导语：这4种“伤锅”行为有人经常做，学会这几个养锅技巧，炒啥菜都不粘
厨房，不仅是生火做饭、烹饪美食的地方，也是家庭幸福感和满足感的重要来源地。
在传统文化中，厨房还影响着一家人的家运，每天炊烟袅袅，热火朝天的厨房，家人的幸福指数肯定高。
反之，每天冷火秋烟的厨房，整个家庭也会显得冷冷清清的，所以生火做饭是每个家庭主妇（夫）必备的烹饪技能。
然而，炒菜过程中最常见的困扰就是粘锅现象。粘锅不仅使菜肴口感不佳，而且清洗起来也十分麻烦。
那么，为什么我们炒菜时容易粘锅呢？这四种“伤锅”的行为你有没有做过呢？如何养好一口锅，让烹饪更美味呢？
带着这些问题，让我们今天一起来好好说道下～
先来分析下炒菜粘锅的原因：
1. 食材没处理好
每一种食材都有自己的属性，而淀粉、蛋白质、胶质含量高的食材，遇热则会迅速分解或焦化、凝固，这就是为什么有些食材一下锅就粘的原因。
解决方法：如果是淀粉含量高的食材，比如土豆、山药等，下锅前需要用水冲洗掉多余淀粉，这样下锅就不易粘锅。
而蛋白质、胶质含量高的多是肉类，肉类想要下锅不粘，就需要提前把食材处理好，腌制的肉丝肉片时最后可以加一些油进去，鱼下锅前要把表面水分擦干净。
2. 锅没滑好
炒菜前没有提前滑好锅，也很容易让食材粘锅。
当高温的锅遇到冰冷的食材，中间如果没有介质层，有些食材下锅就会粘，尤其是肉类。
解决方法：正确滑锅方法是锅烧热，然后放入食用油，轻轻晃动锅，让食用油均匀吸附在锅的表面。
如果是制作肉类，需要把油倒出来，把锅烧热，再次加入冷油滑锅，如此重复两遍以上，再下锅就不会粘了，这也是厨师常说的“热锅冷油”的做菜技巧。
3. 油温火候没控制好
做菜最重要的就是火候，火候控制不好，做出来的菜始终会欠缺点什么。
下锅温度过高，会导致食材迅速脱水焦化粘底，下锅温度不够，又会导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅，所以控制好油温火候非常重要。
解决方法：根据食材得特性来决定下锅的油温和火候，像豆瓣酱、上过浆的肉丝肉片等遇到高油温会瞬间糊化粘锅，所以需要低油温下滑散，中火定型，大火快速熟透减少水分流失。
而遇到煎鱼、煎鸡蛋则需要滑锅后热锅冷油再下锅，锅的高温让食材表面快速定型，冷油作为介质让食材不粘锅。
炒菜时容易粘锅，除了上面说到的原因，还有可能是我们平时不好的习惯，导致“伤锅”而造成的，下面这4种“伤锅”的行为，看你有没有做过？
1.空锅烧至变色
做菜的时候，有时会分心做别的事情，导致烧空锅，锅也会随温度的升高而变色，一旦锅烧到变色甚至烧红，锅表面经过长期做菜形成的油膜保护层就会被破坏掉，这时不管炒什么，都容易粘锅。
出现这种情况，不要马上放油，锅的温度太高容易起火，需要等锅的温度降低后，用油润锅，锅润好恢复正常颜色后才能进行下一步。
2.炒完菜不涮锅
有些人炒完菜习惯放着不涮锅，等需要用的时候再清洗，这样不仅会让炒菜时形成的油垢和焦糊物质越来越多，而且吸附在锅的表面越来越牢固，炒起菜来自然就容易粘锅了。
所以要养成好习惯，每次炒完菜，顺手把锅要洗干净。
3.用硬质工具洗锅
锅的材质虽然很硬，但是锅表面的保护层却很脆弱，用硬质工具洗锅（钢丝球、锅铲），很容易刮伤锅具表面，破坏涂层，从而导致粘锅。
每次用完锅后，需要选用质地较软的工具来清洁锅具，这样可以延长锅的使用期。
4.只用锅不养护
很多人只知道锅是用来做菜的，却不知道锅也是需要养护的。当锅使用很长一段时间后，在表面会形成很多的油垢和锅灰，这不仅会影响锅的导热性不好，还会让做出来的菜颜色泽不亮。
锅其实就是做菜的工具，工具一般使用到一定时间都需要保养维护，锅自然也不例外。锅长时间使用，表面有了油垢锅灰就说明需要养护了，不清理只会影响锅的使用寿命和做菜效率。
了解完“伤锅”的行为，那么我们应该如何养好锅，让烹饪更美味呢？
1. 正确清洁：烹饪后等锅具冷却，用柔软的清洁布和温水清洗，避免使用钢丝球、刀具等硬质物品刮伤锅具表面。
2. 保养：定期给锅具做保养，可以使用食用油、食用油等涂抹锅具表面，加热使油脂均匀覆盖锅壁。这样可以增加锅具的防粘性能，延长使用寿命。
3. 存储：锅具清洁干净后，涂抹一层薄薄的食用油，放在干燥处储存。这样可以防止锅具表面水分蒸发，防止生锈。
4. 改善烹饪技巧：烹饪时注意火候掌控，避免火候过大、油温过高等行为造成“伤锅”。
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