55岁的老郑因为不明原因的咳嗽到医院就诊，结果被确诊为原发性肺癌，老郑很不解，医生，我从不吸烟，为什么会罹患肺癌呢？是不是因为我长期爱吃肉所致？老郑告诉医生，自己是肉食动物，平时几乎顿顿都是大鱼大肉。
问题是，长期吃肉，真会引起肺癌吗？
这并没有依据，肺癌的发生机制非常复杂，吸烟只是其中的一个因素而已，除此之外，遗传、年龄、环境污染、职业因素等均在肺癌的发病中发挥着重要作用。
事实上，我国除了肺癌的发病率很高以外，其他癌症的发病率同样很高，像肺癌、乳腺癌、胃癌、大肠癌、肝癌、甲状腺癌等，都是我国高发的恶性肿瘤。2020年全球新发癌症病例1929万例，其中中国新发癌症457万人，占全球23.7%，由于中国是世界第一人口大国，癌症新发人数远超世界其他国家。2020年癌症新发人数前十的国家分别是：中国457万，美国228万，印度132万，日本103万，德国63万，巴西59万，俄罗斯59万，法国47万，英国46万，意大利42万。
人们谈癌色变，在大家看来，癌症的发生与饮食密切相关，如果平时特别爱吃肉，那么发生癌症的风险就很高，所以为了预防癌症，很多人根本不敢再去吃肉了，甚至每天都只是吃素。
作为医生，要提醒大家的是，肉并不是明确的致癌物，瘦肉里含有丰富的优质蛋白质和铁元素，这是其他食物无法比拟的，只有吃肉才能有效预防营养不良和缺铁性贫血的发生。
如果长期只吃素，直接导致的后果就是营养不良和缺铁性贫血，这个时候很容易引起免疫力的下降，大家都知道，癌症的发生与免疫力密切相关，如果免疫力下降，很容易引起癌症。
所以，肉是可以吃的，只是，有些人在加工肉的时候，让肉的化学物质发生了改变，于是就增加了癌症的发生风险。
1、熏制的肉
很多人喜欢把肉用高盐腌制一下，然后再用烟去熏，这样制作成的肉叫腊肉，腊肉不仅保质期大大提高了，而且口感也特别好，但是腊肉在熏制的过程中，也会导致苯并芘的含量增加，所以经常吃腊肉，很容易导致食管癌、胃癌等癌症的发病率增加。
还有，腊肉往往用高盐腌制，喜欢吃腊肉，还会导致盐的摄入增加，大家都知道高盐会诱发高血压，却不知道，高盐还会导致胃的渗透压增加，长期高盐饮食，很容易诱发胃溃疡甚至是胃癌。
2、烧烤的肉
撸串，是很多人的最爱，炭烤，是最受大家欢迎的，认为这样才能保持食物的原始风味，但是要告诉大家的是，烧烤的肉，其实也非常不利于健康，肉在烧烤的时候，很容易烤焦，烤焦的肉表面，苯并芘的含量也会增加，长期吃烧烤的肉，也容易诱发癌症。
3、油炸的肉
把肉与面粉混在一起，然后放在锅里油炸，炸出的颜色金黄金黄，外酥里嫩，味道特别好，但是要告诉大家的是，油炸的肉里往往含有很高的脂肪，爱吃油炸的肉，很容易引起肥胖，肥胖会增加癌症的发病率。
更糟糕的是，经过高温油炸的肉，致癌物的含量也会增加。
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