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凉拌手撕牛肉
说到凉拌菜，川菜中的凉菜绝对是经典。麻辣鲜香，开胃可口。今天做道非常上档次的凉拌手撕牛肉。材料方法也非常的打简单。其实就是先略为卤制一下，再来拌非常的美味。
原料：牛臀部肉、八角、姜、花椒、泡椒、香菜、小茴香、野山椒、香叶、生抽、芝麻油、油辣子、白芝麻、白糖、醋、味精、五香粉。
做法步骤：
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第1步、一块新鲜的牛臀部上的肉，因为这道菜我们是用来做事要用手撕的，臀部上的肉比较有条理，容易成型加入姜片。略为焯一下水。这一步不要省，因为要把里面的血水煮出来，才不会有腥味儿。
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第2步、我们加入。小茴香，香叶，八角，生抽，老抽。五香粉加清水又高压锅把它压熟。
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第3步、熟的牛肉不要忙着起锅，我们在那个卤水里浸泡一会儿，更加入味。
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第4步、自然冷却的牛肉。我们装进保鲜膜。用擀面棒用力敲打。把他敲打的很松软呢，一会儿就很容易撕
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第5步、顺着纹理把它自然地撕好
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第6步、生抽，芝麻油，油辣子。醋，白糖。把它调成一碗汁。
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第7步、把汁淋在牛肉丝上。然后锅里刚才煮牛肉的卤水，我们适当的到一些。
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第8步、加入。泡椒以及野山椒。
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第9步、放入洗净的香菜，撒上适量的白芝麻。在这个香菜呢，在这个道菜里面是当配菜用，所以要多放一些。然后把它浸泡一小时以上。
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第10步、吃的时候搅拌均匀就可以了，非常的美味。
小贴士：
喜欢吃辣椒的朋友就多多的放野山椒吧。野山椒是非常辣的，不喜欢吃辣椒的朋友要慎重。
来自美食天下雨欣欣欣的作品。
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