致力以创新概念提升市场素质与多元性的「杏卉餐饮」宣布，于2024年2月推出崭新面馆品牌CONSOMMÉ：建基于集团旗下米其林一星餐厅Rêver· 玥的成功与众多广受欢迎的菜式，突破地以贴近本地大众的日常饮食习惯，将现代法式烹调的精致与品味推及至更广阔的市场。继首家概念店于2月底在广州K11购物艺术中心开业，另一家精品店定于2024年5月21日在荟萃全球时尚品牌的广州太古汇正式开业。
过去四年来，「杏卉餐饮」在推动广州精致餐饮市场发展的方面不遗余力，旗下首家餐厅Rêver· 玥 结合本土时令食材和饮食智慧，以法式烹调技术呈现出别具广东风土特色和季节感的现代法国菜。餐厅开业仅15个月，即于2021年广州米其林指南中首获米其林一星餐厅荣誉，同时囊括米其林年轻厨师奖及米其林服务奖；其后连续两年蝉联米其林一星殊荣。新生品牌CONSOMMÉ 将法式烹调进一步普及，以Rêver· 玥 对品味与餐饮体验的标准和追求，助力广州休闲餐饮市场的变革。
法语里consommé解作法式清汤，是法国菜里一门极讲究的烹调学品，精致度媲美广东炖汤与四川开水白菜，其历史可追溯至欧洲中世纪，属皇室贵族专享的美食，时至今日仍然是顶级法式餐厅常见的菜式。有别于不少精致餐厅以开始小酒馆作为其走向大众的路线， CONSOMMÉ 法式烹调普及的方向则旨在开创一个崭新的面馆体验，以法式经典重新定义深受本地大众喜爱的地道美食 – 汤粉。
逾百年来，广东人世代传承着深厚的本土饮食智慧，当中各式汤粉汤面是生活中不可或缺的一种美食文化– 无论是清汤牛腩粉里的牛清汤、鱼蛋粉里的鱼骨汤、柱候牛腩粉里的牛腩汁、甚或是云吞面里的大地鱼清汤 – 那历史悠久、匠心熬制的美味高汤就是灵魂所在，其烹饪水平奠定了汤粉汤面的水准和受欢迎程度，它不但满足我们口腹之欲，也可滋养身心；同样几个世纪以来，法式清汤也有着相似的审美和执着，要求其恰到好处的烹调技术、鲜美的味道和丰富的营养价值。将两种美食精髓结合，CONSOMMÉ 用上了法国国宝级的烹饪传统 – 法式清汤搭配中式米粉，创造一种让美食爱好者可产生文化共鸣且耳目一新的美食体验，再以时尚简约的现代美学呈现。
参考了Rêver· 玥由2020年至今共17份时令菜单，CONSOMMÉ 太古汇店将提供六款带有广东风土特色的法式清汤，包括牛、鸡、鸭、鱼、野菌和蕃茄，搭配跟其法式清汤相关、用上法式烹调的主菜，每一碗都是经过精心设计，顾客只需根据自己对质感的喜好，选择喜爱的米粉款式，包括嫩滑的潮汕粿条、弹牙的云南米线、爽口的河源米粉、以及适合注重饮食健康人士、低卡高纤的蒟蒻面。汤粉以外，CONSOMMÉ 更根据Rêver· 玥 过往的菜式，重新演绎出六款精致小吃和四款美味甜品, 更多元化的汤品和美食将陆续推出，为美食爱好者带来更丰富的美味体验。其贴心的饮品体验，由获奖无数的集团酒水总监苏若豪(Dayton)设计出全新季度的葡萄酒和冷泡茶搭配，不但使午餐和晚餐更丰盛完整，也让CONSOMMÉ 成为下午茶和欢乐时光 (Happy Hour) 的好去处。
为呈现出法式清汤那清澈而细腻、简约而不简单的特质，CONSOMMÉ的品牌规划由位于伦敦的品牌顾问公司HATO作创作，凭着曾主理维多利亚和艾伯特博物馆 (Victoria & Albert Museum)、泰德美术馆 (TATE) 和 M+ 的品牌策略与视觉系统等丰富经验，以简洁而不浮华的形态、演绎出现代法式时尚，仿如法式清汤的烹调过程中去芜存菁、只留下纯粹和精致的味道和风格；空间设计则由上海向域设计事务所 (Atelier XY) 打造，使用高饱和度、透明度和肌理感十足的内饰，展现如法式清汤的通透和温度。
此外，为全球奢华品牌和酒店打造音乐体验、位于伦敦的MusicStyling更为CONSOMMÉ设计了独一无二的专属音乐方案，顾客在餐厅内会欣赏到当代法国电子风格、既时尚又活泼的曲目，由中午、下午到晚上三个时段，分别营造出不同的氛围。
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