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最近几年来，海底捞成为人们日常聚餐、过生日等的不二选择，海底捞拥有的不仅是符合大众的火锅口味，还有热情周到的服务以及青春活泼的就餐氛围。
海底捞的迅猛发展，经历了两任管理者的开发与拓展。透过海底捞表面的经营，我们还应该看见在杨利娟带领下海底捞独特的运营模式以及壮士断腕的勇气。
那么，在餐饮业日益内卷的今天，杨利娟是如何带领海底捞存活下来的？她是个什么样的人？与海底捞又有怎样的故事？
【亦师亦友遇伯乐】
海底捞的入职培训有一句话：双手改变命运。进入海底捞的每个员工都将这句话铭记在心里，因为他们相信这句话。而让他们相信这句话的人，正是上任不久的杨利娟。
其实，杨利娟在海底捞工作已二十多年，从服务员到CEO，手握了老板分的价值30亿元的股份，海底捞在她的生命中烙上了深深的印记，也改变了她原本籍籍无名的命运。
杨利娟17岁就进入了海底捞工作，起初她只是一个不起眼的服务员，与在市场上苦苦挣扎的海底捞的一样，都是刚进入社会市场的“新手”，但两者有一个共同的特点即顽强而坚毅。
1994年，海底捞在四川简阳成立。对于没钱没客源的张勇来说，海底捞既是他的全部身家，也是他的希望，所以张勇拼尽全力留住顾客，他能做的最好的就是自己提供的服务。
张勇坚信，留住客人的不仅是出色的味道，更重要的是处处彰显的用心与认真。张勇很豁得出去，他为客人带过孩子、拎过包，很多别的餐饮店从没做过的事情，他都做过。
正是因为这样，海底捞留住了很多客人，也有了自己的口碑。但是对于张勇来说，他想要的不仅仅是这样，海底捞需要更好的发展。用心经营店铺的同时，张勇也在物色好的员工。
张勇曾说农村人改变命运的路径只有一条：成为城里人。这句话对杨利娟一开始并不适用，因为她并不是要扭转命运，而是不得不背井离乡，偿还家中债务。
尽管那时的杨利娟才十六七岁，但她身上却有一股极其认真的劲儿，做事情也十分细致严谨，于是张勇便以每月160元的高薪让她到海底捞来上班了。
不得不说，张勇看上杨利娟是有一些缘分在的，两人身上都有一股拼劲。
尽管杨利娟做着最不起眼的工作，但她却并未因此轻视这份工作，而是秉承张勇的理念，将服务意识贯彻到底，并推成店里经营的招牌。
杨利娟的工作做得十分出色，店里所有的岗位她都干过，而在两年后她升任成了店里的经理。
从打杂轮岗的服务员到管理层，杨利娟要面对越来越多的考验，她有很多东西要学，也会经历更艰难的事。
所处位置的不同让杨利娟意识到，不能再用以前的思维看问题，她既要补充各种知识，还要思索如何营销，她要让店铺有更多的人光临，也要有更多的回头客。
在这些思考中，杨利娟养成了一个习惯：揣摩客人心里想的什么。要从顾客的寥寥数语中知道他们是什么关系，来聚餐的性质是什么，这些细致的观察才能带来更好的服务。
对于初入管理的杨利娟来说，她面临的还有采购这一大难题。采购原料的种类复杂、数量众多，十分容易出错，起先她亲力亲为，后来她又明白必须得放手交给别人去做。
也正是这段时间的学习，让杨利娟有了自己的商业和管理的独家想法，在之后的困境中力挽狂澜。
海底捞成立第五年的时候，杨利娟被派往西安经营分店。这是海底捞的首家分店，也是杨利娟所面临的第一个难题。
在一个新的地方生存，海底捞不仅要保留自身的特点，还要融入当地餐饮的圈子，“水土不服”的海底捞在西安一度“濒临死亡”。
对于一家餐饮店来说，最大的问题莫过于没有客源。
为了克服这个困难，杨利娟不眠不休，和店员卯足了劲儿宣传，挨个挽留客人，最重要的是给客人带来极致的服务体验，由此西安的海底捞分店才逐渐发展起来。
张勇给了杨利娟机会，他的提携造就了杨利娟如今的人生。两人合力将海底捞发展到如今的规模，所拥有的不仅是事业上的扶持，更是并肩作战的战友情。
这也是为什么张勇会将海底捞交给杨利娟的原因之一。
杨利娟的早期经历对她之后的事业发展有着非常重要的影响，这些经历培养了她的商业头脑，对海底捞之后的经营和管理模式影响深远。
【“双手改变命运”】
走在街头上的人们会发现，海底捞似乎又重新焕发了勃勃的生命力，有不少新门店开业了。如今海底捞似乎又有了不断扩张的态势，发展得越来越好。
海底捞身上的这些变化，再一次彰显了它身上顽强的生命力。杨利娟的两次计划——“啄木鸟”计划挽救了处于困境中的海底捞，“硬骨头”计划则审慎地重新扩张。
而在这两个计划的背后，是杨利娟对员工的不断鞭策，促使海底捞重新焕发以往的光彩，甚至更加耀眼。
许多人钟爱海底捞热情洋溢的氛围，也欣赏海底捞员工的活力，这实际上离不开海底捞的员工管理模式。
海底捞独有的师徒模式，最早出现在张勇和杨利娟身上，两人之间虽是上下级，可实际上也像师徒兄妹。这样的关系既有温暖的情谊，也有严格的界限。
“啄木鸟”计划应运而生时，海底捞的这种员工模式得到了彻底体现，员工之间既是上下级，也是师徒和兄弟姐妹。
杨利娟带出了许多徒弟，这些徒弟没有很高的学历，有的和她一样从服务员干起，有的起先只是门童，但他们都在杨利娟的带领下靠自己的双手拼搏出了未来，向更好的明天迈进。
在杨利娟看来，“双手改变命运”这句话并不是精神胜利法，而是要彻彻底底落实到各项管理中去的真理，因此海底捞员工的晋升渠道和别人也非常不一样。
海底捞并不唯学历论，它的三条晋升方式分别为管理、技术和后勤，每一条途径都要经历很多考核，对于有上进心的员工来说，这既是考验，也是机会。
这些模式的推行见效很快，杨利娟决定进一步完善员工培养上的师徒模式，这种模式使得公司内部之间更具有凝聚力和战斗力。
她所增加的层层考核的内容，既增加了管理层的危机感，驱动员工不断自我发展，又打造出海底捞独特的企业文化。
杨利娟的这一计划是成功的，公司内部的管理优化成果明显，海底捞“顾客至上，员工优先”的理念也在不断向外传递，让更多人愿意前往海底捞就餐。
这些成功并非偶然，而是一步步积攒下来的。杨利娟几十年如一日地海底捞工作经历让她对海底捞无比了解，无论是门店经营还是海外业务拓展，海底捞的方方面面都有她的身影。
而多年的工作经验并没有让杨利娟止步不前，她明白海底捞需要不断适应变化多端的市场，因此需要即刻做出决定。
而她本人传奇的经历则是鼓舞员工不断奋斗最好的例子，这也是海底捞在管理和精神上都让人印象至深的原因。
因此海底捞重启扩张计划，并不是盲目展现自己的野心，而是在对市场进行判断之后的审慎选择，也是海底捞“双手改变命运”这句口号最有力的体现。
海底捞虽然一时面临了困难，但并不因此止步不前，而要紧跟市场的发展。杨利娟的这些决策足见其商业眼光，也可窥见本人不服输的性格。
从辍学的打工小妹，到如今炙手可热的海底捞负责人，杨利娟早已不是当年那个穷困潦倒的服务员，而是跻身于胡润白手起家女富豪榜前五十的传奇人物，身价高达七八十亿。
那么杨利娟身上还有哪些传奇的事情？到底是什么早就了如今的她？
【敢闯敢拼，坚持到底】
上个世纪九十年代，十六岁的杨利娟已经只身离开家门到外面打拼了。杨利娟出生在小县城，家境本就不富裕，还因为两个哥哥生意失败欠下巨债，十几岁便不得不出去打工还债。
对于当时的杨利娟来说，要还完这笔欠款是绝不容易的，哥哥们并不能起到太大的作用，他们全家人都要遭受讨债时的害怕与无助。
杨利娟用自己微薄的工资一点点还欠款，她省吃俭用，还要时时补贴家里，精神压力很大，但她一点也不敢松懈。
早期这段痛苦的经历让杨利娟的内心变得无比强大，她在苦难中淬炼自己，成为一个十分坚韧的女性。
等她到海底捞工作时，张勇的引领和指导又丰富了她的商业思想，让她的人生愈发充盈起来。
而真正磨练杨利娟的是她在海底捞工作的几十年时光。
她在西安分店工作时，为了打响海底捞的名声，选择了在大街上贴小广告吸引客源，但不幸被城管抓住了，要对她罚款六百。
杨利娟没钱交罚款，城管并不通融，反而摘了他们的营业执照。这对杨利娟来说是不小的打击，她数次奔波事情仍然没有转机，她在城管所急得哭了出来。
杨利娟一边求情，一边不忘推销店里的火锅，引得大家都很想去试试。而看着杨利娟可怜的模样，城管的工作人员也有些不忍心了。最后决定返还营业执照，还要去店里尝尝火锅。
她的这份坚持吸引了第一批客人。那段时间，杨利娟梦里都记挂着店里的事情，也因为她这样忘我的投入，西安的分店才活了过来，打动了更多人前去支持。
【结语】
这样的例子在杨利娟身上还有很多，正是因为她面对困难这股敢闯敢拼的劲儿，才造就了如今的杨利娟。
杨利娟身上的榜样力量是值得我们学习的，对自己负责的人生应该如此。人生路上不断学习，面对困境不轻易服输，我们的未来才会更加充满力量。
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