呷哺，与消费者“重新见面”|呷哺呷哺|小火锅|餐饮行业

“单人餐均价降低至58元，双人餐均价降低至130元，平均客单价不超过60元”——呷哺呷哺宣布套餐价全线下调。适逢市场环境的变化和消费者需求的升级，呷哺呷哺降价也被认为是通过更实惠的价格和更优质的服务更好地满足消费者的需求，提升品牌竞争力。“餐饮+体验”才能更好地满足消费者的背景下，不仅呷哺呷哺品牌，呷哺集团旗下湊湊、趁烧、茶米茶等子品牌也围绕用餐场景、产品类型、服务体验等，以更年轻化、高端化的方式重新与消费者见面。

套餐均价下调超10%

5月15日，呷哺呷哺官方公众号发布消息，宣布即日起套餐价全线下调。

对于此次降价，呷哺呷哺方面表示，目前整个餐饮消费市场趋于理性，小火锅赛道更是如此。近年来一批低客单价的新兴小火锅品牌频繁出现，似乎更低价格区间的产品会有更多机遇，“实际上，对于餐饮品牌而言，只有低价可能还不足以占据绝对优势，‘性价比’‘质价比’才是品牌比拼的核心竞争力。”

降价信息显示，呷哺呷哺此次降价幅度相当可观，新菜单中套餐及一些餐品的价格均有所下调，对比之前的价格，新菜单套餐均价降幅超过10%。

其中，呷哺呷哺锡盟乌珠穆沁羔羊肉套餐价格从72元起下调至64元起；醇香肥牛套餐价格从64元起，下调至56元起；牛前胸、牛前腰套餐以及新西兰天然牧场羔羊肉套餐售价均为五十几元起；雪花嫩鱼卷单人套餐售价50元起。

除单人餐之外，呷哺呷哺双人套餐的价格也全面降价，“缤纷盛宴双人餐”价格为130元起，“人气牛羊双人餐”价格为134元起。

同时，点购菜单任意套餐还可享“加价购”福利—“+20元”即可加价购30元（含）以下指定牛/羊肉1份，“+8元”可加价购20元（含）以下指定炸食一份；“+5元起”得2串高品质羊肉串。

除此之外，呷哺集团畅吃卡会员，即日起，享受菜单展示套餐97折，套餐内中杯饮品还可以免费升大杯。以往福利“周一整单89折”“新店特惠享5折”“消费积分大翻倍”继续保持不变。

2014年12月，呷哺集团在香港主板上市。自此，每年5月便成了呷哺呷哺回馈消费者的重要节点。呷哺呷哺预告，在即将到来的5月20日还将有重磅福利推出。

有业内人士认为，呷哺呷哺这次价格调整可能会对其他小火锅品牌产生连锁反应。“呷哺呷哺作为小火锅行业的领军企业，其价格调整势必会对整个行业产生影响。其他品牌可能会跟随呷哺呷哺的步伐，进行价格调整，以保持市场竞争力。此外，价格调整还可能会引发整个小火锅行业的竞争格局变化，推动行业向更加理性、健康的方向发展。”盘古智库高级研究员江瀚表示。

降价不降质

对于呷哺呷哺此次套餐均价下调超10%的决策，中国食品产业分析师朱丹蓬分析称：“亏损之下，呷哺呷哺必须打造自身性价比，所以呷哺呷哺的低价策略调整是非常科学合理、睿智的，是在整个消费降级的这个节点做出的积极调整，也是对于市场的敏锐度，以及消费市场的变化作出的快速反应。”

江瀚同样认为，在当前餐饮消费市场趋于理性的背景下，呷哺呷哺此次价格调整对其市场竞争力有着积极的影响。“呷哺呷哺通过下调价格，能够提供更具竞争力的产品，满足消费者的需求，进而提升市场竞争力。此外，价格调整还能够吸引更多消费者前来尝试，增加品牌曝光度，提高品牌知名度和美誉度。”

值得一提的是，降价后，呷哺呷哺依旧保持原有的产品质量和服务水平。

呷哺呷哺相关负责人对《消费钛度》介绍：“在产品质量方面，呷哺呷哺的牛羊肉品质依托呷哺集团的自有基地优势——旗下锡林郭勒盟伊顺清真肉类有限责任公司，该公司不仅是锡盟地区国家指定的清真冻牛羊肉储备库，也是内蒙古自治区指定的清真羊肉储备库。”

同时，为保持及提升服务水平，呷哺呷哺也在供应链端加强了数字化升级管控。呷哺呷哺通过WMS仓储管理系统实现精细化仓储管理，确保先进先出、批次管理，并追溯产品至原产地。

同时在运输环节，呷哺呷哺运用智慧物流，建立TMS系统，配合GPS和温度监控，实现全链路实时管控，保障食材新鲜和食品安全。据介绍，这套数字化管控措施每年可保障至少15万吨新鲜食材直达消费者餐桌。

“在服务水平方面，我们通过‘神秘顾客’探店等专项举措来监督服务质量。”呷哺呷哺相关负责人透露，呷哺呷哺在套餐的荤素配比、营养搭配、多样化方面也做了精细的测算和组合，将套餐精致化、多样化的同时调低了套餐价格，让利于民。这样也保证了呷哺呷哺将继续为客户提供更高品质的产品和服务。

多品牌集中满足

不仅呷哺呷哺，呷哺集团旗下各子品牌也从多个方面满足消费者需求。

《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，新一代食客的需求已经超越了单纯的饱腹和口味，他们更加注重餐饮体验，追求多元化、个性化的消费方式。在这样的背景下，“餐饮+体验”模式应运而生力。

为此，呷哺集团围绕顾客需求，尝试新业态、孵化新品牌、打造新服务，从用餐场景、产品类型、服务体验等多个方面，满足当下消费者需求。

在品牌孵化方面，呷哺集团在2022年9月培育了新品牌趁烧。这个品牌主打“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化业态，为消费者提供了更加丰富的餐饮选择。

去年5月，呷哺集团推出了超级会员畅吃卡，正式开启了付费会员模式。据介绍，呷哺集团此次推出的会员卡与行业现有的单品牌付费会员卡不同，是跨呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品等五大品牌通用超级会员卡。与此同时，开启付费会员运行的新模式，被呷哺集团认为是最直接最简便与消费者做最短、最快、最有效沟通的方式。同年7月，呷哺呷哺创意性推出了盲盒套餐活动，让消费者在享受美食的同时，也能体验到盲盒带来的惊喜和乐趣。

除了创新营销方式，呷哺集团还注重拓展用餐场景。针对户外场景，呷哺集团精心搭配了多款自涮锅套餐，让消费者在户外也能享用火锅。有市场人士分析认为，这种跨场景的餐饮体验，进一步提升了品牌的吸引力和竞争力。

今年2月，湊湊全新菜单涵盖畅吃卡优惠力度提升、新品上市、新增小份菜等多项升级。