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提起厦门老牌烧酒档,爱吃的老饕们一定对林夕的名字不会陌生。早在林夕开店之初,我们就曾慕名前去探访。(详情可戳→)
2017年时由小摊起家,7年过去,林夕非但没有“过气”,排队的食客队伍更是越来越长。
这次,听说林夕把新店开到了国贸大厦,3000平的超大空间吸睛十足。趁着新店开业,赶紧前去一探究竟!
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吃过林夕的朋友一定知道,这道招牌田鸡,可以称得上是当之无愧的镇店之宝。
“这道菜几乎是来店客人们的必点,也是我们首创出来的菜。”
招牌田鸡
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谈起招牌田鸡,老板毫不藏私地道出了它绝味的秘密。
“七分食材,三分经验,所以食材一定是最重要的部分。”
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当天现买的鲜活田鸡,现宰现杀。 饱满肥嫩的肉质, 正是田鸡好味的关键。
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平日里吃到的田鸡,不外乎干锅或是水煮。
老板另辟蹊径,将田鸡 抛过油之后再入锅爆 炒, 边缘焦脆、内里柔嫩, 镬气足,微妙的口感令人欲罢不能。 难怪尝过的客人,都对它念念不忘。
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爆炒田鸡足够独特,而林夕的招牌菜式远不止于此。
“口味上,我们也是一直调试,一道菜一直研究到完全可以了,才会上新。”
凭着对食材和出品的严格把控,排档菜出一道火一道,众多的“爆款”菜品,也是林夕开店火爆至今的一大原因。
爆炒腰花
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不同于厦门人寻常吃到的酸甜味道,这道爆炒腰花别有一番风味。
先焯水、再用大火爆炒,这样处理后的腰花, 爽滑脆嫩, 即便是冷却后也丝毫没有腥气。
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青椒的辛、辣椒的香, 鲜香的料汁浸入腰花的每一处纹理之间, 十分够味。
酸笋炒鸭胗
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以盐水浸泡、自然发酵制成的漳浦酸笋,纤维变得十分柔软, 每嚼一下都迸发出浓郁的笋汁, 酸爽非常。
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鸭胗炒制得清脆利落, 同时又足够入味,主厨的功力可见一斑。就着这份酸笋鸭胗,连下两碗米饭不在话下!
脆椒鸡软骨
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一口“嘎嘣脆”的鸡软骨,也是名副其实的下酒好搭子。
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铺满一整盘的鸡软骨,分量不小, 香香脆脆的口感很是喜人。 红亮的辣椒加持下,增香不少,养眼又好味。
古法土猪肉汤
历经数小时慢炖而成的汤底, 土猪肉 的 天然肉香融入其中, 鲜甜润口。
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大啖 酒食 时来上这样一份清口的热汤,暖胃 又舒爽 。
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厦门人吃排档,哪有不点海鲜的道理 ? 林夕做海鲜,擅长用点睛的调味,烹饪出 鲜上加鲜 的味觉效果。
豆豉酱焗鳗鱼
有别 于传统的蒸制做法, 采用砂锅焗烤的鳗鱼, 更好地锁住了鱼肉本身的汁水,每一块都鲜嫩多汁。
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加入铺满锅底的大蒜,再淋上自制的豆豉酱料汁, 蒜香、豆豉香、酱香, 像是一套行云流水的组合拳,攻击得味蕾无力抵抗。
蒜焗脆管
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这道创新做法的蒜焗脆管,也让吃惯了海味的众人眼前一亮。
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融合沙茶酱与蒜蓉的秘制酱汁, 口味意外和谐,馥郁的蒜香扑鼻而来。 填入新鲜的鱿鱼之中, 口感脆嫩有加, 鲜美程度达到极致。 (咸鲜超绝谁吃谁知道!)
椒盐皮皮虾
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“真的好香啊!”
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虾壳酥脆的皮皮虾, 只只 金黄 诱人 。 内里的虾肉肥美鲜甜, 椒盐的香味时时弥漫而上,喜欢扒虾的胖友不要错过了!
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全新升级的超大海鲜池,现点现捞,像极了在逛海鲜 市场。不仅鲜活程度 max , 适合宴请的高级海鲜也都一应俱全。
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还有超大吧台,各式调酒、饮料超全供应,想喝什么都可以满足~
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吃过再多馆子,最不能忘怀的,依然是小摊里最接地 气的烟火味道。
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庆幸的是,如今的林夕,仍保有着最初的那份真实。想念那一口闽式排档的地道滋味时,也终于有了更好去处。
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忘了说,今天赶上林夕新店福利最后一天, 大众平台88元抵100元代金券(购买后有效期15天) ,喜欢吃排档的胖友们,还不快冲!
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林夕烧酒档(莲坂国贸店)
营业时间: 10:00-14:00,17:00-次日04:00
门店地址: 厦门市思明区湖滨南路398号201室
联系电话: 17750600707
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