低调务实的宁夏人对于早餐的共识：从一碗羊杂开始。一些全国美食纪录片团队每次聚焦宁夏，无非有几个话题：宁夏人到底有多会吃羊?或者宁夏人早起的动力是羊杂碎等等。
仔细想羊杂碎对于宁夏人来说，的确是杂碎届的头牌!在宁夏纵然也有牛杂，但形成一套独立的杂碎文化的只有羊杂碎!喜欢吃羊杂的宁夏人，对于这种食材剑走偏锋的口感和味道!爱的很深沉!而也是因为这个味道，有一些外地人不敢尝试，但每每鼓起勇气吃了一口之后也为此改观!
在宁夏，羊杂几乎可以全天候出现!你甚至能从早餐的羊杂小店吃到晚上的烧烤餐桌上!也不分四季!不管是春夏清晨，还是秋冬雾气朦胧中蒸腾的那一碗。
都是暖人的滋味。但是羊杂届也讲究身家清白和传统传承!有些老店，就是只卖清晨到中午，从黎明破晓到太阳当空。纵然这年头，各式花样的食材和美味变幻多端，这些老店都异常坚持异常质朴!
【峡口阿莲羊杂碎】就是这样的店。初次听闻「阿莲」大名，是两年多前，身边有羊杂资深爱好者，对我极力推荐!
但鉴于去趟峡口不容易，也就作罢了。只听他当时的描述是：是属于开车花费一两小时也不觉得辛苦的那种好吃!
这个描述的确吸引到我了，据说：从银川市区驱车去峡口镇上吃的人按一周一次的频次都有很多人!这也让我对这里有了初印象!
这个冬天，金凤区庆祥街63号。我们在银川也吃到了这一晚「阿莲羊杂」，同是一家人自家经营的羊杂小店，让嘴馋的好吃客没有那么大费周章在银川也吃到了这一口【峡口阿莲羊杂碎】。
“每天都有很多人专门去吃，每天生意也满满当当，很多拍美食的从业者经常会寻觅而来主动拍摄，内蒙毗邻的一些城市、银川周边开车去吃的人一直很多!在一个镇子上，能做成这样的确很不容易了!”。
而过去对这里的印象只是听闻，今次在店里得到了阿莲“自家人”的确认：总店在青铜峡峡口开的，一开就是快18年了。
而银川这家店开了也有一年的时间。每个清晨6点半到下午2点半营业，之后就打烊了，这一点看得出就是一家正统的羊杂老店的“基因传承”才会有的营业时间!整个下午就在加工食材，迎接第二个清晨的到来!
店里卖的也简单，没搞那些新型羊杂碎花里胡哨的各种搭配!就单纯的羊杂碎，可以在店里吃，还可以真空发，吃了一碗羊杂的功夫就见到好几个真空发外地的!
六点多开门，准备工作则更早。三两下盛出一碗热气氤氲的羊杂，红艳艳的羊油辣子，春水碧波的香菜，汤底已经释放出鲜美的出众香气，羊肚、羊肝、羊脸若隐若现，白里透粉的面肺子是宁夏羊杂的特色!
面肺子，厚厚的羊油辣子，就是那个地道味道!这里的羊杂最突出的几点：厚重，浓郁，香!
这当中很大程度有三点：羊杂是自己头天下午就开始洗、煮，所以货真价实，肉自然香!另一点汤底每天都是牛骨、鸡熬出来的，最后还有一个是因为辣子是纯羊油炸的。
也正是这几点，把这个大众熟知的羊杂品类做出了让很多人念念不忘甚至有了驱车去吃的动力!
十几年时间的历练，自然掌握了属于自家的不二法门!但归根结底，还是食材和多年如一日的传承，这些枯燥的小细节，能一直坚持，就是真正好味的来源!
羊杂看得出是处理的真干净，汤底、羊油辣子、等自家的秘方就不用赘述!而舍得用料舍得下本，还坚持一直这样，就是门庭若市的根本原因!
烩羊杂就已经咽口水了，看着羊油辣子在汤底散开的时候，宁夏人的DNA都动了!一口下去，很入味，羊油辣子非常香，就像我说的，很浓郁很浓香!
葱花香菜增加食欲和视觉冲击的同时也增加了特殊香气!，翻搅一下，羊脸肉、羊肚子、面肺面筋，扎实满足!
汤香肉烂，面肺子面筋口感非常特别，面筋弹牙，面肺子入味滑嫩!现做的茴香饼，一定是羊杂的标配!
但在这里，我更建议你配花卷，他们家的花卷实在太香了，是那种印象里的古早味，城市里很多年都见不到了!
蘸点羊杂汤，简直太好吃了!一碗丰富口感的老味道!脆嫩柔韧软糯都能在唇齿间感受到!
老味道的羊杂碎，对于宁夏人来说，你可以很久没吃了，但是当你吃到的时候，那种踏实感似乎是与生俱来的!这碗羊杂似乎是始终提醒着你：你从哪里来?
也道出了宁夏传统羊杂早餐的真谛：既要吃饱又要吃的踏实!羊肉、碳水、茶，一并安排上!尽管外地人初次听说清晨吃觉得过于厚重。
但，这也正是羊杂文化的迷人之处，符合这里的人们务实实质朴的性格脉络!为了峡口阿莲，或许，你是否准备明天早起一次了呢?
地址：银川市金凤区庆祥街63号 峡口阿莲羊杂碎
文案 / 小宇 / 摄影 / 陈66 / 小哲
排版 / 哈哈 / 灯光 / 代代
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