回锅肉就是经过一次烹饪后再次回锅烹调的意思。这在四川菜肴中是最具代表的菜肴之一，仔姜回锅肉是一种很经典的搭配，成菜后香辣鲜香，口味独特，肥而不腻，可谓是色香味俱全，绝对是一道非常好吃的超级下饭菜。
在烹饪这道菜时，如何才能让仔姜香辣提味，让回锅肉香而不腻，有方法，有步骤，有技巧肌u可以轻松搞定，接下来的分享会有详细地讲解，保证你做起来轻松无压力。
仔姜回锅肉的做法：
【主料】：五花肉360克、仔姜200克。
【配料】：蒜子3瓣20克、小米椒5个20克、青辣椒2个40克、小葱4根（煮五花肉用）、生姜8克（煮五花肉用）、花椒10粒（煮五花肉用）。
【调料】：郫县豆瓣酱20克、甜面酱5克、鸡精2克、白糖2克。
【烹饪方法】：
1、这是一块比较肥的上五花，一般做回锅肉都是用二刀肉，刚好冰箱就剩下这块肉，我就就地取材了。做回锅肉都是要带猪皮的，但是猪皮的异味比较大，所以对于猪皮的处理就要仔细些，处理猪皮最好的方法就是用火烧，或者用烧热的铁锅来烫，这样可以把猪皮上残余的猪毛烧干净，也能破坏猪皮上的汗腺，从而达到去腥去异味的效果。如果不想那么麻烦，那就直接用刀多刮几遍，刮干净些。
2、起锅加水，五花肉冷水下锅，加小葱4根，生姜8克，花椒10粒，料酒30克，接着开大火煮18分钟，水沸腾的时候会有浮沫出现，我们可以打去，有很多人会问为什么要打浮沫，这样说吧，浮沫是肉中渗透出来的血水形成的，它有一定的腥味，而且它会黏附在肉上，给我们清洗带来麻烦，仅此而已。
3、等锅中的水沸腾后我们计时10分钟，10分钟后把五花肉翻面，这样两面受热会均匀。翻面后也是煮10分钟，这样这个五花肉最少也在8成熟以上了。把五花肉捞出后马上放冷水中过冷，并清洗干净，把五花肉上的浮沫和杂质洗干净。洗好后先放一旁控水备用。
4、接下来我们来准备配料，这个是仔姜，也叫嫩姜，仔姜在这道菜中裤起到提味的作用，这个仔姜比较嫩，所以就没必要去皮，但是要清洗干净。把仔姜清洗干净后切成姜片备用。
5、蒜子是用来增香的，把蒜子切成蒜片备用。小米椒是用来增辣配色用的，把小米椒切成马耳片备用。青辣椒是用来增味配色用的，把青辣椒切成马耳片备用。
6、这道菜会用到郫县豆瓣酱，一般的豆瓣酱的颗粒会比较大，这样会影响成菜后的品相，所以我们要把豆瓣酱剁细一些。
7、接下来我们要把五花肉给切一下，把五花肉切成1元硬币的厚度即可，不要切太厚，也不要切太薄，切的时候尽量切均匀些。
8、要想在烧肉的时候不粘锅，那么必须先把锅烧热，然后加1勺油来润锅，油热后倒出，这步操作过后炒任何食材都不会粘锅了。加入10克油，改中火后把肉片倒入锅内开始煸炒，多翻炒，让肉片受热均匀，随着温度的升高，肉末开始冒油，如果不喜欢吃起来太油腻的，可以炒得稍微干一些。
9、我们要一直把五花肉煸炒到稍微有点金黄的时候就可以，这时候都五花肉也开始释放出来大量的油脂来，如果此时锅中的油太多的话就可以打出一些来，这样吃起来才不那么油腻。
10、把豆瓣酱加入锅内，还要加5克甜面酱，翻炒均匀，炒出酱香味，炒出红油，这个过程大概有10秒左右就可以搞定。
11、把仔姜片、蒜片和小米椒一起倒入锅内，快速翻炒均匀，炒出配料的香味，这个过程最多有20秒就可以了，让肉片、生姜和辣椒都香味融合。
12、接着就可以开始调味，加入2克鸡精提鲜，2克白糖和味增鲜，翻炒均匀，因为豆瓣酱是有盐分的，所以食用盐也就不要加了，否则就会过咸。把青辣椒倒进锅内，翻炒10秒，只要青辣椒一断生就可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、五花肉一定要煮够时间，这样可以去除五花肉的异味，还可以去除一部分油脂。另外煮过的五花肉我们在切片的时候也容易多了。
2、因为五花肉是已经煮过的，最少都在8成熟以上，所以在回锅煸炒的时候就没必要炒那么久，只要炒到自己喜欢的程度就可以进行下一个步骤。
结语：
仔姜的鲜嫩提味，回锅肉的香辣鲜香，两种食材的完美搭配，在三味真火的淬炼下，已经完全脱胎换骨，可以配得上米饭杀手的光荣称号。
看到这里，相信你也对于仔姜回锅肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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