这个盛产小吃的地方
叫洪阳
——《乡味·潮膳》
洪阳,古称厚屿,
潮汕著名的一座古镇,
古人把它的地形称为“浮水葫芦”,
这也是粤东现存不可多得的古城池标本。
400多年的历史让洪阳保留着浓浓的古城风韵,
饮食文化的古早味如今也依然鲜活。
中山路老街,旧时洪阳最热闹的地方。
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旧巷
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百年的世事变迁,虽带走老街昔日的繁华,却让老街散发出独特的魅力。如今,街上及两旁的小巷里,仍然有许多经营数十年甚至上百年的老店在坚守着,延续着老街的烟火气。
01
老戏院猪肠胀糯米
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戏院旁的这家猪肠胀糯米已经开了36年。
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小店主打的是猪肠胀糯米和咸菜猪杂汤,这猪杂里面,好吃的就多了去了。比如这小肚炖猪脑,每天都是最早卖光。
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档主每天早上六点就要开启劳作模式,采购、清洗、制作、熬煮......猪杂、装上糯米的猪肠陆续下锅,待煮到滋味融合,白烟带着肉香弥漫开来时,客人也陆续寻味而至。
小肚包裹着猪脑,因为有了胡椒和酸菜的加入,猪脑的腥味已经无影无踪,凸显的是猪脑的嫩滑甘鲜。
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招牌必点的猪肠胀糯米,猪肠的皮非常地薄,肉眼可见完整的糯米粒。一口下去,软糯弹牙,感受到更多的是糯米的米香味。
02
老市场粿汁
打卡完小肚猪肠出门右拐,
走十几米就到了据说是全洪阳最原汁原味的
老市场粿汁店。
来碗古早味粿汁
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当地人介绍说,这家粿汁摊上个世纪60年代末就已经存在了,原来是方伯的父亲挑着担子卖,后来慢慢变成了固定摊档,方伯从父亲手上接过来这把勺子,至今也有30多年。
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与很多粿汁店每次煮成一大锅不同,方伯坚持一碗一碗地泡。虽麻烦了些,却保证了粿汁皮口感的爽口弹牙。
方伯觉得,这么多年乡亲邻里对自己的这碗粿汁情有独钟,自家的粿汁皮功不可没。
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方伯说,得有好米,好薯粉,配比得当,才能做出质量过关不软糊的粿汁皮。洪阳的粿汁皮,因为加了薯粉,所以弹牙有嚼劲,这也是洪阳粿汁与其它地方粿汁的区别之一。
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加入八爪鱼,是洪阳粿汁另一个相当有辨识度的特点,因为有了海鲜的加持,这碗粿汁配料丰盛,清甜鲜美。
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03
南瓜肠粉
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位于洪阳德安里附近的这家肠粉店已经开了36年,隔年的冬米泡上至少三小时,用传统石磨磨成米浆,蒸出的粉皮细腻柔爽,米香浓郁,满满的古早味。
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至于馅料,也是荤素兼备,其中最“出圈”的还数南瓜。
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这一份南瓜肠粉是陈晓卿先生品尝完之后发微博带火的。
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不同于我们平时吃的肠粉,南瓜肠粉的口感和味道别具一格,在表皮的包裹下,清甜的南瓜伴着鸡蛋和香菇的香气,融合在一起时,味道清淡幽香。
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特别是里面的南瓜丝,不仅口感软糯黏滑,还带着炒制过后的香气,伴着肠粉,口感与味道都十分协调。
04
德安里
吃完了德安里的肠粉,自然要去德安里逛逛。
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洪阳有近一半的人姓方,所以洪阳也称“方半镇”,显赫一时的潮汕历史人物方耀就出自洪阳方氏家族。德安里是方耀的故居,属广东省文物保护单位。
德安里建筑群始建于清同治十年,总共花了二十年左右才建成,房屋多达773间,是潮汕地区现存规模最大的巨型府第式建筑组群。
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一个半世纪过去,德安里依然保存完好,院墙高耸,巷陌悠悠,无声诉说着历史。
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在德安里的外埕上,我们意外地发现这里居然堆放了很多废弃的石器。
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这些带有齿状的石器是旧时潮汕土糖寮用来制糖的工具,叫“糖绞”,也称为“石车”。这么多的石车,也说明制糖在洪阳历史上曾经是重要的产业之一。
05
利合斋
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洪阳的土糖寮虽已退出历史舞台,但历史上制糖业的发达,让洪阳的糖果饼食作坊遍地开花,其中最有名的莫过于130多历史的“利合斋”。
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如今,洪阳的“利合斋”糖料铺仍多达八家,他们在小镇上默默继续着自己甜蜜的事业。朥饼是这里最受欢迎的甜食之一。
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在洪阳,
走着走着
冷不丁就像走进老电影里的某一帧里。
老 · 时光
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即使时光催促,
这个小镇依然按照自己的节奏闲庭信步。
这里的每一份乡土美食的背后,
都有人在起早贪黑,默默地坚持。
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也正是有了他们的辛勤劳作,
才让这些乡味
一直陪伴着潮汕老百姓的日常,
成为千千万万潮汕人心中
最鲜活的故土乡情。
来源:STTV美食地图
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