美食名片：鱼丸
寻味地址：大冶市还地桥镇
在大冶市还地桥镇
有一家传统手工鱼丸店
深受当地群众欢迎
每天都有不少食客排着长长的队伍
争相购买
近日
记者一行走进这家店
探访这道Q弹爽滑鱼丸的制作过程
在中国古典文化中，鱼被赋予了“年年有余、吉祥如意”的美好寓意，尤其在热闹的春节期间，一道道美味的鱼肴就更能表达出浓浓的年味和祝福。用鱼做出的美味佳肴有很多，鱼丸就是其中之一，每到年终岁尾，家家户户都开始制作鱼丸，这道流传了几千年的传统美食，是不少黄石人关于过年的记忆，是团圆的味道，也是游子的乡愁。
鱼丸作为传统美食，其历史悠久，风味独特。在大冶市，鱼丸更是成为了当地的特色美食之一，不论是逢年过节，还是红白喜事，餐桌上这道鱼丸必不可少，在他们眼里，丸子也叫圆子，代表着圆满，寓意团团圆圆，后来当地逐渐形成了“无丸不成席”的习俗。
通常鱼丸选用新鲜鱼肉，经过精细加工制作而成，不仅蛋白质丰富，且富含多种氨基酸，对儿童生长发育至关重要。此外，鱼肉还富含不饱和脂肪酸、维生素D、钙、磷等营养成分，有助于提高免疫力、促进骨骼发育。
随着人们生活水平的提高，如今吃鱼丸也成了随心所欲的事。放眼望去，菜市场内到处可以看到鱼丸店，有的进店就可以吃到热气腾腾的鱼丸；有的是现做的冷鱼丸；还有的是各种精美包装的冷冻鱼丸。
要想将鱼丸做得弹牙好吃、不腥不腻，关键在于厨师的耐心与手法。在大冶市还地桥镇，有一家店名叫“兆尹食品”，自2009年起，这家店便开始售卖美味的鱼丸，其凭借卓越的品质和独特的风味，赢得了众多食客的喜爱和赞誉。
走进大冶市还地桥镇的“兆尹食品”，店外络绎不绝的顾客在排队选购，店内老板娘孙质兰正在忙着制作鱼丸。
她拿出一大早精心挑选的活鱼，先熟练的去除鱼皮，然后沿着鱼脊背切下，轻松剔除中间这块影响鱼丸颜色且腥味重的红肉。孙质兰边取鱼肉边说：“要想做出美味的鱼丸，首先就是选料要讲究，我们选用的都是当天采购的新鲜活草鱼或者胖头鱼，这两种鱼制作出的口感比较好。另外，选鱼我们会选择重量在3至5斤的，太小的鱼太嫩，制作出来的鱼丸没嚼劲；太大的鱼怕老了，嚼起来会比较柴。”
接着，她把纯鱼肉切成小块后放入绞肉机内搅拌成细腻、嫩滑的鱼浆。随后，在鱼浆中加入适量蛋清、盐、生姜末、小葱末、水等进行搅拌均匀。“蛋清可以让鱼丸更加蓬松，口感更好。葱和姜可以有效去除鱼肉的腥味，同时增加鱼丸的香味。”孙质兰说。
“现在到了让鱼丸口感Q弹的关键步骤，顺着一个方向搅拌。时间和耐心在这个环节是必备的，耐心的人才能成功制作出美食。”孙质兰边解释边搅拌着，直至眼前的鱼浆变得韧性、富有粘稠感。
随后，还是孙质兰这双巧手，只见她用左手抓一把鱼浆，右手用勺子辅助，顺势一捏，乳白色的鱼肉从虎口处挤出，一个圆溜溜、质地饱满的鱼丸就做好了。她将鱼丸挤出后顺势放入一盆冷水中。这个过程需要你仔细且有力，这样才能保证每一颗鱼丸都能够完整而美观。
当所有的鱼丸都已挤好，可以开启大火，将水煮至“似开非开”状态，接着转小火煮熟，然后就可以用漏网捞出来了冷却了。“这样可以最大程度保持鱼肉的鲜美口感，不至于因为火候导致鱼丸缺乏弹性。”孙质兰说。
将煮熟的鱼丸捞出，沥干水分，摆放在盘中。这样一道营养健康的自制鱼丸就做好了。趁热品尝一颗鱼丸，不仅外观俏丽饱满，且口感鲜甜，既弹牙又鲜美，让人回味无穷。
吴女士是店里的熟客了，她一边选购鱼丸一边说道：“她家的鱼丸口味纯正，味道鲜美。我经常买回家做给孩子吃，有时候我还会让老板真空打包帮我寄给武汉的大儿子。”
孙质兰在制作鱼丸时非常注重细节和口感，她认为只有用心做好每一颗鱼丸，才能赢得顾客的信任和支持。她每天都会亲自挑选新鲜的鱼肉，严格控制鱼丸的制作过程，确保每一颗鱼丸都达到最佳的口感和品质。此外，她坚持传统的手工制作方法、注重细节和技巧的创新。
活到老，学到老。“我基本上全年无休，要么在店里忙活着制作鱼丸，要么就去拜师学艺。”孙质兰介绍，她至今仍在不断学习，每当听说有老师傅鱼丸做的好，她便利用闲暇时间去求学，不断提升自己做鱼丸的技艺。
正是这份坚持和用心，吸引了越来越多的食客。如今，“兆尹食品”的鱼丸成为了大冶市还地桥镇的美食名片之一，她在黄石城区、大冶市内和还地桥镇各设立了一个店。
在孙质兰看来，做鱼丸不仅是一份工作，更是一份责任和使命。“只要大家说我家的鱼丸好吃，我就会一直努力做下去。”她说，做鱼丸虽然有时候也感到辛苦，但每当有顾客称赞她的鱼丸好吃，她都感到无比的满足和自豪。“未来我希望能够将这份美味传承下去，让更多的人品尝到美味的还地桥鱼丸。”
孙质兰将一颗颗简单的鱼丸成功化作了元气，一颗热乎乎的鱼丸下肚，化成了一股股温情，充盈着人们的心房，也化作了一缕缕乡愁，温暖着万千在外游子的心和胃。
文字：刘舒晨
视频：彭冰洁 陈靖宇 郭晓丹
黄石日报社“黄小石”融媒战队出品
来源：黄石日报
发布：黄石日报融媒体中心
出品：黄石日报社
主编 / 冯国栋 责编 / 肖姿芝
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