艺术餐厅会是一门好生意吗？
当餐饮行业不断细化，艺术餐厅成为众多主理人、消费者趋之若鹜的新宠，但行业普遍面临着“高成本与低转化率”以及“新鲜感过后如何维持持续吸引力”等魔咒。
偶然的机会，独角Mall发现，Sip Up西皮葡萄打破了行业魔咒！
这是一家深耕葡萄酒文化的艺术餐厅，独创性地使用不同葡萄酒烹饪菜肴。开业仅一年半，Sip Up西皮葡萄艺术餐厅便一再登上社交媒体深圳人气榜第一，欧式小镇庄园的设计空间给人一秒穿越到“文艺复兴”时代的感觉，餐厅被众多博主自发推荐，成为热门地拍照打卡地，同时吸引了一些品牌与机构纷纷寻求跨界合作。
5月24日，独角Mall商业大脑洞线下沙龙中，我们有幸邀请到Sip Up西皮葡萄主理人Kim周为我们揭秘：
葡萄酒艺术餐厅长红背后的“生意经”
以下为Sip Up西皮葡萄艺术餐厅主理人Kim周《品牌如何融入文化价值，打造情绪空间》的分享实录。
5大关键词
重拾人们对生活的热爱
Z世代、α世代的年轻群体，对品牌的种草与拔草始终是左右横跳。他们渴望的不仅仅是产品本身，更是品牌所能激发的情感共鸣。
品牌的情绪价值，是艺术餐厅吸引消费者第一步的“不二法门”。真正戳中人心的瞬间，真的需要高成本吗？
高转化率、可持续的吸引力，能否成为艺术餐厅新的可能性？
Sip Up西皮葡萄艺术餐厅主理人Kim周：“我今天分享的主题是《品牌如何融入文化价值，打造情绪空间》。我们做空间设计，希望为客户们打造差异化的消费场景，我们会更多地从文化价值中深挖客户的需求。
关于人们对生活的热爱，我们在孵化西皮葡萄品牌的时候，就希望通过打造情绪空间来与大家产生一些链接。在入驻南头古城店之前半年间，分别在福田、罗湖、南山多个商业中心尝试过快闪店，测试人流、观察用户的消费习惯，评估与我们品牌消费者画像是否匹配。同时，过于冷静的西餐，不是我们想追求的。我们想要传播的核心内容是葡萄酒文化，搭配带来更多有烟火气的菜品餐酒。
怎么把对人们对生活的热爱设计出来呢？我们运用了5个关键词，社交货币、品位标签、酒精DNA、仪式感和治愈。
关于社交货币，在2010、2011年的时候，当时是美团团购刚刚出来的时候，大家会批量囤很多商家券，一家家体验，于是有了“打卡”这个词出现。
这就是传播情绪价值的通道，刚开业那会儿，其实很难找到标识、路线，就有小妹妹拖着行李箱找过来，有一个小姐姐从蛇口过来打卡，来了两三次，她拍摄了我们每一个场景，做成了一个攻略，来西皮葡萄如何拍照，自己当模特自己拍摄，结果她那篇帖子从100个赞到现在应该将近1000了。
随着吸引越来越多的KOL/ KOC来打卡，通过图片的传播，品牌线上自然流量越来越大。
同时我们也看到，一些KOL/KOC通过我们的场景，他们的个人IP流量直线上升。
社交货币，就是当大家愿意去拍照传播的时候，品牌占领了他们的内存也就占领了他们的心智。
第二个关键词，品位标签。来西皮葡萄吃饭的，一定是漂亮小姐姐，一定是高颜值、高品位的，品位不代表要更多的钱，而是我今天在什么场景中，喝了一款什么样的酒，知晓了什么样的新鲜故事，我跟什么人在一起，这份打卡最后显示“我跟什么人是一路”的品位标签。
第三个关键词酒精DNA，酒类无论是白酒、洋酒还是葡萄酒，它其实是一个能够让大家相聚在一起，放下焦虑的商品，从古至今都是如此，这部分消费人群，一定是精准人群。品牌需要持续经营这部分复购的客群。
所以我们一直围绕着葡萄酒这一件有仪式感的事情。我们的目标客群是Z世代比较年轻的客群，即使不是Z世代，生活方式也是活得像Z世代，对生活有态度的人，追求的是“今天我跟谁在约会吃饭，然后记录下来，今天这一天才有意义”这样的生活仪式感。像我们的洞穴包间，目前有100场以上的求婚、表白，还有生日聚会。
（一对小情侣刚领了结婚证去西皮葡萄门店记录这份美好）
关于治愈，是现在最难捕捉的情绪。我们观察很多人来到西皮葡萄，他们觉得很新奇又很有都市反差感，从他们表情里看到来了就被治愈了。我经常听到的是，“怎么会有这样的地方！”
关于场景的营造，我们大概花了半年的时间，与设计师一起共创设计空间，我们深耕葡萄酒文化，还原欧洲小镇葡萄酒庄园氛围，关于有机种植、手工采摘，还有土壤下的矿物化石、砂岩材质的石头，还有鹅卵石等。
整个商业空间避免过度使用装饰材料，而是使用了真石喷砂，稻草泥，红砖，水泥，木质这类材料，整体的空间结构我们没有做大变动，根据小绿洲的大氛围环境，优化高低差以及人的行走动线，设计这个带着天井的洞穴空间的时候是希望让人能感受依然在户外，还把整个银河系搬进了洞穴，其他空间设计主要是灵活的把所有的功能放到合适的区域，比如红砖区有一个长条的空间，我们拿来做酒窖，陈列出来感觉很棒，真感觉来到一个欧洲小镇庄园的体验。
当客户来到酒窖的时候，让他们体验到‘这就是我自己的酒窖，酒窖里从100多到1万多块钱的酒都有，这些酒全是我的收藏，每次来都可以根据当时的心情和不同的节日主题选今天喝的酒。’我们酒窖有100多款的葡萄酒不断地更新，没有一个固定的酒单。”
一餐饭，了解一款酒
葡萄酒生活艺术化
当品牌拥有了情绪的引力，人自然而然想要停留。品牌流量要转为“留量”，除了乍见之喜的空间，更需要品牌本质的“抓手”，回归一餐一食的味蕾，提供超出消费者预期的创意体验以及“次次来，次次新”新的思考与启发。
“不贪杯，静享受，慢慢来，比较快。”是笔者在餐厅用餐时最大的感受，它是一种从容的生活态度和对美食、葡萄酒万物有灵的尊重。
Sip Up西皮葡萄艺术餐厅主理人Kim周：“说到葡萄酒的品鉴，葡萄酒到底要怎么喝，很多人喝不明白，我们倡导的是一天喝一杯酒，通过一餐饭的时间去了解一款酒。
我们服务员小伙伴，如果看哪个客户喝得有点多了，都会提醒一下，我们还会提前准备好一些解酒的茶。
葡萄酒，是需要佐餐去搭配的，搭配的内容不同味觉会感受不同，而且每个人当下的心情不一样，感受也会不一样。我们倡导的生活方式是非严肃教条主义的葡萄酒品鉴。
关于餐，全国首家在做这个类目，用不同品种的葡萄酒去烹饪菜肴，让葡萄酒和食材碰撞出更好的风味。
比如我们有一款菜叫“黑皮诺红眉鱼”，红眉鱼每天新鲜到店，加入黑皮诺葡萄酒去烹饪它，不仅众多女生喜欢它，也是岳云鹏的最爱，搭配干白也非常不错。
葡萄酒跟我们人生阶段的生命线是很一致的，它从刚刚出品的新酒会生涩，会有自己的鲜活感，再到更有活力、青春的时候，它就会奔放一些。
我们还有一款酒是到了40年的老酒雷司令，它的品质很高，依然保持鲜活，葡萄酒跟人生是很像的，爱葡萄酒的人会把葡萄酒看作是一个活物，比如说把它运到其他地方了，动荡不安之后的葡萄酒，不会马上喝，而是给它放一放，让它自己安静稳定下来，还有一些酒开瓶两天后出现绝佳的风味，每支葡萄酒都像开盲盒。
说到什么是葡萄酒生活艺术化？
本身葡萄酒就是一门生活化的艺术，很多艺术家、诗人都是很喜欢葡萄酒。我们希望打造的是成为一个Z世代的治愈之所，我们举办了一些艺术活动和画展，去年我们有引进欧洲的18世纪版画，其中有一副画是十几个人在一个巨大深沟里淘金的场面，能从画中捕捉到穿越时间穿越空间的一些场景，非常有带入感。
春节期间展出了一系列芬兰插画师的画展，色调很活跃，画面很童趣，还有雪景，很适合圣诞、春节这样的节日。在赏画中品鉴葡萄酒，体会着酿造者带来的辛勤劳作酿造艺术和另一个国度带来的风土阳光雨水。”
一年半，深圳人气榜第一
爱跨界 爱分享
在这个浮躁的时代，流量很重要，以什么方式获得品牌流量更重要。当品牌从一开始就不追求流量，只是专注当下的一道道菜品、接待眼前一位又一位客人，口碑的传播，自然会吸引源源不断的流量。
流量的重要性在于，它是一个品牌口碑与实力的见证。一个在公共与私域都有口皆碑的品牌，一定有它独一无二的“心法”。
Sip Up西皮葡萄艺术餐厅主理人Kim周：“开业到如今，获得各界朋友们的喜爱，小红书有2000+客户自发笔记，被大众点评2w+收藏 ，被美团收录为M Chao“潮餐厅“，多次登上抖音深圳全城人气榜第一、收藏榜第一名，蝉联榜首30天，想去人数超1w。
承蒙各界厚爱，举办了多场跨界活动，例如由深圳插画协会邀请走进深圳当代艺术馆，与张裕可雅联合举办《IIE国际艺术展》艺术晚宴。在没有厨房条件的情况下，把设备搬进馆做了一系列艺术冷餐，得到了所有来宾的美誉，所有当时困难的经历沉淀下来，都成为了我们的品牌资产。
《你好生活》的第四季的明星来西皮葡萄录制，第一天是4组明星，他们说吃得很开心，第二天呼叫了一共8组明星来，在洞穴录制的过程也很开心，他们把我们的空间也录进了节目，我觉得特别幸运与感谢。
人和人之间一定是互相感染情绪的，通过好的正向的传播，香港明星梁咏琪也来西皮葡萄家庭用餐，我们也感到非常的开心。
香港艺术家高少康工作室开幕，南头古城光合设开园，第37届深港城市双年展开幕晚宴、《三联周刊》晚宴，聚集了社会各界，艺术圈，深圳政府领导光临。
我们还和一些新锐品牌做了联名活动，宫冶合集是一个独立设计师品牌的手造银饰，他们很有文化内涵，客群和我们也是一致的，我们很开心能够一起玩，宫冶合集的福田店开业，我们搭配了适合的葡萄酒做开业迎宾酒，后来我们Sip Up西皮葡萄一周年，做了一场非常有趣的品鉴会，品葡萄酒品银饰。
其中一款银饰灵感是来源于水母，我们通过它的作品灵感故事，定制设计了呼应的菜肴，邀请了对我们两个品牌都很喜爱的客户，整个过程大家情绪拉满，非常治愈。
我们与高端健身品牌普拉达合作的泳池派对，我们带着Sip Up西皮葡萄“两个巨大号酒杯”的超级符号，争相恐后的要拿大酒杯拍照，全场就点燃了，整场活动的照片里几乎每一张都有西皮葡萄的内容传播。我们通过泳池part的场景想到了融入超级符号，大家举起酒杯干杯，让氛围变得好玩起来。
我们还和其他一些好朋友的品牌联名，例如代表着年轻人生活方式的《串门》、潮流生活方式社群《取伙》、花艺品牌《猫少年的花》、原创品牌sind、艺术家李燎与杨隽工作室的《咔念》服装修等等。未来西皮葡萄会融入更多文化内容，链接过去、现在和未来，成为提供高情绪价值的生活方式餐酒文化品牌。”
作者：黑天鹅
每一个品牌值得被看见
后记：虽然知道南头古城有很多宝藏小店，但如果不是亲自踏足，不知道西皮葡萄的“宝藏”之深。一个细雨绵绵的午后，一进来仿佛穿越到文艺复兴时代。
举起手中的葡萄酒，品尝着精致的下午茶（亲测酒好喝，点心好吃，怪不得小岳岳、梁咏琪都爱来），仿佛又回到了现代！一年半，能始终保持爆红的人气，西皮葡萄是有自己一套“心法”的，对美食、葡萄酒的无限虔诚，对当下年轻人的深度共情。
在这里不需要华丽的辞藻，只要人来就行了，不会失望的~
有目共睹的是，目前市场招商难，甲方想看到更多不一样的品牌，而潜力股品牌也需要被更多人看见，我们所能做的，就是建立一座桥梁，挖掘更多宝藏品牌，促进项目方与品牌方相互了解，希望他们能一拍即合、双向奔赴，让商业地产市场越来越好吧～
对品牌创始人、业内大咖背后故事感兴趣的读者，可以加作者微信，也欢迎留言探讨！
热门跟贴