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“时间好像偏爱山西这片土地，于是在这里留下了许多它走过的痕迹。”
最近，董宇辉一行人的山西之行因为金句频出，不断爆上热搜。
即使时间已经过去了一周，依然后劲儿十足。
山西朋友凭实力拿下一局/图源：微博@Hi山西 cr：东方甄选
一直以来，提到山西，相关词不是陈醋、刀削面、汾酒，就是晋商、煤炭，或是颇具调侃意味的“煤老板”。
这些关键词固然和山西相关，但当一个地方被笼统概括为几个词汇，那么它的闪光点，往往也在一定程度上被抹平了。
这个传说中的“煤炭大省”，你从未了解它。
01
董宇辉赞爆的山西，
你一无所知
你很少能找到比山西还低调的大省。
黄河以东，太行以西，身处黄土高原的山西，是全国古建筑遗存最多的省份。
仅占全国陆地面积1.63%的土地上，却坐拥不可移动文物53875处，其中古建筑28027处，数量之多，全国第一。
但每当盘点“旅游人气城市”，山西，却总鲜少有人提起。
以至于很多人都坐不住了：明明古建筑就能出个长篇巨著，却偏偏很多人都不知道有这回事。
“山西朋友这低调的风格，真是急不了一点儿。”
山西人纷纷给家乡当起了客服
有话说“地上文物看山西”，不是没来由的。
由于深处内陆气候干燥，山西的自然环境，既是保存古建筑的天然屏障，也成了深山藏古的阻隔。
从佛寺、道观、神祠，到石窟、古塔、名城、名镇，山西的文物古建品类无所不包。
建筑能被玩出什么花样？山西，只用一块“天花板”就可以告诉你。
天花是遮蔽建筑内顶部的构件，而建筑内呈穹窿状的天花则称作“藻井”。图源小红书@荣幸&二毛 行旅咖啡车，已获授权
“交木如井，画以藻文”，作为木构建筑的中心，藻井结构繁复色泽鲜艳，是“天花板界的神”。
难怪坊间有传，来山西千万不要抬头看——
“因为藻井太漂亮，我怕看久了你腰受不了，当然有颈椎病的朋友有福了。”
建于辽代的善化寺大殿藻井，位于山西省大同市平城区南寺街6号/图源：小红书@山西省文化和旅游厅
有时，它将结构工艺体现到极致。
山西省永济市，有着“中条第一禅林”之称的永济万固寺，就坐落在这里。
殿内仿造木构的砖砌藻井，砖与砖层层叠叠，不必说400多年前，在如今也让人挪不开眼。
万固寺无梁殿藻井/图源：山西省文化和旅游厅
有时，它造型精美繁复，一双眼睛根本不够看。
广胜寺飞虹塔藻井，这座全国独一无二的琉璃藻井，上下数层，全部用琉璃拼接而成。
中华第一琉璃塔，主打一个“绝美”。
一块“天花板”尚且如此，整体建筑更不必说。
一个热知识：全国仅存三座半的唐代木构建筑，有三座位于山西，佛光寺东大殿是其中之一。
1937年，梁思成林徽因等人便是研究佛光寺后，打破了日本学者“中国已无千年以上木建筑”的傲慢论断。
“斗栱雄大、广檐翼出”，大殿之上的“斗栱”，就是唐代建筑艺术的精髓所在。/梁思成绘制的佛光寺大殿正面图，图源山西省文化和旅游厅
看到这，你大概可以明白，为什么说：人类建筑创意最极致的模样，山西可以告诉你。
云冈石窟，与甘肃敦煌莫高窟、河南龙门石窟并称“中国三大石窟群”。
石像大佛气势恢宏，雕梁画栋之上，精致与威严并存，亲临现场更能感受那震撼。
图源：《三晋风味》
过去每当提起古建筑，大家的第一感觉大抵是“灰头土脸”。
但在山西，人们已经找到另一种答案。
“龙蟠梵质层峰峭，凤展翎仪已卷收”，临汾洪洞县广胜寺的飞虹琉璃塔，塔身镶嵌蓝、绿、黄、白、褐五色琉璃雕饰，瑰丽如雨后彩虹。
如今眼前的流光溢彩，和李世民作诗盛赞的景致恐怕一般无二。
飞虹塔也是86版《西游记》第18集“扫塔辨奇冤”金光塔扫塔的取景地/图源小红书@山西省文化和旅游厅
木构、石雕、壁画、彩塑……前人的手艺和智慧，在山西这片土地被完整保存。
山西临汾隰县小西天，明代悬塑的杰作/图源：图虫创意
这么说吧，如果细数山西的宝藏建筑，三天三夜未必够用。
“中国仅存的完整古县城”平遥古城，连屋接巷的晋商大院“矗不知其几千万落”，行走其中更能感受曾富庶的晋中生活。
这里走出了以信义走天下的“晋商”
世界上现存最高大最古老的应县木塔，历经40余次地震矗立900年不倒；
图源小红书@Anywhere，已获得授权
龙泉寺中装饰绮丽的石雕，多、繁、佳，世所罕见。
图源小红书@荣幸&二毛 行旅咖啡车，已获授权，
“上延霄客，下绝嚣浮”的悬空寺，巧夺天工，李白亲自提笔“壮观”二字，更让人叹为观止。
有人说，去山西旅游从不缺少突然间的穿越感。
不经意的一个转身，就有可能与千年历史的古建筑相遇，天花板级美学触手可及；
请大胆说出你心中的那两个字____
再一个回头，则又会和街边小巷的饭菜香和人情味撞个满怀。
当你真正翻开山西这本书，会发现它不仅是一部中国古建筑百科全书。
山西，也是一本权威的“碳水食用手册”。
02
中国最懂土豆的大省，
谁看谁迷糊
如果只说文化、建筑，那你对山西的理解可能还停留在第一层。
想真正走进山西，还得看这里人们的吃什么。
山西人爱面食，众所周知。
发源自晋北的汾河，一路向南冲积出一片狭长的平原，在黄土高原上塑造了一个“金城汤池，天府之国”。
从吕梁山到太行山，从太岳山到燕山，土壤肥沃，良田千里。
很多人不知道，山西保存了世界上最古老的杂粮基因库：
麻、黍、稷、麦、菽等杂粮，至今仍然在这片土地上广泛种植。
如果听到身边的山西朋友说“山西人的碗里端着杂粮宇宙”，你不必太讶异，事实的确如此。
山西占全国杂粮田的十分之一，贡献了全国五分之一左右的杂粮产量
倚借表里河山的地理优势，山西岁多丰稔，少有灾年。
丰富的物产，给了山西人发挥创造力的空间，不仅体现在建筑，还展现于美食。
山西的美食中，往往带有一种偏向武侠的豪迈。
“弯弓闪闪千叶落，汤锅滚滚百浪淘”，一碗刀削面的制作过程，宛如一场精彩的表演。
抿、擦、压、揣、搓，这是属于山西人的艺术。
抿尖，剔尖、饸饹、揪片、蝌蚪鱼鱼、猫耳朵、栲栳栳……
山西人的嘴一张，就是一个面食宇宙。
图源：小红书@山西省文化和旅游厅
在这里吃面，你既能尝到白面顺滑的口感，也能品出杂粮粗粝奔放的质感。
“一面百样，一面百味”，除了山西，有底气说这话的真不多。
图源小红书@山西省文化和旅游厅
只是，再好的面食也禁不住顿顿吃（顿顿吃的朋友先坐下）。
在山西，还有一样碳水，在暗中统治着全省人的胃口——土豆。
一个山西人的一生，土豆不可缺少，从名称的多样就可以见得：
山药蛋，地瓜蛋儿，憨憨中透着亲切；洋芋，地蔓，则取材于自然，形象贴切。
图源：图虫创意
叫法不一样，喜爱却殊途同归。
山西人爱土豆，也爱它的百搭，爱它各种烹饪手法和口味都兼容并包的特性。
大同人人爱吃“土豆凉粉”，晶莹爽滑的土豆粉，配上香气扑面而来的辣椒油……
“你知道土豆在舌尖跳舞的感觉吗？”
山西静乐县常见的土豆馕糕，蒸好的土豆捣成泥搅拌到拉丝，浇上臊子，独特的口感直击味蕾。
山西特色美食，土豆擦擦炖红烧肉
而忻州、朔州、大同一带常吃的“莜面饨”，则是以莜面为皮土豆丝为馅的另一种形态。
碳水卷碳水的双重快乐，山西人是懂的。
图源小红书@山西省文化和旅游厅
而要说一样既是主食又是菜的土豆美食，“炒不烂子”不能不提。
把土豆擦丝、均匀裹上面粉，蒸熟后翻炒爆香，一盘山西人最爱的炒不烂子便可出锅。
配合上每家口味各不相同的酱汁，“山西人可能拒绝你，但却不会拒绝一碗炒不烂子”。
图源：图虫创意
这种关于土豆的创造力，到了“中国马铃薯之乡”山西岚县，更被无限大。
煎、炒、烹、炸，烧、煮、炖、扒，形成了传说中的土豆宴108道。
看得见、看不见的土豆形态占领味蕾和心智，足够让所有“碳水脑袋”为之向往。
图源视频号@吕梁电视台
没有哪个省比山西更懂面食、更懂土豆。
在说不完吃不尽的碳水宇宙里，藏着山西人生活的味道。
水席/图源：《三晋风味》
03
来山西，请你慢慢行
从古建筑到美食，来山西，慢慢走总是没错的，因为一不小心就可能错过很多。
在没有踏足这片土地之前，也有很多人从影视作品里认识山西。
贾樟柯的电影《小武》里，表露的是操着一口山西话的小人物们生活在小城的真实气息。
图源：《小武》
《山河故人》里，跨越二十余年的时间线，割舍不开的是山西人的亲情、爱情和友情。
《乔家大院》中，晋中大院的富丽辉煌，透着属于“中国华尔街”的自信和气派。
图源：《乔家大院》
而在《三体》，刘慈欣的老家山西阳泉，似乎也被裹上了一层科幻气质的氛围。
“这座工业城市的存在，让‘红岸基地’有了具体的形象。”
这里说的“本地”，就是刘慈欣的家乡阳泉/图源：刘慈欣微博
山西是“复杂”的，身处不同城市，总会有些特别又不能错过的地方。
比如到了太原的旅客，就会被推荐：便利店是不错的。
据《2020年中国便利店发展报告》显示：太原有2650家便利店，要知道当时北京的便利店数量是2250家。
图源：微博@山西省人民政府
“三步一唐久，五步一金虎。”
这两家便利店之于太原人，无异于另一个家的存在。
“世界上最好吃的关东煮，竟然在山西便利店”
如果人在临汾，会发现公共厕所都是五星级的。
早在2012年，临汾公厕就获得了联合国改善人居环境“全球十佳”奖项；转年还拿下了迪拜最佳范例奖。
你很难想象，一座城市的公厕能够获得这么多殊荣，原因无他——
这里的厕所，在造型上卷到了极致。
去过临汾的人的典型行为：你猜这是啥地方？/图源：小红书
是烽火台，还是四合院，还是卫生间，进门前一定要瞅清楚。
“去别处旅游最怕在景点找不到厕所，去临汾旅游最怕找到的景点是厕所。”
别先说准不准的事，为什么公厕里会有体重秤？？
可以说，在山西每个城市都“自成一派”，从便利店到卫生间，变着花样地实践人文关怀。
但与此同时，山西其实也是简单的。
悠远历史文明走过的痕迹，被稳妥地保留在这片土地。
壶口瀑布，东濒山西省临汾市吉县壶口镇，西临陕西省延安市宜川县壶口镇，为山西和山西两省共有
建筑史上的奇迹，与这里的煤文化、醋文化、酒文化交相辉映；
对于这座拥有千年历史的古城来说，时间以一种极慢的速度流淌。
也正因如此，很多山西人乐于“自黑”，也习惯了低调。
“百年人生，不过一瞬。”
而对于那些准备假期闪现山西、亲手触摸这座城市肌理的人而言，淳朴的山西人也总会给出自己的建议：
“别轻易来，我怕你来了就舍不得再走。”
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