同为淀粉类食物，外形也都是粒粒分明的，但在吃的时候却与众不同，大米直接吃没有任何问题，小麦在烹调之前都必须要有一道工序，那就是研磨为什么两种主食的差别会如此的巨大，这其实也和小麦的产量以及它生活的地方有关，小麦最早出现在公元5000年以前，那时候的人们之所以喜欢吃小麦，是因为小麦的产量相对来说比较的稳定，而且它还有一个特别的特点，那就是它的耐寒性非常的高，在两河流域出现小麦之后，慢慢的它就已经遍布到全世界了，到达了我国。
小麦刚开始来到我国的时候，我国对小麦的普遍认可程度都不是很高，这也是因为小麦的味道实在是太难吃了，小麦的最外一层很难咀嚼，刚开始人们并不知道，需要把最外层给处理掉才能去吃，所以就这样煮着，吃到最后他们发现小麦的味道，压根没办法和大米比较，直到后来，它们才想到了一个方式，那就是把小麦直接放到一些石窖里边，通过这样的方式反复的碾压，这样的话，小麦外面的那一层壳就会直接脱落掉了，但后来它们发现，这种方式虽说可以把表皮给去除掉，但也有一个严重的现象出现，那就是产量少了很多，而且这样煮出来的味道，也给人一种口感非常粗糙的感觉，压根就吞不下去，当时很多的贵族压根就吃不惯这样的食物，既然贵族吃不惯，那可不可以给平民？
但其实平民也难以接受小麦这样的味道，直到一个东西的出现，才终于要小麦的情况有所改善，这个东西就是石磨，把小麦放到石磨里边的话，能够让小麦直接碾压成面粉，只不过那时也有一个弊端出现，那就是面粉的颗粒大小不均，但最起码和之前那种难以咀嚼的味道来比的话，还是要少了不少的人们，会把这种全麦粉加入一些水，然后把它制造成饼，这样的话，味道也非常的不错，这也是为什么北方地区，现在这么喜欢吃面食的关键原因，小麦粉和小麦制造出来的小麦饭来比的话，会更加的松软一些，而且也给人一种很劲道的感觉
因为在这个过程当中，那一些难以咀嚼的外壳全都被筛选掉了，而且面粉在制造的过程当中，也会有一些空气进去，所以就给人一种很是劲道的感觉，随着小麦口感的变化，人们对小麦的接受程度也变得越来越高了，而且小麦还有一个优势，那就是可以越冬，它的耐寒性非常的高，使用这种方式的话，也可以解决我国当时很多人种植粮食，没办法过冬的情况。
尤其是那个灾荒频发的旧时代，很多的普通老百姓，都会把小麦当成自己的救命稻草对待，尤其是在南宋末年的时候，小麦的产量反而比其它的粮食产量变得更高了，现在的北方地区，直接就把小麦当成了第一主粮来对待，只不过那时南方地区的话，喜欢的还是稻米，这也形成了非常巨大的一种差别，后来为了能够让小麦的味道变得更好，所以人们也想到了一种方式，那就是在小麦里边加入一些发酵的东西，看到小麦如此受程度，南方地区也开始大力度推崇大米。
后来南方地区为了能够让大米的味道变得更好，它们也把大米制造成了米粉，使用这种米粉的话，也可以制造很多的美食，比如说面包，还有面条，现在来看的话，我国的大米产量比小麦产量还是要更高一些的，因为小麦虽说味道也不错，但处理方式实在是太麻烦了，这样一处理的话，不知道要花多少的时间，另外的话和大米的味道有关，大米的味道相对来说比较的香，只不过很多欧洲地区的人，它们就更加喜欢吃小麦一些，因为小麦里边的蛋白质含量非常的充足，这也是为什么小麦制造出来的面点，嚼劲会更好的关键原因，它里边有一种谷蛋白，还有一种叫做醇溶蛋白，不过话又说回来，现在全世界对小麦和大米的接受程度还是有所不同的，更多人还是偏向于大米一些，现在不仅是中国人喜欢吃米饭，很多国家也同样如此。
比如说印度，还有旁边的越南，它们都是非常喜欢吃米饭的，对小麦的接受程度来说相对是比较低，我国现在在稻谷方面的产量也非常的可观，尤其是袁隆平老先生，把杂交水稻给研究出来后，我国更是转变了那种被动的局势，现在来看的话，我国对水稻和小麦的重视程度都非常的高，可以把两者给囤积起来，虽说其中有一些受欢迎程度更高，但我们也不能忽略另外一个受欢迎程度低的，如果在未来有紧急情况出现的话，我们也可以来解决危机。
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