现在已是深秋，马上就要过渡到冬季了，前几天降温太夸张，冷得让人招架不住，几个朋友都生病了，这种季节，抵抗力差的话，很容易生病，稍微一着凉就中招，所以我们要注意保暖的同时，还要在饮食上加强注意。
饮食上我们要多吃肉类，牛羊肉是最好的滋补食物，有一定的驱寒暖身效果，牛肉和羊肉在一起比较，发现更多人喜欢吃牛肉，可能大家认为羊肉膻味更大一些的原因吧，或者不知道怎么做的吃，反而牛肉更加招人喜欢，有做成的牛肉干，牛肉粒，卤牛肉，炖牛肉等，不管哪一种都十分美味，喜欢吃肉的人都不会放过它。那平常在家做牛肉吃的话，可以做成牛肉面、酱牛肉、炒牛肉、土豆炖牛肉等，能做的也有很多，所以大多数人喜欢吃牛肉，又好吃营养又高。
有了新鲜的牛肉，那要怎么吃呢？最简单的做法就是炒着吃了。
在所有做法中，炒牛肉是最简单的，但是也别小看了，方法掌握不好的话，牛肉很容易就做老了，吃起来很柴，嚼起来会很费劲，还不入味，吃来太难吃了。那么炒牛肉的时候，我们需要掌握技巧，牛肉别直接下锅炒，需要这么做，牛肉做出来才能软嫩入味，而且不粘锅没有腥味。那我们就来做做看吧。
第一步：将牛肉洗净，切成片，切的时候要注意，记住要纵刀来切牛肉，别切错了，否则牛肉炒的方法再好，也可能很难吃，容易塞牙。
第二步：牛肉片放入碗中后，加入一些清水和一些面粉，下手进行抓洗，这么做可以将牛肉中的血水去掉，使牛肉变得更加干净，从而腥味会小很多。
第三步：再次清洗干净后，加入适量料酒、生抽和食盐，搅拌均匀，再打入一个蛋清进去，还是下手来抓拌均匀，出现浆液为止，然后再撒入一些生粉进去，搅拌均匀，最后加入一些食用油，搅拌均匀。
注意了：这一步不能少，牛肉要进行腌制才能入味好吃，而且牛肉腌制的时候，蛋清、生粉和食用油缺一不可，可以锁住水分，会让牛肉变得更加滑嫩。
第四步：将配料切好， 炒牛肉一般都用的青椒，再配合一些葱姜就可以了。
第五步：炒锅中加入食用油，烧热后，倒出食用油，再加入凉油，倒入腌制好的牛肉，开小火快速滑炒牛肉，稍微变色后，加入葱姜蒜，炒出香味，再加入辣椒块进去，翻炒均匀。
第六步：最后撒入一些食盐、白糖，加入一些蚝油，翻炒均匀就可以出锅了。一盘香喷喷的炒牛肉就做好了，吃起来又软又嫩又滑，太好吃了。
在炒牛肉时，注意这3点：1、牛肉要纵刀切；2、必须腌制入味；3、大火爆炒，缩短炒制的时间。这三点掌握好，做好其中的小细节，这样炒一盘牛肉真是轻而易举，炒牛肉时，直接下锅炒就错了，牢记这3点，牛肉软嫩不塞牙！喜欢吃炒牛肉的朋友，快来试试看。
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