饭团“大变样”后，再次火爆！
一方面，“改造后”的饭团在需求端呈现出指数级增长。例如，在小红书上，关于饭团的笔记数量高达140万篇；而在抖音平台，饭团相关的话题播放量更是超过36亿。
另一方面，各地市场纷纷涌现出一大批“网红饭团专卖店”，如深圳的“有鹿十元饭团”、广州的“怪兽饭团”、杭州的“6点醒饭团”、上海的“初山饭团”以及北京的“一心饭团”等。其中一些品牌还获得了规模化增长。
这时，我们不禁要问：“网红饭团”究竟有何魅力？它又是如何重新翻红的？
01■
饭团再次翻红
成为网红顶流
在我们的固有印象中，饭团形态有两种，要么三角形形态，要么圆形类型；配料也简单 : 白米团搭配几片肉，偶然再点缀一些海苔、肉松等等。它们出现的地方也固定，一边摆在便利店的货架上，一边寿司店菜单有其身影。
可是，时过境迁，经改造的饭团不仅颜值更出彩，配料也足，造型也多样。
为此我在西安，打卡了一家西安饭团专卖店。这家店大众点评评分4.1，属于附近的网红店。
去店的途中，我以为这是一家装修精美、选址核心地段的网（饭团）门店。 没想到竟是藏在街头巷尾的社区店，从门店外侧看，装修简单，稍显土气，店内空间也不大，30平上下。 不过，这家店的紫米饭团却卖得格外好。
它家只有一款饭团:经典紫米肉松饭团，其中主料包含海苔、紫米、肉松、薄脆等等，还配备了番茄、沙拉、黑椒等五种口味。
若是觉得小料不够，还有加料区，供你选择。据我观察，在加料区有煎蛋、热肠、芝士等16种配料，非常丰富。
最终，我买了一份，还加了2元的热肠。不到3分钟，我便拿到了我的饭团，总价不超过7元，相比便利店动辄5~7元的饭团，这家同价位的饭团分量更足、小料更多，卷饼似的造型也很吸睛。
就这一个看着像“中式卷饼”，听着像“中式寿司”的网红饭团，引来了无数西安年轻人打卡。如在小红书上一位博主打卡这家店，发了一篇笔记，就获得了百条评论，其中有一半网红表示吃过这家饭团，口味真不错。
从上述案例，我们就可窥见翻红的“网红饭团”大致样貌。形态上，三角形、卷饼形、拳头形等等，形态各异；颜色上，白米色，黑米米、紫米色，非常多彩；配料上，鸡肉、牛肉、猪肉、时蔬等等，应有尽有。
现在“饭团”在市场上还延伸出两类玩法。一类是“饭团专卖店”，有的选址在社区、街边或大学校园内，走低价路线（一份饭团5元），有的则进驻商城，一份饭团价格高达20元。另一类则是“摆摊式”的，有的推着小推车，四处叫卖，有的则摆个桌子，开始创业。
“饭团”专卖店已成为市场上的主流模式，这种模式正在全国范围内普及。因此，在上海、苏州、北京、杭州等地，类似的“饭团专卖店”如雨后春笋般涌现。
例如，深圳有鹿十元饭团和阿杏饭团，广州有紫米饭团和怪兽饭团，杭州有6点醒饭团和井弘饭团，上海有名加紫菜包饭和初山饭团，北京有过路人饭团和一心饭团。
其中还有不少品牌已经取得显著规模。例如，阿杏饭团自2017年成立以来，凭借“手作饭团，超级油料”的特色，在广东、浙江、广西等28个省份的141座城市中开设了900家门店。
初山饭团则于2020年在武汉创立，凭借人均15元左右的饭团，在陕西、湖北、江苏、河北等省份的二三线城市成功开设了近200家门店。
此外，米坨饭团和一捧饭团也表现不俗。米坨饭团开设了150多家门店，主要集中在广东地区；而一捧饭团则拥有121家门店，遍布湖北、湖南、河北等地。在品牌的助阵下，在创业者对饭团的“改造”下，“饭团”正在成为年轻人心中的“顶流美食”。
一方面，饭团在搜索端呈现指数级增长趋势。巨量算法显示，2022年饭团搜索指数仅为22372，到了2024年4月，该指数已飙升至101274，增长势头强劲。
另一方面，在社交媒体上，“网红饭团”同样展现出了强大的活力。抖音平台上，与饭团相关的话题播放量高达36.6亿次；而在小红书上，相关的推荐笔记更是多达142万篇。
随着饭团在需求端的爆发式增长，市场上涌现了众多细分品类，如糯米饭团、紫米饭团、糙米饭团、台湾饭团等。这些细分饭团在社交媒体上也获得了极高的曝光度，如紫米饭团达到11.9亿次曝光，糙米饭团也达到了1.6亿次等。
02■
“网红饭团”魅力十足
从上述内容我们看出，饭团经过改造后，不仅再度 “ 翻红 ” ，也展示出了它的魅力。这种魅力，不仅吸引了无数创业者涌入该赛道开启了 “ 饭团专卖店 ” ，也俘获了不少消费者的芳心，进店打卡消费。
消费者角度：口味多、出餐快，颜值高
首先，口味多，营养丰富，层次感好。经改造的饭团融入了多种配料，从而衍生出众多不同口味，打破了“饭团+肉”的单一模式。
在小红书上，粒稻香饭团专卖店提供了琳琅满目的选择，涵盖热狗、鸡柳、培根、孜然、牛排、卤汁等数十种口味。这些多样化的口味不仅丰富了消费者的选择，更让他们在品尝时体验到了不同的味道和口感，增进了食欲，尽享美食乐趣。
此外，市场上还有冬阴功牛油果鸡肉饭团等异域风味，以及脆型辣子土豆饭团、酸辣牛肉饭团等中式口味。更有品牌推出了猫山王榴莲、咸蛋黄芝士，以及招牌芝士饭团等独特口味，满足不同口味偏好。
此外，饭团也更加营养。上述我们说了，饭团在原料选择上早脱离了“白米”的范畴，开始向紫米、黑米、糙米的方向延伸。而这些紫米、黑米、糯米等相比白米营养元素更丰富。如糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等多种营养成分。
中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。紫米则富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低血糖，同时含有丰富的花青素和抗氧化物质，具有抗氧化作用，能延缓衰老，预防疾病。
其次，出餐快，方便携带、体验感好。饭团的出餐速度极快，30秒至1分钟即可完成。这要归功于其简易的制作流程，其中大部分材料和原料均为成品或半成品，肉类配菜也多为半成品，经过简单的油炸或煎制后便可使用。
饭团形状适中、大小恰当、包装简约，不仅易于保存，还具备强可塑性和不易变形的特点，因此十分便于携带。
最后，颜值高，适合打卡，网红感强。相比其他品类，饭团独具“高颜值”特质。为何饭团能拥有如此高颜值呢？
首先，饭团的主料多样，使其色彩丰富。例如，紫米饭团呈现出深紫或紫黑色，而黑米饭团则呈现深紫或深褐色。其次，饭团的可塑性极佳，能够塑造出各种造型，并可通过添加装饰物进一步提升颜值。最后，饭团能搭配多种颜色的食材和酱料，为厨师提供了广阔的创作空间。
因此，一位优秀的饭团厨师，就像饭团的造型师一样，能够凭借自己的审美和创意，设计出色彩缤纷、口味各异的中式饭团。
创业者角度：受众广、模式多、易标准
一方面，受众多，需求旺，有庞大的客群基础。首先，饭团受众广。因为饭团携带方便，俘获了不少学生和打工客群的芳心；热量、脂肪又低，深受减肥人士的青睐；容易消化，口感软糯，适合老人和小孩食用。
最后，客群需求旺盛。如饭团在小红书上有140多万篇的笔记，抖音上有近60亿的曝光。即便从饭团延伸出的，紫米、黑米、糯米等饭团也均有上亿级的曝光。可见消费者对其需求有多旺盛。
另一方面，选址广，模式多，有稳定的盈利空间。选址方面，社区、街边、校园、商城均可开店铺；在经营模式上，既可强调饭团的单人用餐属性，提供外卖服务，也可摆摊叫卖，在各地销售，同时也可主推小店模式，打造“网红快餐”类型。
此外，饭团的消费场景广泛。首先，通过丰富口味，扩充产品矩阵，覆盖“社交”场景；其次，将饭团制成“预制品”，上便利店货架，覆盖“零售”场景；最后，通过拆分配料、控制价格，满足“一人”用餐需求。
最后，出餐快，易标准，有很大的连锁空间。饭团制作简单、用料又是半成品，因此它具有出餐快，翻台高的属性。此外，饭团天然符合高度标准化的基因。一方面，原料和配料常见，采购容易。其次，制作过程步骤少，过程不繁琐。最后，酱料搭配、米饭温度控制、以及包装方式，形式固定，步骤清晰。
因此，饭团具备从单品走向大连锁的操作空间。如上述阿杏饭团，经过多年的连锁化探索，不仅收获了一批粉丝，也跑出了近900家门店。
03■
品牌饭团们的连锁化探索
" 网红饭团 " 能如此普及，当然也离不开饭团品牌对其进行的品牌化改造。
一方面，丰富单品口味，构建品类矩阵，扩充利润来源。这其中隐藏两种思路，
一种是针对某类口味的饭团，搭配不同配料，推出各类饭团系列。如阿杏饭团有海鲜、芝士、香辣、香芒、三角五种口味系列，每种口味还融入了蟹肉、培根、鸡柳、鳗鱼等不同种类的配料。
另一种是在饭团“餐的属性”上，延伸出“饮”系列。再如阿杏饭团，除饭团外，还推出了手工奶茶、现萃茶、五谷茶及鲜果茶等饮品系列。
还有初山饭团，则在“饭团”的基础上，推出了柠茶、豆乳、绿豆沙等饮品系列。此外，为进一步扩利润，增选择，阿杏饭团和初山饭团都相继推出了“加料区”，其中涵盖各类付费小料，价格2-5元不等。
另一方面，定位小吃快餐，推出小店模式，强化一人属性。据大众点评显示，不论阿初饭团、还是阿杏饭团，亦或米坨饭团等等，店铺定位均显示“小吃快餐”。它们又是怎么强化快餐属性的？
首先，主推小店模式，去掉“社交属性”。其次，选址商场，让饭团具备小吃功能。最后，力推一人餐，强化一人属性。如此做的好处也十分明显:一份5元饭团经“小吃化”和“快餐化”的改造，价格直接翻到了15-20元左右。
04■
网红饭团困境也不少
经 “ 改造 ” 饭团价值更高，用料更贴心，口味更丰富，但网红饭团要想长期发展下去，并从网红品类变成长红品类，目前还需很长一段道路要走。在这过程中它必然会面临以下几种困境。
1、同质困境
这些年来，饭团行业的同质化现象日益严重，主要体现在产品和模式两个方面。
首先，产品同质化显著。饭团主要由糯米和各种馅料构成，市场上多数产品遵循这一基础配方，导致口味和配方高度相似。同时，饭团的外形通常以圆形或三角形为主，缺乏明显的产品特色，使得消费者难以通过外观区分品牌。
其次，模式同质化也不容忽视。众多饭团品牌在定位、口味、选址和装修等方面均表现出高度的相似性。它们多定位为“小吃快餐”，口味相近，选址偏好一线城市核心商城，装修风格以“明亮简约”为主。
尽管出现了“摆摊式玩法”和“网红单品店”等新模式，但整体而言，行业模式仍显单调。随着同质化现象的加剧，“网红饭团”的吸引力可能会逐渐减弱，年轻消费者尝鲜后可能减少购买频率。
为了应对这一问题，许多品牌饭团店采取了“扩充品类，构建矩阵”的策略。例如，西安某网红饭团店除了主营饭团外，还推出了肉夹馍系列、小吃系列和主食系列。
这一策略既帮助品牌摆脱同质化困扰，又让品牌稳定了客源，确保了利润来源，使店面得以持续经营。根据百度地图显示，该店已经成功运营了3年以上。
2、高价困境
“网红饭团”尽管在配料上十分丰富，外观也十分吸引人，但15-20元的价格依然让许多年轻人望而却步。
因此，不少网红在小红书等平台上表达了对该品牌的质疑：“明明味道不佳且价格昂贵，为何还有人愿意购买？”为何添加了“小料”的饭团仍然让消费者觉得贵呢？
首先，当前消费降级趋势明显，消费者对价格变得更加敏感。其次，便利店中5元的饭团已经深入人心，任何高于这个价格的产品都会让消费者觉得价格过高。
当然，也有一些饭团创业者意识到了这个问题，纷纷推出了5元至10元的饭团。他们能将价格控制得如此低的原因主要有三点：一是门店面积小且位置较偏，从而降低了租金和人工成本；二是主打一种经典口味，减少了用料成本；三是利用小红书等平台放大品类效应，聚焦年轻客群，进而降低了宣传成本。
你吃过饭团吗？今天你吃了饭团的吗？欢迎评论区留言讨论。
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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