茄子是我们餐桌上的常客，红烧、油炸、还是小炒都是我们烹饪的常用手段，总是能带给我们百吃不厌的味道和口感。今天我分享一种用蒸的做法，你只要吃上一次，保证你还会想吃。
蒸茄子的做法很简单，可以说没什么难度，一看就能学会。这次我分享2种蒸茄子的做法，一种适合自己吃，一种适合招待客人，而这2种做法基本上没什么区别，只不过在切法上和摆盘上的区别而已。
蒸茄子的做法：
【主料】：茄子3个（600克）。
【配料】：蒜子8瓣45克、小米椒5个25克、小葱5根12克。
【调料】：花生油50克、食用盐3克、生抽15克、蚝油5克、香醋10克、芝麻香油5克。
【烹饪方法】：自己吃的做法
1、做这道菜可以用长茄子，也可以用圆茄子，也可以保留茄子皮，也可以去掉茄子皮。首先要把茄子清洗一下，把上面的杂质和农残清洗干净。
2、起锅多加一些水，开大火把水烧开，水沸腾上大气后把茄子放入锅内，加盖后保持大火蒸20分钟。
3、在蒸茄子的时候我们就可以来准备配料，蒜子是用来增香的，它特有的蒜香味很多人都喜欢，用刀把蒜子拍散后再切成细一些的蒜末备用。
4、小米椒是用来增辣配色用的，对于喜欢吃辣的人来说可以用辣一点的辣椒，如果你不吃辣也可以用不辣的红辣椒。把小米椒切成碎粒备用。
5、小葱切成葱花，切的时候把葱白和葱绿分开，葱白是增香的料头，葱绿是用来最后点缀增香的。
6、把锅烧热后加入50克正宗的花生油，把油烧到微微冒烟，然后把油分2-3次浇在蒜末、小葱白和辣椒的上面，把蒜末、小葱白和辣椒的香味激发出来。
7、接着加入3克食用盐提味，15克生抽增味提鲜，5克蚝油提鲜增味，10克香醋提味去油腻，5克芝麻香油增香，搅拌均匀。
8、这时候茄子也蒸好了，先把茄子的蒂切去，接着把茄子对半切开，茄子切开后先放一边冷却，等不烫手的时候把茄子撕半个手指大小的长条，不建议撕太大，太大的不入味，而太小了又会不成型。
9、把茄子全部撕好后再切成6-8厘米的段，切长一点或者短切短一点都无所谓，这道菜是做给家人吃的，追求的是好吃入味，而不是好看。
10、把切好的茄子放盘中，把调好的料汁浇在茄子的上面，然后再用筷子搅拌均匀，让所有的茄子都能吸收到调料的味道。
11、充分搅拌均匀后就可以装盘，最后撒上小葱花点缀，美味即成。这样的做法虽然不好看，但好吃下饭。
【烹饪方法】：招待客人吃的做法
1、茄子清洗干净后把两头切去一些，这样看起来更整齐好看。接着把茄子切成相同长度的段，最后再把茄子切成手指大小的条，切的时候尽量切均匀一些，这样成熟度才能保持一致。
2、把切好的茄子整齐地摆放在盘中，现在摆放好的形状就是成菜后的样子，你也可以摆一个自己喜欢的造型。
3、起锅加水，我们蒸东西的时候水可以稍微多加一些，这样水多蒸汽就足，蒸出来的效果就好。等水沸腾的时候把茄子放入锅内，加盖保持大火蒸20分钟。
4、时间到，茄子蒸好了，可以出锅啦，如果看到盘中有蒸汽水的话就要把水沥掉，这样才不会冲淡调料的味道。
5、把调制好的调料浇在茄子的上面，这个调味料的调制方法和上面的是一样的，这里就不再啰嗦了。最后再撒上小葱花点缀，美味即成。
技术总结：
1、蒸茄子的时候是开大火蒸20分钟，所以锅中的水一定要多加一些，这样才不会出现水被烧干而烧锅问题。
2、这2种做法的料汁是一样的调制方法，第1种做法没第2种好看，但是更入味，总体来说这2种做法都算得上是好吃下饭的美味佳肴。
结语：
蒸茄子是很家常的菜肴，所以在调味的步骤上可以根据自己喜好来调制，想辣一点，想酸一点，想香一点都可以随心所欲，只有适合自己口味的才是美味佳肴。蒸茄子能带给你不一样的美味享受，真的好吃，值得你试试。
看到这里，相信你也对于蒸茄子有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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