狗不理包子，这名字在全国可谓是人尽皆知。
不仅冠有“天津三绝”的称号，甚至被列入了国家非物质保护遗产当中。
但是这个从清朝咸丰年间，就有名的天津传统美食，却在如今“爆雷”。
一笼包子280、一碟花生58，如此价格，让曾经不理人的包子，变成了现在的人不理。
是什么导致这家老字号变味了？
狗不理包子，一个源于小小包子铺的传奇佳话，穿越百年风雨，成为天津这座城市独一无二的符号。
这个始于清朝年间的美味传说，见证了一个平凡人家追求完美手艺的执着，也折射出一座商埠城市的发展变迁。
1831年，创始人高贵友出生于天津武清一个再普通不过的小家庭，14岁那年，贵友投身于南运河边一家小小的刘家蒸吃铺，开启了一段学徒生涯。
凭借过人的天赋和刻苦钻研，仅仅三年，贵友就掌握了包子的精华手艺，他的师傅慧眼识珠，赞不绝口，更是亲自为这个"狗子"取了个吉祥的小名——"狗不理"。
1854年，23岁的贵友在南运河边开了一家只卖包子的小铺子，取名"德聚号"，凭借精湛绝伦的手艺，加之极富创意的形状设计，德聚号很快在街坊邻里间声名鹊起。
贵友将的包子之道发挥得淋漓尽致:皮薄如纸，松软爽口;馅大味香，清雅可口，一时间，江湖上流传着"狗不理皮薄馅大，色香味形皆属佳"的美誉。
贵友终日里忙于捶打和包馅，很少搭理食客，只一心一意专注于制作包子，一些食客戏称"狗子卖包子不理人"，于是"狗不理"这个小名就这样叫开了。
尽管起初只是个小小的包子铺，但"狗不理"的美味却渐渐传遍了整个天津，不仅深受民间食客喜爱，也得到了当朝贵族的青睐。
1907年，袁世凯品尝过"狗不理"后，不吝赞美之词，并亲自将这款美味带到紫禁城，馈赠慈禧太后品尝。
慈太后对其赞赏有加，并亲笔题赞"狗不理包子"，从此，"狗不理"包子名声大振，远近闻名。
然而好景不长，高贵友辞世后，其子高金铭继承了"狗不理"。
高金铭注重经济利益，而疏于对手艺的研究，再加上多次迁址，导致了很多制作秘方渐渐失传。
高金铭之子高焕文继承时，又因经营不善而使"狗不理"陷入困境，最终被迫歇业。
新中国成立后，天津市政府将濒临破产的"狗不理"纳入国有体系，重新启动生产。
在传统工艺的基础上，狗不理进行了创新，推出了多种口味美食，逐渐形成了独具特色的"狗不理风味"。
凭借标志性的品牌效应，狗不理一跃成为天津这座城市的地标美食，深受各界人士的喜爱，甚至连毛主席都对其赞不绝口。
2004年，冯巩在春晚上的一个小品，更是将"狗不理"推上了全国的舞台。
进入新世纪，为了进一步扩大品牌影响力，"狗不理"从一家传统的包子铺，逐渐演变成为了一家集餐饮、休闲、娱乐为一体的大型商业综合体
然而，这种大而全、遍布全国甚至海外的发展模式，却也让其渐行渐远离了"手工艺术"的本源理念。
加上管理体制的僵化，使得"狗不理"这家老字号开始走下坡路。
时移世易，昔日普罗大众挚爱的美食，如今却高高在上，成了贵族般的独门佳肴。
曾经廉价亲民的狗不理包子，现如今价格翻了数倍甚至十几倍，一个普通的肉馅包就要卖到30块，而号称上品的三鲜包子价格高达280元一笼。
这样的昂贵价格，早已远离了大众的消费水准。
然而，如此高昂的价格并未能换来相应的优质口感。
相反，如今狗不理包子的品质大不如前，鲜美多汁的馅料已不复存在，取而代之的是次品廉价的原料，皮厚馅少，味同嚼蜡。
对于这种天价配市侩品质，顾客们自然无法苟同，重要的是原本纯手工包成的包子，如今也让机器进行代替。
而这与狗不理包子的由来也是背道而驰的，如今“狗不理”这个名字却成了对顾客不理不睬，讽刺之意十足。
更有资深食客反映，现如今的狗不理，已经完全失去了对顾客和食品本身最起码的敬重之心。
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