潮新闻客户端 记者 杨初亮
6天卖出超过11万只！这几天，塘栖枇杷还没有正式批量上市，但有只叫“蚕杷”的蛋，卖疯了。
“蚕杷”蛋
卖蛋主角叫顾灵娇，是1999年12月出生的余杭塘栖返乡大学生，在村里的非遗工坊里入职不足两年。
蚕杷蛋是一只什么蛋
蚕杷蛋在余杭塘栖当地历史悠久，是当地村民进入“蚕枇里”吃的一种充当主食的蛋。这种蛋介于白煮蛋与咸鸭蛋之间，因加工时放入了枇杷花进行腌制，所以又叫枇杷花蛋。
腌制中的“蚕杷”蛋
“蚕枇里”是当地表示一个时间节点的专用名词。特指每年五月蚕茧“下山”和枇杷上市时节。现在很多年轻人可能只知道枇杷上市，不知道什么叫“蚕茧”下山＂。这个“山”，就是用稻草扭结而成供蚕宝宝做茧用的山形草架，蚕茧“下山”就是蚕农收蚕子的意思。
制作时，会在黄泥里加入枇杷花
“五月黄金着地铺”。对塘栖人民来说，“蚕枇里”既是一个丰收的季节，又是一个忙碌的季节。当地至今还流传的“新妇守箔女执筐，头发不梳一月忙”的民谣。指的是，每到这个时节，因为忙，顾不着家务，当地农妇把干枇把花加入到黄泥中腌制鸭蛋，煮熟后带入蚕室食用，在繁忙的劳作时暂作主食充饥。《栖溪风土考记》写道：“取放养鸭鲜蛋，入干花与黄泥腌之，供蚕杷里食饥”，这里的干花就指晒干的批杷花。
＂文二代＂为乡村振兴上大分
顾灵娇在研究蚕杷蛋的配方
在塘栖丁山河村，历来除了种桑养蚕产枇杷，大部分村民从小拜师学艺，被坊间称为＂江南手艺第一村＂。去年，村里利用一所废的小学，引进本村的百年老字号老刀糕点，征召百名手艺人打造百匠非遗工坊。截至目前，已有40多名手艺人入伙百匠工坊，工坊内聚集了人类非物质文化遗产清水丝绵，以及茶食技艺、清明狗、灰鸭蛋等省市区各级非遗项目7个和40多个当地民俗文化项目，成为杭州地区有名的非遗活态传承基地，被授予省级非遗工坊和浙江省最美文化空间。
顾灵娇研究蚕杷蛋的配方
2022年下半年，顾灵娇大学毕业返乡入伙老刀百匠非遗工坊，成了工坊里年龄最小的大学生，承担起传承弘扬非遗技艺和民俗文化的重担，还担任了工坊文创部的主人。
老刀百匠工坊以60岁以上民间手艺人为主，用工坊创始人沈建标的话来说，“我们是省级非物质文化遗产百匠工坊，小顾是我们的‘文二代’”。
在一次临平档案馆查阅历史资料时，顾灵娇看到在塘栖一带曾有过蚕杷蛋，但是在当地已经销声匿迹半个多世纪了。回家后，她请教了工坊创办人、临平区非物质文化遗产灰鸭蛋制作技艺代表性传承人沈建标，得到了他的肯定和支持。从去年上半年开始，小顾与工坊里其他灰鸭蛋手艺人一起，走访村里老人，查询文化档案，分析家传配方资料，经过上百次的调试，终于在传统灰鸭蛋腌制的基础上融入枇杷花取得成功，并已经申报了国家专利。
制作中的蚕杷蛋
顾灵娇在制作蚕杷蛋
挖掘成功的蚕杷蛋，除了有咸鸭蛋的特性外，因枇杷花的作用，这种蛋还有淡淡的花香，蛋出油多又降低了咸度，口感极好。小顾又马不停蹄，在工坊的大力支持配合下，赶在今年“蚕枇里”之前推出上市，在杭州的25家老刀专卖店每天供不应求，6天销售11万多枚。眼下端午即将来临，小顾还通过电商直播等多渠道销售，预计到端午结束，蚕杷蛋的销量将突破50万枚。
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