蒜薹一年四季有，但懂吃的小伙伴会知道，每年4月是新鲜蒜薹大量上市的季节，这个时节不仅是超市菜市场，就连街头小巷也到处都是卖蒜薹的小商，除了口感脆嫩营养高外，价格也便宜了很多。眼看4月就要过完，这新鲜蒜薹赏味期限也快到，今天送孩子去幼儿园，回来路上看见一车又鲜又嫩的蒜薹，索性一次买了30斤，这不到家就开始秘制起来，这样一夏天都有新鲜的4月蒜薹吃了。
我这个秘制方法还是老妈教给我的，说得直白些就是腌蒜薹。腌蒜薹是蒜薹众多吃法中，唯一能长时间储存的做法，腌制过程也不麻烦，只需封密好，吃的时候随吃随取十分方便。临近夏天，我家一次秘制了30斤，这样不仅能长时间吃到鲜嫩的蒜薹，在炎炎夏日不想顶着40度的高温在火边做菜，来一盘脆嫩爽口的腌蒜薹，就会发现今天做的事是多么明智！家里没有一次能装30斤的容器，所以只能分次腌制。
【食材】
蒜薹2斤，花椒1小把，八角5颗，盐、生抽、老抽、白糖、香醋适量。
【做法】
1.将新鲜的蒜薹摘去尾部，清洗干净沥去水分切成大小一致的小段，放在一个较大的容器中，加入适量的盐搅拌均匀，腌制2个小时。
2.等蒜薹快腌制好后，我们来调料汁。准备一个容器，倒入1碗生抽，50克老抽，半碗香醋，白糖1大勺，食用盐2小勺，盐可以根据自己口味调整。
3.炒锅中不用放油，直接把准备好的花椒八角倒进去，开小火稍微炒一下。能吃辣的小伙伴也可以放入干辣椒一起煸炒。炒香后，将刚才调好的料汁倒进去煮开，煮到能闻见花椒八角的香味就可以关火了，关火后放在一边晾凉。
4.这个时候蒜薹腌制的差不多了，把腌制出来的水分倒出来。新鲜的蒜薹水分真多呀，倒掉委实可惜，不防用它来做面条，很好喝。
5.将调好的料汁浇在腌制过的蒜薹上，搅拌均匀。
6.准备一个可以密封的容器，开水烫5分钟后，晾干，把调好的蒜薹放进去盖好放冰箱保鲜处。
7.这样腌制一个晚上就能吃了，放在冰箱里可以保存两三个月，到了炎炎夏日不想炒菜，来一盘脆嫩爽口，清凉解暑，不管是作为下酒菜还是搭配米饭来吃，都非常不错，4月蒜薹好吃又便宜，我家1次秘制30斤，脆嫩爽口，天热一天一盘，夏日不愁了。
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