前几天，队长和朋友们拍脑袋临时起意，做场老丛水仙分享会吧！
3月的福州天气忽高忽低，2日的气温低至8℃，刚好适合喝老丛。这里冒出一个问题， 为什么天气冷的时候，很多茶友会默认适合喝老丛？ 队长也没找到答案，想想，或许是因为老丛的木质味和茶汤稠滑，容易给人带来温暖感吧！
说干就干。陈老板奉献了一泡她去年刚收的“岩气老枞”，美女小宛带了泡“枞王”，省茶叶学会副秘书长林老师则带了2015年的百年老丛和90年代的老丛，队长带的是屏山壹号的老丛，林医生分享的是2018年的慧苑老丛。
大家带来的茶叶，有的叫“丛”，有的叫“枞”，区别在哪里？茶界泰斗张天福按字义去考究，“丛”，指的是密集生长的草木，如草丛、灌木丛。“枞”，古书上指一种跟松、柏类似的树。因此，他认为武夷四大名丛、凤凰单丛和老丛水仙，都应该用“丛”。
当然，也有别的说法，例如，刘宝顺转述姚月明的介绍，早年姚老先生做了一批茶，并冠名“老丛水仙”，卖给厦门茶叶进出口公司后，反响很好，于是厦茶就让研发团队打造了一款老丛水仙的包装，当时影响很大，因此老丛水仙这个名字就传开了。
而“枞”字是怎么用到茶叶上的呢？ 有人推测，或许是因为姚老创制的“老丛”太好卖了，厦茶为了补货就用陈放5年左右的闽北水仙乌龙茶为原料加工做了一个新产品，为了区别于姚老的“老丛”，便用了这个“老枞”。
叫什么名字，用哪个“cong”其实只是个代号，并不那么重要，茶客们更在意的是好不好喝。 那么什么样的水仙才有资格被叫做老丛呢？
陈德华、刘宝顺等岩茶名家认为，老丛水仙指树龄达50年以上而又具有特殊香气或有别于大宗水仙的“丛味”。“丛味”是来指茶树本身、附着物（苔藓类植物）、周边生态气息的综合。
换句话说，“丛味”是一种综合的香气，有品种气息、有地域气息、有工艺气息。
陈老板的岩气老枞是2023年制作的，中足火工，最大程度凸显了茶叶“花香馥郁”的特质。林医生的慧苑老丛制作于2018年，优异的山场加上传统工艺，显示层次丰富的香气和滋味绵柔的特点。林老师那泡90年代的老丛，则以熟化的汤感令人称赞。屏山壹号工艺大于山场的特点，让茶叶显示出香气和滋味的多变，而林老师另一泡“百年老丛”则以百年树龄的优势演绎了纯正的“木质味”。
许时间予从容，茶自芳华。
武夷山，岩岩有茶，茶各有名。老丛水仙，更因山场、树龄、工艺、陈放年份的不同而使得茶叶香气和滋味更加丰富多彩。当天的8泡茶，以不同特质，呈现了老丛水仙的多面性。尽管放在一起品鉴，也难以一锤定音孰高孰低。
喝茶应有的姿态是欣赏。 抱着欣赏的态度，去认真感受每一泡的香、水，你才能读懂他，出身于什么环境，经过什么磨炼……
时光的故事都写在茶里了。
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