俗话说，民以食为天。现代人生活水平提高了，很多朋友几乎餐餐有肉、无肉不欢。

但有一种肉，它却被世界卫生组织列为了1类致癌物，即明确对人类具有致癌性的食物。它就是加工肉类。

加工肉类包括哪些，为何会致癌？吃肉又有哪些「讲究」呢？今天梁医生一次给大家讲明白。

加工肉类 为何致癌

加工肉类主要是通过腌制、熏制、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品，常见的有培根、火腿、香肠、腊肉、熏肉、热狗、肉类罐头、肉干等。

此外，像人们常吃的脆皮肠、骨肉相连、鸡柳等等其实也都属于加工肉类。

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这些食品在加工过程中，通常会添加亚硝酸盐等化学物质，以延长保质期和改善风味。

亚硝酸盐本身没有危害，但是亚硝酸盐在进入人体后，会跟体内蛋白质的二级胺结合，产生一种新的强致癌物——亚硝胺。

亚硝胺具有强烈的毒性，容易增加肝癌、口腔癌、食道癌、肺癌等多种癌症的患病几率。

而且，这些添加剂在烟熏、烤、煎等高温加工程中可能形成其它致癌物质，如多环芳烃和杂环胺。

有研究称，如果坚持每天吃50g左右的加工肉类，会让结直肠癌风险增加18%

一类致癌物还有哪些

除了加工肉类，烟酒、石棉、黄曲霉素、槟榔、苯并芘等，也都属于一类致癌物。

像烟、酒、霉这些人尽皆知的致癌物，大家往往比较容易避开。但更要注意那些无意识的情况下，容易频繁接触到的东西。

比如老房子和临时建筑中的石棉瓦、石棉吊顶，没洗干净的筷子，炒菜时的油烟、柴油机尾气、吃烧烤时糊掉的部分等。

加工肉类的其他健康隐患

肉制品加工过程中，应用的添加剂种类很多。包括防腐剂、抗氧化剂、护色剂、增香剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等。

而且，一些不法商家为了降低成本，获得更多的利润，不管什么边角料都往里加。比如骨架、淋巴肉、槽头肉或其他不明来源的动物肉类。

所以，加工肉类尽量少吃。不仅有致癌的风险，还可能导致肥胖、心血管疾病、 “三高” 等其他健康风险。

健康吃肉的建议

基于以上情况，建议大家遵循 “吃鲜不吃老，吃白不吃红” 的原则。

就是多吃新鲜肉类，少吃加工肉类；多吃白肉，少吃红肉。

红肉包括猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物肉类，属于 2A 类致癌物（较可能致癌物）。相比之下，鱼肉、虾肉、鸡肉等白肉是更健康的选择。

此外，如果实在喜欢吃加工肉类，建议每周食用不超过1~2次，每次不超过25克。偶尔吃一吃就好。再搭配一些新鲜的蔬果，蔬果中的Vc、叶绿素、钙等成分能帮助抑制一些致癌物质的形成。

正确看待饮食与致癌的关系

癌症的病因是非常复杂的，是多种因素造成的结果。遗传、生活习惯等都可能产生影响。

但这并不意味着 “不健康的饮食” 不会使癌症发病风险升高。

就像抽烟一样。虽然有的人，抽了一辈子烟，还健健康康活到了九十多岁。但更多的还是因为抽烟诱发肺癌、心脑血管疾病以及肺部慢性疾病的情况。

因此，我们不要拿身体健康来“赌”，适当控制加工肉类的摄入量，有益无害。