毛豆直接下锅炒就大错特错了，老上海人说：多加1步，水嫩又清甜
市场上鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果品种多又多，但好像吃吃就吃回去了，是呀，一年四季轮回，夏天来了，各种自然生长的蔬菜水果上市了，如毛豆、 蚕豆、青椒、西红柿、大蒜等等，新鲜水嫩又好吃，感慨时令菜味道最美。
咱家的一日三餐具体到每一餐，虽然没有太多的花样，但是也要考虑到摄入不同种类的食物，达到一定的营养均衡。
比如今天的晚餐，我用了虾仁、鸡肉毛豆，甜椒西红柿和鸡蛋，还有小葱生姜大蒜，做了两道菜：鸡里蹦和西红柿蛋花汤。
鸡里蹦或许你没有听说过，或许你早就知道。它是一道冀菜。就是虾仁，鸡肉，外加蔬菜一起炒。
据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。
时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。
听完了故事，咱们说说这道菜怎样去炒，自从我学会了做这道菜以后呢，我经常炒，我总觉得虾仁加鸡肉，营养更加丰富。换句话说呢，我喜欢这种大杂烩的，简化了制作，不需要炒好几盘子很麻烦。
今天炒的更加的简单，如果按照标准的饭店的炒法的话，鸡肉单独炒，虾仁单独炒，蔬菜单独炒，然后再混合在一起，我今天来了一个创新，我觉得这种效果挺好的，现在就分享给你，看看我是怎么做的吧。
【鸡里蹦】
材料：鸡胸肉100克、大虾20个、毛豆300克、红甜椒半个、葱姜
制作：
1.鸡肉切丁，虾仁去壳去虾线，加入盐、糖、胡椒粉、生姜末、生抽和淀粉抓拌均匀。
2.红甜椒切小丁，毛豆剥出毛豆米，焯一下水。
毛豆一定要先焯水，然后再去炒，如果直接下锅炒的话，一是豆腥味重，第二是它下油锅就收缩，很难再炒熟，即使再加水去煮，口感还是不好。
咱学做炒毛豆，还是二十多年前跟着最会吃毛豆的上海人学的。老上海人说：小毛豆先焯水，再下锅炒，老水嫩，甜丝丝。你记下来了吗？
3.热锅热油将调好味的鸡肉虾仁和红椒都放入锅里，但是要分开，在锅里分开炒，而不是分两次下锅炒，简化了步骤。
这样做又不同于鸡肉先炒，然后把甜椒再放进去，那样鸡肉就会变老，甜椒还没有熟；如甜椒和鸡肉一同下锅炒，因两种食材受热成熟度不同，也是不合适的。
4.鸡肉炒到刚刚变色就将焯过水的毛豆下锅，铺在肉上面，盖上锅盖，约焖1分钟。
5.最后翻拌均匀，可撒点香葱叶出锅。
好了，盛盘上桌。
接下来我们来烧汤，如果你手快的话可以边炒菜，边烧汤；如果怕忙不过来呢，就先炒菜后烧汤，或者先烧汤再炒菜，看你怎样安排。
一般来说天热我喜欢先烧汤，这样喝的时候不会太热。
【西红柿蛋花汤】
制作：
1.准备好材料，西红柿切块，大蒜拍一下切碎，葱花切好，鸡蛋一枚。
2.热锅热油，西红柿和蒜一同下锅，炒至西红柿出汤汁，然后加一点盐，加点糖调味，再倒入开水。
3.大火煮开后，就可以打鸡蛋了。但是在打鸡蛋之前你还要多一个动作，就是要先淋入水淀粉，让汤汁稍许有点浓度，然后再将鸡蛋液转着圈淋入锅中，这样做就会形成漂亮的蛋花如羽毛般，不会是大块头的。
盛碗上桌，可以在撒点小葱花，红黄绿很漂亮哦，又非常的开胃。
热门跟贴