腊八节除了吃腊八粥，还有很多地方有吃腊八蒜的习俗，颜色翠绿味道酸辣的腊八蒜在北方特别受欢迎，吃饺子或者平时吃饭的时候桌子上都会有一碗腊八蒜，关于腊八节吃腊八蒜还有一个说法，中国人比较讲究面子，腊八节到了，说明快要过年了，债主们不好意思直接上门要债，但又想尽快算清楚，“蒜”字代表“算”，等腊八节这一天到欠他钱的人家送信，该准备还钱了，后来慢慢的就形成了腊八节吃腊八蒜的习俗，
做法成功的腊八蒜会呈现出一种漂亮的绿色，以透亮的青绿色为上品，所以腊八蒜还有一个很好听的名字叫——翡翠碧玉，但很多人都不敢吃腊八蒜，认为这是变质的，其实不是的，腊八蒜的颜色是经过正常发酵形成的，腊八蒜在腌制的过程中先是产生了蒜蓝素，再转化为蒜黄素，当黄色和蓝色两种色素叠加之后就形成了腊八蒜的“翠绿色”；
家庭制作腊八蒜想要成功有2个关键点，第一个是低温，第二个是醋酸，低温就是腊八蒜的制作时间，一般夏天是不会制作腊八蒜的，腊八蒜在腊月制作，等它完全变绿是在春节之前，成功做好的腊八蒜能在春节前后吃；第二个醋酸说的就是浸泡时候用到的液体，泡腊八蒜一般用的是米醋，米醋浸泡的腊八蒜颜色不会发黑，口感也特别好；
除了上面说的2个关键点，还有一些3个小细节要注意，细节一：做腊八蒜不能选用不锈钢或者是铁制容器，因为加醋浸泡容易腐蚀；细节二：昼夜温差大，也容易变绿，白天放冰箱冷藏保存，让腊八蒜经历低温，晚上放在空调房或者暖气片上，这样更容易变绿；细节三：腌制的时候大蒜要去掉两头，大蒜为什么要切去两头呢？大蒜变绿一般是从两头切口处慢慢往中间变绿，所以切去头尾，是为了让它更好地变绿；
了解上面这几点，自己在家就能腌出成功的腊八蒜，腌好的腊八蒜、腊八醋就着饺子吃，味道非常好，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】大蒜400g、米醋500g、冰糖60g、食盐15g；
【腊八蒜的做法】
1、做腊八蒜对于大蒜的选择是很重要的，腌腊八蒜最好用紫皮蒜，紫皮蒜的阳光充足，蒜香浓郁，而且花青素含量较高，更容易变色，没有的话就用普通的大蒜也是可以的，不管是哪种大蒜，都尽量挑选颗粒饱满的，有外伤和暗斑的不要，避免腌制的时候变质；
2、准备好的大蒜一瓣一瓣地剥下来，把大蒜去皮，大蒜去皮有2个小方法，第一个方法是把一瓣一瓣的大蒜放在一个大容器中，加入适量的清水，浸泡2小时，2小时之后，蒜皮已经变软了，很容易就能去皮，这个方法有个缺点，就是要等待的时间比较久，而且去皮之后的大蒜表面是有水分的，大蒜去皮之后要放在一遍晾干水分，表面的水分一定要完全晾干，避免腌制的时候容易变质；第二个方法是把一瓣一瓣剥下来的大蒜，先去掉根部，稍微切一下，切好之后放在一个大号的保鲜盒中，盖上盖子，摇晃一下，部分大蒜的表皮会自动脱落，但有的也很难脱落，还是要自己剥，不管用哪种方法，最终得到一盘表面没有水分的剥好的大蒜；
3、没有水分的大蒜去掉头尾，薄薄地切掉一层，切好之后放在干净的无水无油的大盆中；
4、准备一个干净无水无油的锅，锅中加入500ml的米醋，60g冰糖，15g食盐，大火煮开，煮到冰糖完全融化，放冰糖腌出来的腊八蒜口感更加脆爽，食盐能杀菌，可以延长保质期；
5、煮好的醋趁热倒在大蒜中，搅拌均匀，热醋能让大蒜快速变色，这个也是快速制作腊八蒜的小技巧之一；
6、然后把大蒜和米醋盛出来放在密封罐中，盖上盖子密封保存，放在一边，等它慢慢变绿；昼夜温差大的话，1-2天就能变绿了；
腊八蒜的做法总结：
1、如果不是带泥巴的大蒜，去皮之后不用再次清洗；
2、腌腊八蒜用到的工具都是要无水无油的；
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