春天是品尝各种野菜的季节，而到了夏天，各种应季的蔬菜陆陆续续地上市了，给我们的餐桌提供了更多的选择。有吃叶子的，有吃果实的，当然还有吃根茎的。与叶菜以及果实类蔬菜相比，根茎类蔬菜在清洗的时候要格外注意，这样才更加的健康卫生。今天要跟大家分享的便是夏季常见蔬菜中常见的根茎类之一——莴笋。
莴笋是一种非常古老的食物，早在古希腊和罗马时期便已经被广泛种植并食用，根据相关记载，其于唐代时期进入我国，南北方均有种植，其清新脆爽的味道早在古代便俘获了人们的味蕾。在不少文人诗作中都有着与莴笋相关的内容，宋代陆游所作的《新蔬》中提到：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时，莫拟将军春荠句，两京名价有谁知？”由此可见，在古时莴笋的价格是非常昂贵的，民间称之为“千金菜”。
而“千金菜”这一称呼在李时珍的《本草纲目》中也有提到，意在强调其食药同源的属性，价值千金。而这一点在不少医学著作都有相应论述，例如《本草拾遗》中记载，莴笋具有“利五脏，通经脉，开胸膈”的作用。现代药理研究告诉我们，其中含有大量的维C，维a，膳食纤维，叶酸，以及钾，钙，铁，氟等离子，有助于开胃消食，清热解毒，缓解紧张，安神助眠，增强抵抗力等等。天热我们的体力消耗大，食欲不佳，又容易烦躁失眠，那么多吃些莴笋是多有帮助的。
莴笋汁水充盈，带着淡淡的清香味儿，吃起来更是清脆爽口，很多人就像吃黄瓜一般，将莴笋直接嚼着吃，也有的人喜欢用莴笋来制作凉拌菜，并不通过焯水煮熟，但实际上，这样直接生吃莴笋是很不健康的。我们所食用的主要是它的根茎部分，而这部分正是长期生长在潮湿的泥土中的，也就容易受到细菌和寄生虫的污染，直接食用的话则很有可能使细菌，寄生虫进入体内，引起腹痛，消化不良等情况，影响身体健康。所以说在吃之前，务必进行仔细的清洗，再经高温彻底烹熟，这样食用起来才更加的安全健康。
下面来跟大家分享两种莴笋熟吃的做法，一菜一汤，夏天大量上市，价格便宜又营养，不妨经常做给家人吃吧。
【莴笋鸡蛋炒腐竹】
1、首先将莴笋先连皮一起冲洗掉表面的泥土等脏东西，接着将外皮彻底削掉，直到表面没有筋络，再继续冲干净，然后切成条状。
2、腐竹需要提前准备，放到冷水中泡软，在准备做饭前再加小苏打泡十分钟，之后换水洗干净，切短些。
3、两个鸡蛋磕到碗里，再准备30克左右的水淀粉混合到蛋液中，起锅烧油，把蛋液一股脑倒进去，之后快速地炒到凝固，从锅里盛出。
4、接着多放一些蒜蓉到锅中炒一炒，继续烹入生抽，蚝油，在热锅中激发出香味来，再将莴笋和腐竹放到里边，可以加一点热水或高汤，炒两三分钟，接着把鸡蛋放进去，补一点盐，继续炒到入味后，立即出锅。
【莴笋年糕汤】
1、如今莴笋大量上市，很多地方都是论根来卖的，这时候我们不能贪大，否则很容易挑到空心变老的，当然太小的不划算，所以我们选择中等粗细长段的，鲜嫩又好吃。将其洗干净并削掉皮，切成片状。
2、准备一些年糕片，切成小块，装到碗里。
3、皮蛋，咸鸭蛋，火腿肠，蒜瓣，尽可能全的准备好这几样料，当然有咸肉的也可以放点。
4、起锅烧油，把以上的几样料全部倒进锅里，慢慢煸炒，一直炒到锅中出现密集的气泡，同时蛋黄有出沙的迹象，这时候加入适量的饮用水，汤汁很鲜，可以多加点。之后把汤汁煮沸。
5、莴笋和年糕片放到里边，同时加一点蚝油，不仅可以提鲜还能调和咸度，继续煮3分钟，莴笋熟透，年糕变软时，立即关火即可。
夏天莴笋大量上市，其开胃又营养，但是万不可直接生吃，务必要仔细清洗并烹熟，为了健康别大意了。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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