白萝卜炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，以其清爽的口感和丰富的营养深受人们喜爱。以下是制作白萝卜炒肉的详细步骤：

准备材料

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  • 主料：白萝卜1根（约300-600克，根据食用人数调整），猪瘦肉100-500克（切片或切丝，根据个人喜好）。
  • 辅料：青蒜、青椒、干辣椒、葱、姜、蒜等适量（可根据个人口味选择添加）。
  • 调料：盐、生抽、料酒、淀粉、食用油等。

制作步骤

  1. 处理食材：白萝卜洗净去皮，切成薄片或条状。瘦肉切片或切丝，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉腌制10分钟，使肉质更加滑嫩。青蒜切段，青椒切丝，干辣椒切段，葱切段，姜蒜切末备用。
  2. 炒制瘦肉：热锅凉油，油温四成热时放入腌制好的瘦肉，快速滑散至变色后盛出备用。
  3. 炒制白萝卜：锅中留底油，放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香。加入切好的白萝卜片或条，大火快速翻炒，使白萝卜均匀受热。
  4. 调味融合：待白萝卜炒至半熟或透明时，加入炒好的瘦肉继续翻炒。根据个人口味加入适量的盐、生抽调味，也可以加入少量豆瓣酱增加风味。
  5. 加水煮熟：如果喜欢汤汁较多的口感，可以加入少量水或高汤，中小火炖煮几分钟，使白萝卜充分吸收汤汁。
  6. 收汁出锅：待汤汁收至浓稠后，撒入青蒜段或青椒丝快速翻炒均匀。最后出锅装盘，一道美味的白萝卜炒肉就完成了。

小贴士

  • 白萝卜在炒制前可以先焯水去除部分辛辣味，但注意焯水时间不宜过长，以免影响口感。
  • 瘦肉腌制时加入淀粉可以使肉质更加滑嫩。
  • 炒制过程中注意火候控制，避免炒焦或煮烂食材。

通过以上步骤制作的白萝卜炒肉，不仅色泽鲜艳、口感清爽，而且营养丰富，是一道适合家庭日常食用的美味佳肴。