比革鲸粉面评测标准（100分）=
环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5
67
虎子面粉馆
评测理由：年头不长，但名声大得很。
评委：姜姜湖，Q先生。
环境与舒适度：宿舍一楼，宽敞的外摆，树下吃粉，不下雨时应该蛮舒服。
粉面品质：粉面品质都在线上。
汤头：汤鲜，可以让人干了的那种。
码：肉丝软烂，香料味有些许突出，杂酱也是老味道。
油：猪油香气达标。
温度工艺：一点问题都没有。
结论：虎子很强，鲜灵的味道，烟火气十足，是那种没有人会说不好的店，关键用的碗大而美，招人喜欢。
评分：姜姜湖82分，Q先生79分 。
最终分：80.5分
68
维珍粉面
（朝阳前街112号唯珍粉面）
评测理由：凉菜店改的粉面店，据说水平不错。
评委：姜姜湖，Q先生。
环境与舒适度：商用一楼挂角，挑高不错，但没什么用，都坐外摆。
粉面品质：粉面品质都在线上。
汤头：汤头不错，刚过中线。
码：肉丝码没吃到，杂酱调味有趣，排骨码也很扎实。
油：线上。
温度工艺：温度过关。
性价比：杂酱纯肉粉10元，豆豉辣椒蒸排骨干面14元，合计24元，并不贵。
结论：此店粉面都在线上，酱油和醋的品质令人印象深刻，粉碗换一种会更美。
评分：姜姜湖79分，Q先生75分。
最终分：77.0分
69
顺兴餐馆
评测理由：年头不短的店，最初只做早餐，现在以餐馆炒菜闻名。
评委：姜姜湖，Q先生。
环境与舒适度：带院子的餐厅，外摆吸引了许多社区的居民过早，还有茶水供应。
粉面品质：粉不行，面是手工面。
汤头：汤单薄了，以盐味为主。
码：肉丝是社区做法，不太成功；腰片炒码火候食材都过关，量大，但调味一般。
油：猪油香气不明显。
温度工艺：温度没大问题。
性价比：肉丝粉8元，爆炒腰花干面20元，合计28元，价格还好。
结论：汤和油太没优势，炒码和手工面的优势被消耗殆尽，建议吃炒码面。
评分：姜姜湖70分，Q先生69分 。
最终分：69.5分
70
陈记面粉馆
评测理由：活鱼村老店就近易址至此后专营粉面，以炒码见长，现已转手但保留原招牌。
评委：D先生，Q先生。
环境与舒适度：老宿舍一楼门面房，门口绿化带旁外摆几桌，有免费自助泡茶，老店遗留的一份温存。
粉面品质：面有点碱香，粉皮较厚，整体品质一般。
汤头：鲜味不足。
码：腰肝炒码份量还是蛮扎实，锅气足，但腰子的处理不到位，略带骚气；肉丝煨码口感柴，无甚肉香。
油：猪油用量倒是客气，但香味不够。
温度工艺：汤和码子温度还凑合，但猪油……油盆和碗内的猪油几近凝固……
性价比：肉丝粉8元，炒码腰肝干面17元，合计25元，加上免费泡茶，整体还算实惠。
结论：原来的老派煨码：烟笋，现在也没有了，整体出品感觉主打一个物是人非吧。
评分：D先生67分，Q先生66分。
最终分：66.5分
71
老陈记粉店
评测理由：
又是陈记，也是活鱼村？据说是这家的老板把原来陈记老店的前锅 、边锅团队都挖过来了，那就有点期待！
评委：D先生，Q先生。
环境与舒适度：临街门面，店堂简洁明亮。
粉面品质：粉面都是很普通的品质，粉还算软心。
汤头：及格了。
码：肉丝不是标准的条状，软烂度还行，肉香不足。“老伙计”出品的三鲜炒码还是不错，爽利而有锅气，但原材料搭配有点简化，主要就是猪肝 鱿鱼 肉片的搭配让人略感遗憾。
油：有猪油香。
温度工艺：基本都达标了。
性价比：肉丝粉8元，三鲜炒码干面18元，合计26元。以这个出品价格还算对得住人。
结论：此店正餐时间还经 营盖码饭和炒菜，不知老板是否 精力有限，没太把注意力放在粉面的出品上，若品控细节还加强些搞不好还能重现当年“老陈记”的荣光。
评分：D先生74分，Q先生70分。
最终分：72.0分
72
粹记小吃店
评测理由：年轻老板新搞的店子，期间也经历过一些内部调整，但到目前粉面得到了一众老饕的一致好评，据说出品还愈发稳定了。
评委：D先生，Q先生。
环境与舒适度：陈家湖社区老宿舍楼的一楼，虽无精致装修但整体清清澈澈，天气好的话门口也可外摆几桌。
粉面品质：粉较细，软，薄，品质不错，细碱面有碱香。
汤头：鲜香不腻。
码：肉丝非“学院派”，不太规整的细肉丝，软烂适中，能吃出原原本本的鲜甜肉味；酱汁肉的八角味较突出，大坨的前夹梅花肉煨煮的火候精准，紧致不柴而入味；排骨蒸码用料精心：都是仔排 、中排，再带一两坨纯肋条肉，豉辣味型，肉香浓郁，应该都是新鲜货才有的滋味。
油：猪油香气明显。
温度工艺：汤 、码、 油的温度都把控得好。
性价比：肉丝粉8元，酱汁肉干面14元，排骨过桥11元，合计33元。这分量和品质，有得如此，还要如何？
结论：用料、 工艺都足见老板的用心。
评分：D先生80分，Q先生82分。
最终分：81.0分
△本文转载自比革鲸公众号
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