100款鸡肉凉菜，既有家常小菜又有餐厅招牌菜，总有几款适合你。
盐焗鸡
1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉，两边抹匀，腌2一3小时。
2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。
手撕鸡
1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。
2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。
3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。
4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。
5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。
麻辣鸡片
材料：熟鸡肉、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油。
1. 把干净的葱白切成"马耳朵"形，放在盘中间垫底。
2. 熟鸡肉去骨，片成约长5厘米、宽3厘米的薄片，抖匀装在盘中，然后撒上花椒粉，淋在调入味精的酱油，再淋香油、辣椒油，最后放白糖，吃时和匀即可。
鸡丝黄瓜沙拉
材料：鸡蒱肉、黄瓜、红椒、橄榄油、盐、白胡椒粉。
1. 鸡蒱肉放入冷水锅中，加盐煮熟，捞起沥干，冷却后用手撕成片状。
2. 黄瓜、红椒洗净，用刨刀削成片状，与鸡丝同放器皿中，加橄榄油、白胡椒粉拌匀，装盘即可。
黄瓜拌鸡肝
材料：熟鸡肝、黄瓜、酱油、味精、辣椒碎、香醋、葱、姜、香油。
1. 将鸡肝切块，黄瓜去皮拍一下，切块装入盘内。
2. 将酱油、辣椒碎、香醋、葱、姜、香油用小碗调匀，浇在黄瓜鸡肝上，拌匀即成。
黄瓜拌鸡丝
材料：黄瓜、熟鸡肉、香菜、酱油、醋、香油、味精、葱丝、姜丝。
1. 将鸡丝撕成细长丝。黄瓜去皮洗净切成丝。
2. 香菜择洗干净，切成段。
3. 将酱油、醋、香油、葱丝、姜丝、味精调成味汁。
4. 把鸡丝、黄瓜丝、香菜段放入盘中拌匀，浇上料汁即可。
龙须菜拌鸡丝
材料：鸡蒱肉、龙须菜、盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油。
1. 将鸡蒱肉洗净、龙须菜泽洗净，入沸水汆烫，捞起过凉，冲净水分备用。
2. 炒锅上火倒入水，下入鸡蒱肉煮至成熟，捞起晾凉，撕成细丝，待用。
3. 将鸡蒱肉倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油、倒入龙须菜拌匀即成。
红油鸡块
1.将葱白切成2cm长的节。放在盘中垫底。将熟仔鸡斩成约长5cm，宽1.5cm的条块放在葱白上，摆成“三叠水”形。
2.调碗汁：酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐搅匀。淋在鸡块上美味即成。或者直接拌匀装盘。
西芹炝鸡丝
材料：鸡蒱肉、西芹、盐、味精、生抽、白糖、花椒油、香油。
1. 将鸡蒱肉切成丝；西芹摘洗干净，斜刀切成片，备用。
2. 炒锅上火入水烧沸，下入鸡蒱肉，西芹汆至成熟捞起，用清水冲净至凉控净水分，备用。
3. 将鸡胸肉、西芹倒入盛器内，调入花椒油、香油、盐、味精、白糖、生抽拌匀、装盘即成。
罗汉笋红汤鸡
材料：罗汉笋、鸡肉、盐、味精、葱段、姜块、料酒、辣椒油、鸡汤、胡椒粉、葱花、熟芝麻各适量。
1. 罗汉笋洗净，焯熟，捞出沥水，装盆。
2.鸡肉洗净。锅中倒入适量清水烧开，放入鸡肉、葱段、姜块、料酒、盐，煮至肉熟，捞出放凉，切条，放入罗汉笋盆中拌匀。
3.盆中放入鸡汤、辣椒油、味精、胡椒粉拌匀，撒上葱花和熟芝麻即可。
麻辣鸡丝
材料：鸡胸肉、尖椒、盐、味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油。
1. 将鸡胸肉洗净，尖椒洗净去籽切丝，备用。
2. 炒锅上火入水，调入盐，下入鸡胸肉煮熟，捞起晾凉，撕成细丝，备用。
3. 将鸡丝、尖椒倒入盛器内，调入味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油拌匀即成。
怪味手撕鸡
材料：鸡蒱肉、姜末、姜片、葱花、蒜薹段、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉、鸡汤。
1. 鸡蒱肉洗净，放入加有姜片的沸水锅中汆烫，撇去浮沫，用中火煮至熟透，捞出。
2. 将蒜薹段放入碗中，加姜末、葱花、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和适量鸡汤拌匀，即成味汁。
3. 将晾凉的鸡蒱肉用手撕成丝，摆入盘中。
4. 将味汁倒入盘中拌匀即可。
鸡丝菜心拌蜇皮
材料：鸡蒱肉、海蜇皮、菜心、盐、味精、白糖、蒜泥、老陈醋、香油。
1. 将海蜇皮切成丝，用清水浸泡去盐分，洗净；菜心、鸡胸肉洗净，均切成丝，备用。
2. 炒锅上火水烧沸，下入海蜇皮汆水，捞起过凉，再下入鸡胸肉汆至成熟，用清水冲凉，控净水分，备用。
3. 将海蜇皮、菜心、鸡胸肉倒入盛器内，调入香油拌匀，再调入蒜泥、老陈醋、白糖、味精、盐、拌匀装盘即成。
怪味鸡丝
材料：熟净鸡肉、葱白、酱油、白糖、花椒面、辣椒油、香油、醋、芝麻酱、熟芝麻、味精、盐。
1. 干净的葱白切成成粗丝装入盘内，熟鸡肉切成约0.4厘米粗的丝装入盘内葱丝上。
2. 将芝麻酱、酱油、白糖、盐、醋、辣椒油、花椒面、香油、味精盛入碗内调和均匀，淋在鸡丝上面，最后撒上熟芝麻即成。
胡苗鸡丝
材料：鸡蒱肉、胡萝卜、豆苗、盐、味精、香油。
1. 将鸡蒱肉洗净，胡萝卜切丝，豆苗去根洗净，备用。
2. 炒锅上火倒入水，下入鸡丝汆熟，再下入豌豆苗汆水过凉，控净水分，备用。
3. 将鸡蒱肉、胡萝卜、豆苗倒入盛器内，调入盐、味精、香油拌匀即成。
棒棒鸡
材料：鸡腿、花生碎、熟芝麻、盐、味精、白糖、花生酱、芝麻酱、辣椒油、香油。
1.将鸡腿煮熟，凉透后去骨，用木棒轻轻敲散，撕成丝，装盘。将各种调味品调匀，浇在鸡丝上，撒上花生碎、熟芝麻即可。
鸡肉丝柿子椒
材料：鸡胸肉、柿子椒、盐、味精、酱油、香油。
1. 将鸡蒱肉洗净，柿子椒洗净切丝，备用。炒锅上火倒入水，下入鸡蒱肉汆至成熟，再下入柿子椒汆水，捞起冲凉，控净水分，备用。
2. 将鸡蒱肉柿子椒倒入盛器内，调入盐，味精，酱油、香油拌匀装盘即可。
鸡丝蕨根粉
1.土鸡腿肉洗净，放入锅中加水大火煮开，加入生姜片，八角、花椒，香菜，香葱段转小火煮30分钟至熟关火，晾凉后用手撕成丝；蕨根粉用开水泡熟，捞起晾凉，沥干水分放入盘中。
2.盐、味精、鸡精，鸡汤、红油，醋，生抽混合调成酸辣味汁，将鸡丝放在蕨根粉上淋汁，撒上白芝麻、炸黄豆、酥花生即成。
豆腐鸡丝
材料：熟鸡肉、生菜、豆腐、葱花、花椒粉、盐、味精、白砂糖、酱油、醋、香油。
1. 豆腐切块，放入沸水中捞出沥水；生菜洗净，铺盘。
2.熟鸡肉切丝。取一盆，放入豆腐、熟鸡肉，加入花椒粉、盐、酱油、白砂糖、醋、味精、葱花和香油、拌匀，倒在生菜上即可。
红油鸡片
1.往盆里放入鸡汤、鸡精、生抽、鲜露、花生酱、芝麻酱、红油、香油、花椒油、鸡粉、味精、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。
2.把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。
3.把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。
海带拌鸡丝
材料：水发海带、黄豆芽、鸡蒱肉、盐、味精、花椒油。
1. 黄豆芽去头、根，洗净，放入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干。
2. 海带丝洗净切丝，放入沸水中略焯，捞出过凉水，沥干。
3. 锅中倒入清水放入鸡蒱肉煮熟，捞出沥干，切细丝。
4. 取一碗，放入黄豆芽、海带丝、鸡肉丝，加入盐、味精。
5. 炒锅放入花椒油烧热，浇入碗中拌匀即可。
椒麻鸡
1.选取宰杀洗净的三黄鸡，入锅先汆尽血沫，然后小火煮约40分钟，焖泡20分钟捞起晾凉，将冷却后的三黄鸡切成长7厘米，宽1.5厘米的块。
2.依次将泡菜水、味精、盐、鸡精、小米椒、青椒、鲜花椒、藤椒油调入盆中，搅拌均匀。
3.洋葱丝，大葱段垫入盘底，均匀摆上鸡肉块，淋入调好的料汁即可上桌。
竹笋拌鸡丝
材料：鸡肉、竹笋、蛋清、水淀粉、盐、味精、醋、植物油、香油。
1. 竹笋去壳洗净切丝，放入沸水中焯熟，捞出沥水；鸡肉洗净、切丝。
2. 取一碗，放入鸡肉丝、蛋清、水淀粉、盐，抓匀。
3. 炒锅烧热放植物油，放入鸡肉丝划熟，捞出控油。
4. 取一盘，将鸡肉丝和竹笋丝码放在盘中。
5. 取一碗，放入盐、醋香油、味精调匀，浇在鸡肉丝和竹笋丝上，拌匀即可。
钵钵鸡
材料：鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。
1.鸡肉切小块，放入姜葱、盐腌制入味，扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。
2.素菜改刀切好，同样用扦子穿好，汆水断生，出锅冷却。
3.八角等常用香料装入料包热水浸泡。
4.自制花椒油：花椒泡水，油锅倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。
5.泡好的香料取出，香料水留用。
6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀，放入食材浸泡一阵即可食用。
7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。
莴笋鸡丝
材料：鸡蒱肉、莴笋、熟花生米、熟白芝麻、盐、生抽、酱油、醋、白砂糖、葱段、香油、辣椒油、鸡精、姜片。
1. 鸡蒱肉洗净、莴笋洗净、锅中倒入开水，放入鸡蒱肉，葱段、姜片，中火加热2分钟，煮至肉质刚熟时捞出，过凉后切块，码放盘中，鸡汤倒入碗中放冷。
2. 原锅倒入适量冷水，切成薄片，围在鸡块四周。取一小碗，加盐、白砂糖、生抽酱油、醋、鸡精、辣椒油、香油、鸡汤拌匀，做成调味汁，淋在鸡块上，再撒上花生米、熟白芝麻即可。
鸿运口福鸡
1.麻辣味汁：将鸡精，盐、一品鲜酱油、面酱，姜、蒜蓉，香辣红油、花椒油，白糖，炒香的白芝麻混合均匀。
2.准备调料：A料（姜块、葱段，盐，小茴香，花椒），麻辣味汁，香菜段。
3.锅入清水烧开，放入土鸡加A料大火烧开，转中火煮5分钟，关火再浸泡10分钟，捞出沥干，挂于通风处吹30分钟至表皮水分全干，取下剁块，放入盘中。鲜脆笋切片，焯水，入盘中打底。
4.将麻辣味汁搅匀，浇在鸡块上撒香菜段即可。
葱油鸡丝
材料：熟鸡蒱肉、粉皮、葱末、盐、味精、白砂糖、植物油。
1. 粉皮切条，放入沸水中焯一下，入凉开水中过凉，捞出沥水，放入盆内。熟鸡蒱肉丝放在粉皮丝上。
2. 锅中放入植物油烧沸盛出，加入葱末、盐、味精、白砂糖、淋在鸡丝粉皮上，拌匀即成。
红油鸡块
材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。
1. 将葱白切成约2厘米长的节，放在盘中垫底；将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上，摆成"三叠水"形。
2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。
胡萝卜拌鸡丝
材料：熟鸡肉、胡萝卜、芥末酱、味精、酱油、醋、辣椒油、香油。
1. 熟鸡肉切丝，胡萝卜洗净切丝。
2. 取一盘，放入胡萝卜丝、鸡丝、加入香油、酱油、醋、味精、芥末酱、辣椒油拌匀即可。
香辣芝麻鸡
1.制作红油，红花椒入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；二荆条干红辣椒、朝天椒炒香打碎，同样放入盆中。
2.锅入菜籽油烧至五成热，下入葱段、姜片小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻、花生碎搅匀加盖焖1-2天，味更香、色更浓。
3.土公鸡宰杀治净，下入沸水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水小火卤30分钟，捞起挂于通风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。
4.水发烟笋汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上，再取适量烟笋条垫入盘底，再码入鸡肉条。
5.红油、白芝麻、红油料渣、花椒面、东古一品鲜、红糖，盐、味精调成料汁，浇在鸡肉上，撒花生粒、香葱碎即可走菜。
香菇拌鸡丝
材料：熟鸡肉、香菇、香菜段、胡椒粉、盐、味精、香油。
1. 香菇洗净，去根、去蒂，切丝，入沸水中焯熟，捞出，放冷后挤干。熟鸡肉切丝，放入盘内。
2.加入香菇丝、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀，撒上香菜段即可。
口福鸡
A料（姜块、葱段、盐、小茴香、花椒），麻辣味汁，香菜段。
1.锅入清水烧开，放入土鸡加A料大火烧开，转中火煮5分钟，关火再浸泡10分钟，捞出沥干，挂于通风处吹30分钟至表皮水分全干，取下剁块，放入盘中；鲜脆笋切片，焯水，入盘中打底。
2.将麻辣味汁搅匀，浇在鸡块上撒香菜段即可。
麻辣味汁：将鸡精，盐、一品鲜酱油、面酱，姜、蒜蓉，香辣红油、花椒油、白糖，炒香的白芝麻混合均匀。
生菜鸡丝
材料：鸡蒱肉、生菜、竹笋、盐、味精、水淀粉、白砂糖、姜末、香油。
1. 鸡蒱肉、竹笋分别洗净，切丝；生菜洗净，切丝，装盘。
2. 取一大碗，放入盐、味精、水淀粉、搅匀成浆汁，放入鸡丝上浆。
3. 锅中倒入适量冷水，大火烧沸，放入鸡丝划散，放入竹笋略焯，一起捞出沥水，放在生菜丝上。
4. 原锅洗净，放入少许水，大火烧沸，加入盐、味精、白糖、姜末、香油、调匀，烧沸后浇在生菜丝上，拌匀即可。
口水鸡
1.将土鸡宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、盐），小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。
2.花椒面、盐、白糖、味精、姜末、蒜末、鲜鸡汤、酱油、醋、红油调匀成料汁。
3.分别取洋葱丝和大葱段垫入盘中，上面码入土鸡块，浇料汁，再次淋入一勺红油，撒花生碎、炒熟的芝麻，最后点缀香菜即可走菜。
什锦鸡丝
材料：鸡腿、胡萝卜、黄瓜、梨、水发香菇、鸡蛋、芦笋、姜片、葱段、黄芥末、白砂糖、醋、酱油、盐、香油。
1. 黄瓜、胡萝卜、梨、芦笋分别洗净，去皮，切丝；水发香菇洗净，切丝；鸡腿洗净；鸡蛋磕入碗内打散。锅中倒入 水煮沸，放入鸡腿、葱段、姜片煮熟，捞出沥干，凉后去骨，鸡肉撕成丝。
2. 炒锅放入香油烧热，放入鸡蛋液，煎成蛋皮，切丝。
3. 原锅洗净，放入香油烧热，放入香菇丝、芦笋丝炒熟。
4. 碗中放入黄芥末、白砂糖、醋、酱油、盐、香油拌匀成调味汁。盘中放入所有材料，淋上调味汁，拌匀即可。
川味猪肚鸡
材料：鲜猪肚、清远鸡、黄豆芽、鲜花椒、整干椒段、姜茸、蒜茸、香葱、味精、盐、鸡精、花生油。
1.清远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状。
2.鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀。
3.砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣。
4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内，加入熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可。
柠檬凉拌鸡丝
材料：鸡腿肉、柠檬、芹菜、青红辣椒、熟芝麻、葱丝、姜泥、盐鸡精、白兰地酒。
1. 鸡腿肉洗净，煮熟，切条；柠檬皮切丝，芹菜去叶洗净，切丝；辣椒洗净，切丝。
2. 取一大碗，放入柠檬皮丝、葱丝、芹菜丝、辣椒丝、姜泥，挤入少许柠檬汁，加入2勺白兰地酒，撒入盐、鸡精、熟芝麻，用手使劲攥几下，再放入鸡肉条拌匀即可装盘。
黄瓜拌鸡丝
材料：熟鸡肉、黄瓜、香菜、酱油、醋、香油、味精、葱丝、姜丝。
1. 把鸡肉撕成细长丝，黄瓜去皮洗净切成丝。香菜择洗干净切成段。将酱油、醋、香油、葱丝、姜丝、味精调成汁。
2. 把鸡丝、黄瓜丝、香菜段放入盘中拌匀，浇上料汁即成。
麻辣土鸡
材料：卤土鸡、大葱节、油酥花生米、葱花、蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉、蚝油、一品鲜酱油、大王酱油、香醋、花椒粉、红油、藤椒油、油辣子、熟芝麻少许
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。
萝卜拌鸡丝
材料；鸡蒱肉、红萝卜、金针菇、蒜瓣、香油、酱油、盐、醋。
1. 将鸡蒱肉洗净煮熟，凉透后撕成丝，放入汤碗内，将红萝卜洗净切成丝，放入鸡丝碗内。
2.金针菇洗净，下入沸水锅中焯熟，捞入凉开水内过凉，捞出，沥净水，放入鸡丝碗内。
3.将蒜瓣去皮，洗净剁碎，放入香油、酱油、盐、醋各适量，调成料汁，浇在碗内菜上，拌匀即成。
鸡丝拌冻粉
材料：熟鸡肉、水发冻粉、香菜段、盐、味精、芥末油、香油。
1. 熟鸡肉撕成丝，冻粉泡软切段，香菜段烫熟。
2. 鸡肉丝、冻粉短和香菜段加盐、味精、芥末油、香油拌匀，装盘即可。
莴笋拌鸡丝
材料：鸡胸肉、莴笋、盐、味精、辣椒面、老陈醋、香油。
1. 将鸡胸肉洗净，莴笋去皮洗净，均切丝，备用。
2. 炒锅上火倒入水、调入少许盐、下入鸡胸肉汆至成熟，再下入莴笋汆水，捞起冲凉，控净水分备用。
3. 将盛器内调入盐、味精、辣椒面、老陈醋、倒入鸡肉、莴笋拌匀即成。
巴蜀九味鸡
材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。
1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。
2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内。
3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。
口水鸡
材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。
1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用。用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成。
红油鸡块
材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。
1.将葱白切成约2厘米的节，放在盘中垫底，将仔鸡斩成5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上。摆成“三叠水”形。
2.将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐、调制成红油味汁淋在鸡块上即成。
怪味鸡
1.鸡肉入锅，加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出，改刀装盘，上撒葱姜丝。
2.盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀，浇在鸡肉上即可。
鲜椒烹鸡肾
1. 鸡腿菇可开两瓣起装饰作。
2. 鸡肾切十字花刀。
3. 鸡腿菇加盐汆水。
4. 处理干净的鸡肾汆水煮熟。
5. 摆盘。
6. 取一碗，调入盐、味精、鸡精、胡椒、白糖、美极鲜、黄椒酱、野山椒、香油搅匀。
7. 将调好的汁淋在鸡肾上即可。
葱油鸡
1. 将仔鸡洗净，入沸水锅中汆烫，除去血水，捞出洗净。
2. 锅内加白卤水烧开，放入仔鸡浸卤至熟，捞出沥干，用香油抹遍仔鸡身，待凉透后剁成条块，整齐地按原形装盘。
3. 锅中放入少量原汤，加料酒、盐、白糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，均匀浇入盘中。
4. 锅中火上倒油烧热，将葱白丝、姜末炒香、浇淋在鸡身上即成。
凉拌鸡块
材料：土公鸡、油酥花仁、熟芝麻、蒜泥、姜片、葱末、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、酱油、盐、料酒、香油。
1. 将土公鸡宰杀、洗净，入冷水锅加盐、料酒、姜片、葱末煮熟，捞出沥水，剁成块，装入碗中，撒油酥花仁、熟芝麻。
2. 碗中放入蒜泥、辣椒油、花椒粉、味精、盐、酱油、白糖、料酒、香油调成麻辣味汁，淋入盆中拌匀即成。
沸油鸡
1.将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
怪味鸡丝
材料：熟净鸡肉、葱白、酱油、白糖、花椒面、辣椒油、香油、醋、芝麻酱、熟芝麻、味精、盐。
1. 干净的葱白切成成粗丝装入盘内，熟鸡肉切成约0.4厘米粗的丝装入盘内葱丝上。
2. 将芝麻酱、酱油、白糖、盐、醋、辣椒油、花椒面、香油、味精盛入碗内调和均匀，淋在鸡丝上面，最后撒上熟芝麻即成。
白斩鸡
1.把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。
2.准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。
椒麻鸡片
材料：熟鸡肉、葱叶、莴笋、水发木耳、花椒、上等酱油、味精、盐、香油、凉鸡汁。
1. 葱叶、花椒，用刀剁细盛入碗内待用。
2. 莴笋切成菱形片，水发木耳用水略烫后同装入盘内。
3. 熟鸡肉片约5厘米长、3.3厘米宽、3毫米厚的片，装入盘内摆成"风车"形。
4. 将酱油、味精、鸡汁、盐、融为一体，再加入椒麻细末调成椒麻味汁，加香油淋在鸡片上即成。
凉拌麻辣土鸡
材料：土鸡、香菜末、青菜叶、盐、味精、酱油、香油、花椒油、辣椒油。
1. 将土鸡宰杀后洗净放入沸水中汆烫去血污，再下入加有盐的沸水中煮熟，捞出后剁成小块，晾凉。
2. 将鸡肉块装入较大的器皿中，调入盐、味精、酱油、香油、花椒油、香菜末、辣椒油拌匀装入铺在青菜叶的盘中即可。
家乡咸鸡
材料：白条鸡、盐、鸡精、生抽酱油、香油。
1. 白条鸡洗净，沥水，用盐抹匀鸡身表面，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。
2. 锅中倒入适量水烧开，放入鸡卤煮15分钟左右，捞出沥水，放凉，切块装盘。
3. 碗中加入盐、鸡精、生抽酱油、香油，拌匀即可，随鸡肉一起上桌蘸食。
川蜀花椒鸡
1.锅里掺鲜汤，放入胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节，以及青花椒、青辣椒圈，熬煮半小时后滤渣，另外加入盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油，即成青花椒味汁。
2.把清远鸡治净后，放到白卤水锅里慢慢浸熟，捞出晾凉后，剁成块装盘，随后淋入青花椒味汁，最后把剩余的鲜青花椒、青辣椒圈在油锅里炒香，舀在鸡块上便成。
薯条串串鸡
1.将鸡蒱肉洗净切片，穿串，土豆洗净，切条。
2.油锅烧热，下土豆条炸至金黄，捞出盛入盘中。
3.锅中留油，下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀，铲入盛土豆条的盘中。
4.锅中放油烧热，下鸡条串炸熟，盛于土豆上，撒入白芝麻即可。
蒜蓉鸡
材料：仔鸡、盐、蒜蓉、味精水、香油、小葱花。
1. 仔鸡洗净、入锅煮熟，剁一字条。
2. 将蒜蓉、味精水、香油、盐调匀，淋于鸡肉上，撒上葱花即可。
鸡片木耳
1.鸡胸肉切片，木耳撕小朵
2.鸡肉片和木耳分别焯水，过凉沥水。
3.调入盐，味精，酱油，香油拌匀即可。
川味椒麻鸡
材料：鸡肉、葱叶末、姜末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤、花椒末。
1.将鸡肉洗净，用大火煮沸，再转入小火煮熟，捞出，晾凉，去除鸡骨，切块，装盘。
2.将葱叶末、姜末、花椒末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤调匀制成味汁，淋在鸡块上。
棒棒鸡
材料：鸡腿、花生碎、熟芝麻、盐、味精、白糖、花生酱、辣椒油、香油。
1. 将鸡蛋煮熟，凉透后去骨，用木棒轻轻敲散，撕成丝，装盘。将各种调味品调匀，浇在鸡丝上，撒上花生碎、熟芝麻即可。
香油撕鸡
材料：光嫩母鸡、葱、姜、酱油、盐、料酒、白糖、花椒、淀粉、辣酱油、香油、猪油。
1. 将光嫩鸡从脊背处用刀剖开，掏出内脏洗净，再斩去头、脚，拆净骨头，放入盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、盐、花椒拌匀，腌30分钟左右。
2. 炒锅置火上烧热，倒入猪油烧至八成热，将鸡内外抹匀淀粉，下锅炸，炸时应先用大火，再改用中火至呈金黄色时捞出沥油。
3. 另取一锅，把香油、白糖、辣酱油入锅略炒，再放入炸鸡，翻俩翻取出，用手撕成小块装盘即成。
枸杞鸡片
材料：鸡胸肉、枸杞子、盐、味精、白糖。
1. 将鸡胸肉洗净切片，枸杞子用温水泡开，洗净备用。
2. 将鸡胸片、枸杞子入沸水汆熟，入清水冲凉，控净水分，备用。将鸡片、枸杞子倒入盛器中，调入盐、味精、白糖拌匀即成。
卤花椒童子鸡
材料：白条嫩鸡、荷叶、盐、花椒粒、香油。
1. 白条嫩鸡、荷叶分别洗净，沥水。
2. 锅内放入盐和花椒粒，小火稍炒，盛出放冷，均匀搓抹在鸡身表面和鸡腹内，荷叶塞进鸡腹内，腌10小时后取出荷叶，鸡洗净。
3.锅内放入水和鸡，大火烧沸后撇净浮沫，改用小火煮至鸡肉嫩熟，离火放冷；捞出嫩鸡，抹上香油，切块装盘即可。
香芒拌鸡片
材料：芒果、鸡胸肉、盐、味精、白糖。
1. 将芒果洗净去皮，切滚刀块；鸡胸肉切片，备用。
2. 炒锅上火倒入水，下入鸡片汆至成熟，捞出过凉，控净水分，备用。
3. 将鸡胸片倒入容器内，调入盐、味精腌渍6分钟，下入芒果，调入白糖拌匀即成。
这些鸡肉凉菜你觉得怎么样呢？
热门跟贴