炎炎夏日,一道清爽开胃的凉拌茄子总能让人胃口大开。但是,茄子在烹饪过程中很容易变色发黑,影响美观和食欲。今天,我将分享两个小妙招,让你的凉拌茄子不仅好吃,而且好看!
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准备食材:
茄子、白醋、葱蒜、小米辣、杭椒、干辣椒、白芝麻、花椒粉、盐、白糖、食用油、香醋
具体做法:
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1.今天和大家分享两个做凉拌茄子的小妙招,保证做出的茄子不变色,好吃又好看。首先和大家分享一下怎样挑选新鲜的茄子,第一就是表皮一定要光滑光亮,而且摸上去特别的细腻,第二就是大家可以看根蒂的部分,颜色越浅越新鲜。
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2.把茄子洗净去蒂切段,再切成小条,切成小条能够减短蒸制的时间,保留茄子的颜色。
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3.接下来就是我们的第一个小妙招,在清水中加入白醋20到30毫升,放入茄子条浸泡5到10分钟,这样做能够防止茄子内部的酚类物质与氧气接触发生氧化反应变黑,上面最好压一个盘子,使所有的茄子浸泡在水中。
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4.第二个妙招就是一定要开水下锅,最好是茄子皮朝上,这样能够保证蒸出的茄子颜色统一,盖上盖子大火蒸两分半到3分钟就可以,因为我们切的比较小,减短蒸制时间也是保持颜色的一个关键,大家可以看到皮朝下的颜色就不太均匀,而皮朝上的颜色特别的均匀。
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5.接下来我们来准备配料,这个配料就可以按照个人口味来调节了,我准备了葱蒜、小米辣、杭椒段,把它切好备用。
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6.茄子出锅以后,我们可以用凉水冲一下攥干,这样吃起来会更加的凉爽。然后把切好的配料放在茄子上面,蒜末先不要放,再放入干辣椒和白芝麻,再加一点花椒粉,最后加入盐和糖来调味,这时候我们锅中油烧开,先把辣椒和芝麻炸出香味,然后再倒入蒜末,最后再用热油把蒜末激发出香味,这样做出来的茄子蒜香味特别浓郁。
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7.淋上香醋搅拌均匀,一道美味的凉拌茄子就做好了,酸辣鲜香,开胃下饭,真的是夏日必备的一道凉菜,喜欢就赶紧试试吧。
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