已超10人中毒入院！紧急提醒|新鲜|牛肝菌|野生菌|食物中毒|鸡枞

随着雨季的到来，云南的野生菌迎来了大量上市的时节，然而五月份刚过半，云南大学附属医院急诊内科收治的野生菌中毒患者已经超过10例，所幸这些患者均为轻症病例。

野生菌大量上市

已超10人中毒入院

据云南大学附属医院急诊内科的医生介绍，每年五月初野生菌进入成熟期以后，医院就开始陆陆续续接收到食用野生菌中毒的病人，尤其每年的七月份，更是一年之中收治野生菌中毒病人数量及重症最多的月份。今年由于雨水来得较晚，野生菌上市时间也有所延后，所以今年，医院在5月中下旬，才出现野生菌中毒的病例。

云南大学附属医院急诊内科主任郑粉双：“我们收治的病人到目前为止，在数量上比往年少，只有10多例，幸好目前还没有重症的发生，绝大部分还是以牛肝菌中毒为主，其中以胃肠炎型的占大多数，当然也有（因为）见手青就是常说的红葱（中毒），以神经精神症状为主的我们也收治了几例。”

医生介绍，由于云南物产地域性的特点以及当地人的饮食习惯，每年野生菌大量上市的季节，都会出现不少中毒病例。据云南大学附属医院统计，2022年，仅该院急诊内科收治的野生菌中毒病例就多达600多例，2023年也收治了近400例，而这些病例，仅是我省每年野生菌中毒病例中的一小部分。除了本地中毒病例，近年来，还出现了在省外食用野生菌中毒后，来云南就诊的情况。

云南大学附属医院急诊内科主任郑粉双：“比如说贵州、四川、广西等等，临近周边的省市，相对距离较近，能到达我们医院救治的病人，我们每年都在收治，像省外的病人主要是通过我们的远程会诊，做一些治疗上的经验分享，或者是对他们一些比较特殊的病例做一些相应的指导。”

在此提醒大家，不要随意采摘、出售、购买和食用自己不熟悉的野生菌，出现疑似中毒反应后，要立即前往医疗机构就诊。

近日

省政府食品安全办

发布野生菌中毒防控预警通告

具体如下

一、不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌。

二、烹调加工野生菌时，不要凉拌、烧烤食用，也不要多个品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用，食用野生菌时不要饮酒。

三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件。

四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，严禁购买不熟悉的野生菌，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。

五、食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等疑似食物中毒反应时，应立即前往医疗机构就诊。对误食剧毒野生菌中毒患者及危重病人，要及时转至有救治能力的三级综合医院，争取黄金救治时间。

在此提醒大家

这些方法鉴别毒蘑菇不靠谱

野生菌集中上市

如何辨别冷冻菌与新鲜菌？

每年野生菌上市高峰期，作为全省野生菌销售的集中市场，木水花野生菌交易中心每天野生菌的上市量会达到600吨左右，其中大部分会满足大家的鲜食需求，现摘现销，时间不会超过一周。但为了满足全国各地的餐桌需求，有一部分野生菌会被商家制作成冷冻菌，销往各地。

对于市民们来说，近水楼台先得月，自然希望买到新鲜的野生菌。那如何在市场上区分冷冻菌与鲜菌呢？

木水花野生菌交易中心市场部主管翟占世：“首先我们看这个冷冻菌的话，它是过了水，然后冰冻，非常硬，像我们鲜菌的话是不一样的，鲜菌表面看起来就比较光鲜，比较新鲜，冷冻菌化开以后因为冻过以后，菌子会发软，会非常疲软，一捏里面会出水，像鲜菌的话，一捏的话它就会碎掉。”

总体来说，冷冻菌通过浸水、速冻等制作步骤后，菌子的整体性状会发生一定的改变，但存储时间却大大延长，食用前稍稍进行解冻，就可以进行烹饪。虽然经过烹饪以后的冷冻菌，口感几乎与鲜菌无差别，但从外观和手感上来说，是非常容易鉴别的，所以大家也不用太担心会在市场上分不清冷冻菌和鲜菌。

木水花野生菌交易中心市场部主管翟占世：“新鲜菌子和冷冻菌的成本是不一样的，新鲜菌子是直接采摘下来直接就可以售卖，但冷冻菌子还要经过人工、电力的成本，所以鲜菌上市的这段时间，卖冷冻菌是亏本卖的，他不可能拿冷冻菌当新鲜菌子卖。”

见手青、牛肝菌、鸡枞“唱主角”

皮条菌、奶浆菌初亮相

在最近几天的木水花野生菌市场中，售卖野生菌的摊位已经摆满了整个交易区，无论是数量还是品种，都呈现出爆发式的增长，价格也下降了不少，特别是各类牛肝菌、见手青的价格与刚上市时相比，更是出现了“腰斩”的情况。

木水花野生菌交易中心市场部主管翟占世：“现在每天大概有10多吨（野生菌），品种也已经达到20多种，现在价格也是比上个礼拜便宜了很多，就拿红葱来说，上个礼拜的红葱价格在700~1000元/公斤左右，这个礼拜基本在100元左右就能买到，最好的红葱也就300~400元/公斤，其他的种类就在100元或者几十元。”