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来,坐,食杯茶。
饭匙菜,学名(莙荙菜),估计不是客家人的没几个人认识吧。
它是饶平客家地区十分常见的一种蔬菜。
饭匙菜的叶子很大,像一个勺子,全国很多客家地区也叫它为勺菜。
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“饭匙菜”肥硕多肉,因其带有一种特殊的味道,不易被人接受,通常用来喂养猪等家禽,所以有些地方也叫“猪食菜”“猪菠菜”。
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其实,不过只要处理得当,“饭匙菜”也有独特的风味,在餐桌上也是颇受欢迎的。有经验的人会将“饭匙菜”先切碎,倒入沸水中稍微煮一下,再捞起沥干水分,这样基本上可以去除“饭匙菜”的特殊味道。
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20世纪50年代,国家一度经济困难,粮食短缺,这种只宜喂猪的菜成为“瓜菜代”的佼佼者,升任饭桌主位。
现在研究表明,莙荙菜的茎叶有清热解毒,行淤止血的作用,加之口感清爽,质地柔滑,味道上佳,如今也逐渐成为大家喜欢吃的一种菜,用来搭配蒜头、姜丝、豆豉等,非常有风味。
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在粤北客家地区,清明前后历有吃“莙荙菜包”的传统, "莙荙菜包"是用白萝卜、鲜冬笋、韭菜等切粒加虾米、香菇、瘦肉粒共炒后,勾芡,然后用莙荙菜叶片包裹后油锅煎之,煎时要把叶柄放于锅上。此菜风味独特,吃后回味无穷。
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除了做成菜包,另一常见做法是,烧开水后,先把洗净的菜整片下锅焯,去除涩味,然后捞起切段,再用姜、蒜茸、豆豉和酒糟下油锅炒香。
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另外,还可以以木薯粉为媒介,把饭匙菜做成饭匙菜粄吃,风味独特,鲜香无比。
非著名食客聚集地,带你吃遍五洲四海。
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