秋季吃红豆绿豆都不如吃这豆，和酱菜之宝一起炒，鲜美营养真好吃。
进入九月，也已经过了白露，俗话说：白露身勿露，这时候天气应该也要凉快点了，老人说，要穿上长袖长裤，遮挡住关节部位，以免受凉。但是今年也不知道怎么了，气温居然还是这么高，白天还得开着空调，只有晚上的时候稍微凉快点。这样的气候下，我们的饮食还是要以新鲜蔬菜为主，少吃辛辣油腻是食物，尽量减少秋燥的发生。秋季的新鲜蔬菜中，毛豆正当季，这个时候的毛豆圆润饱满，已经完全长开，同样一斤毛豆剥出来的毛豆米要比以前多很多，所以现在是吃毛豆米的最佳时间。
毛豆是一种很神奇的蔬菜，小小的个子营养却不小，它既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，B族维生素和膳食纤维也特别丰富。天气炎热，食用毛豆，可以帮助缓解因出汗过多导致的钾流失，缓解因为钾流失引起的身体疲乏。毛豆的这些营养成分，有健脾除湿、润燥解毒的作用，非常适合脾胃虚弱的中老年人食用。毛豆还可以改善妇女更年期不适，防治骨质疏松。毛豆老了以后就是我们熟悉的黄豆，能做成很多豆制品，也是营养非常丰富的美味，这个秋季吃红豆绿豆都不如吃这毛豆。
毛豆可以煮着吃，煲汤吃，还可以搭配其他食材炒着吃，今天就给大家分享一道我们这里的家常名菜，酱瓜炒毛豆。酱瓜是用黄瓜放在蚕豆酱里腌制而成的，它具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。酱瓜和毛豆一起炒，别有一番风味。
菜名：【酱瓜炒毛豆米】
主要食材：毛豆一斤，酱瓜半根。
调味料：食用油2勺，葱籽1把，蚝油1勺，食盐根据酱瓜的咸度来添加。
操作时长：10分钟左右。
操作步骤：
第一步 炒制前准备。先把一斤毛豆清洗干净，控干水分，然后再把毛豆剥开，取出毛豆米，放入碗中备用，这样剥出的毛豆米就不用再洗了，上面的那一层豆衣最好吃，洗了就没有了。接着，再把酱瓜也清香干净，切成小碎末，放入碗中备用。葱籽剥好洗净备用。
第二步 炒毛豆米。炒锅预热，加入2勺食用油，油热后倒入毛豆米煎炒，炒至毛豆米变成翠绿色后，加入葱籽爆香。
第三步 加入酱瓜。接着在毛豆米中加入少量开水，大火烧开。然后加入切好的酱瓜碎，继续大火烧开后转小火焖煮至毛豆米软烂。
第四步 出锅，出锅前先尝一下，因为酱瓜中有盐的成分，我没有再加食盐，口味重的人可以加入少量食盐，再加入1勺蚝油提鲜，翻炒均匀，即可出锅，毛豆软糯酱瓜鲜脆真好吃。
第五步 成品图。九月这菜最饱满，高钾高镁，补脾健胃又润燥，加酱瓜一起炒，特鲜脆！
----《温馨小提示》----
1 毛豆不要和蕨菜一起食用。毛豆味甘、性平，具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效，而蕨菜味甘、微苦，性寒，含胡萝卜素、维生素、蛋白质。这两种食物如果一起吃的话会影响我们对毛豆以及蕨菜营养的吸收和利用，不利于身体健康。
2 毛豆营养丰富，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。一般人皆可食用，尤其适合处在发育期的儿童，更年期的妇女，脾胃虚弱的老人以及需要减肥的人士。
3 尿毒症患者忌食毛豆，对黄豆有过敏体质者不宜多食。毛豆中含有不利于健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，可引起人体中毒，一定要煮熟或者炒熟后再吃。
酱瓜炒毛豆米怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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