常见的泡菜品种，还有宝塔菜等小众品类。泡泡菜专用的水等稀奇周边，都可以觅得。
开在新繁镇上的泡菜专门店，现在好像就这一家。
去了一趟新繁，好吃到，一天吃八顿都不嫌多。
每一样都尝一点，吃不动了，就去老街上溜达消食，而后继续。路过张爷庙，它即将被修复、打造好。兜兜转转，又逛了东湖，逛了观音殿，听了一耳朵传奇。
1975年7月23日，中国政府授权新华社向全球宣布，中国测绘工作者精确测得世界最高峰珠穆朗玛峰的海拔高度为8848.13米。
据说观音殿附近的某测绘部队立了大功。当年，十几辆车子从新繁出发，走川藏线，完成了测绘珠峰这一壮举。部队早已迁出，很多人都不清楚这段历史。
逛，吃，加打包带走。还有一些，实在吃不下了，只有等下盘继续来吃。你还有哪些私藏的新繁好货，必须来评论区推荐。
今日编辑 | 彭主任
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