文 | 职业餐饮网 辰溪
继小酒馆之后，茶颜悦色又“盯”上了糖水铺！
近日，茶颜悦色推出了“酥山糖水铺子”店中店，主打冰淇淋、芝麻糊等多款新中式糖水。
这些产品的价格十分亲民，一份冰淇淋只要2.9元，其余甜品的价格8.8元-11.8元之间。
目前酥山糖水铺子在茶颜悦色旗下 93 家门店陆续上线，位于长沙、武汉、重庆、南京等地。
这些糖水铺子有着怎样的新模式？这一尝试能否成为茶颜悦色新的增长曲线呢？
茶颜悦色开卖新中式糖水，低至2.9元！
“茶颜这也太卷了吧，居然开糖水铺了”；
“前不久刚开小酒馆还没喝上，怎么糖水铺又要开了？ ”；
“加大版的才2.9元，都去冲！”……
近日，许多网友纷纷晒出打卡茶颜悦色糖水铺的帖子，测评店内推出的多款甜品。
从今年4月底开始，茶颜悦色推出了“酥山糖水铺子”店中店，开卖多款新中式糖水。这些糖水铺子不仅走出了湖南大本营，还在武汉、重庆等地的门店上线。
1，“店中店”模式，在茶颜旗下各品牌的93家门店中铺开
近日，茶颜悦色旗下的“糖水铺子”在93家门店陆续上线，火速刷屏社交媒体。
这些糖水铺子在长沙、武汉、重庆、南京等地陆续开业。其中长沙门店销售的糖水品类较为丰富，长沙以外的城市则仅上线了“酥山双层华夫筒”这一款产品。
据了解，糖水铺子是以店中店的形式，开在茶颜悦色、鸳央咖啡、古德墨柠等品牌的门店中。店内设有冰柜和冰淇淋机，由员工现场制作。
这些开在不同品牌店内的糖水铺子，命名略有不同，其中开在茶颜悦色店内的命名为“茶颜酥山糖水铺子”，门店数最多。鸳央咖啡店内的名为“阿芙佳朵糖水铺子”，古德墨柠店内的为“青柠酥山糖水铺子”。
茶颜悦色的糖水铺刚开不久，就受到大批消费者的光顾，甚至卖断货。据报道，糖水铺上线不到一周，就有门店贴出了“因原物料断货，暂时停止售卖酥山冰淇淋和糖水”的提示。
茶颜悦色在官方微博表示，由于前期准备不充分，暂时调整成12家糖水铺子、3家酥山冰淇淋正常售卖，其余门店会在5月中下旬恢复售卖。
2，主打新中式糖水，推出7款产品，价格在2.9元-11.8元
茶颜此次推出的糖水铺子主打新中式糖水，共推出了冰淇淋、芝麻糊、藕粉等共7款产品。
其中主推的酥山桂花乌龙味冰淇淋，价格为2.9元，与茶颜的一款饮品“桂花弄”使用同款桂花乌龙茶底。这款冰淇淋是茶颜悦色每年5月份固定上新的季节款产品，如今茶颜悦色对其进行升级，价格也从之前的5元降至2.9元。
糖水类产品则有“三品芝麻糊”、“藕断丝连莲”、“种豆南山下”和“出芋泥而不染”，结合冰淇淋和芋泥、豆沙、莲子等不同小料进行搭配，价格在8.8元-9.8元之间。
茶颜还推出了名为“豌得福”和“无巧不成山”两款冰淇淋拿铁，融合了冰淇淋、咖啡浓缩液和厚椰乳等，价格分别为10.8元和11.8元。
茶饮行业早已进入“存量博弈”，“+甜品”会是新出路吗？
随着近几年各大品牌加速扩张，整个茶饮市场已经进入了存量竞争阶段。
从卷新品、卷价格，到卷联名，各大茶饮品牌纷纷用花式“内卷”，吸引着消费者的注意力。在业务布局上，许多头部茶饮争相推出新副牌，以“茶饮+”的模式，实现产品、服务和场景上的创新，向着多元化发展。
本质上，面对市场的饱和、单店盈利的下滑，各大新茶饮玩家们都急需寻找新的增长点。此次茶颜悦色推出糖水铺子，也是在探索一个新的突破口。
1，巨头们纷纷用“茶饮+”的组合拳，探求单店模型的增长
当前许多茶饮巨头都盯上了“茶饮+”的模式。包括喜茶、奈雪、沪上阿姨、茶颜悦色等，都纷纷尝试将茶饮与烘焙、咖啡、酒类和茶馆等结合，开创许多新模式和新业态。
例如奈雪主打茶饮+烘焙两大品类，将茶饮、烘焙、零售等业态融合一体。近两年，瞄准高速增长的咖啡赛道，喜茶、奈雪、沪上阿姨、蜜雪冰城纷纷入局，推出咖啡副牌、打造咖啡店中店等。随着去年新中式茶馆成为一股风潮，喜茶、奈雪等也争相开起了茶馆。
茶颜悦色也在不断进行探索，从推出咖啡副牌“鸳央咖啡”、柠檬茶副牌“古德墨柠”、小酒馆“昼夜诗酒茶”，再到如今的糖水铺子，茶颜悦色在求新求变，围绕新中式的核心拓展边界。
对这些茶饮玩家而言，随着茶饮市场逐渐饱和，单店利润空间被大幅压缩，如何通过探索一个新的单店模型，来寻找新的增长点，显得更加重要且紧迫。
2，“茶饮+甜品”的新模式，会不是一个破局点？
茶颜悦色开卖甜品，不仅是盯上甜品市场这块蛋糕，也是在利用自己的极致性价比，争取更多优势。
在甜品赛道中，老牌甜品如满记甜品、许留山、鲜芋仙等，都是主打20-30元的价格带。与之相比，茶颜悦色的甜品基本在10元以下，最贵的一份售价也仅11.8元，与传统甜品相比更具性价比。
对茶颜悦色而言，此次开设的“酥山糖水铺子”店中店，不仅能够进一步丰富产品线，提高了自身的竞争力，也是利用自己的供应链和门店优势，获取更多增量的一次机会。
职业餐饮网小结：
随着市场逐渐饱和，许多茶饮品牌都出现了客流量和营收的大幅下滑，这也意味着行业进入了激烈的存量竞争时代。
包括茶颜悦色在内的许多茶饮玩家，都在加速探索新的模式。例如将茶饮与咖啡、酒等结合起来，开创新的产品和消费场景。或者推出新的副牌，实现业务的多元化，吸引不同的顾客。
而此次将茶饮与甜品结合，也是茶颜悦色的一次探索。未来或许会有更多新的动作，值得餐饮人思考和借鉴。
主编丨陈青 统筹 |杨阳
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