声明：文章内容仅供参考，故事情节纯属虚构，意在科普健康知识，如有身体不适请线下求医。
张医生从未见过老何如此焦虑。老何是个40多岁的厨师，为人勤快，有些胖，平日里大大咧咧的，仿佛什么事都不放在心上。但这次，他一进诊室，脸色却极不自然，仿佛有什么沉重的事情压在心头。
张医生招呼他坐下，老何却一屁股坐在椅子上，直接开口：“张医生，我最近胰岛素抵抗越来越严重，是不是因为我吃的那种青菜？”他没有等张医生发问，便急切地补充道：“我听说，有一种青菜吃多了，胰岛会被毁掉，是不是真的？”
张医生一愣，随即皱起了眉头。青菜还能和胰岛扯上关系？他想了想，决定先不急着打断老何的思路，便问了句：“你吃的是什么青菜？怎么会想到它和胰岛有关？”
老何挠了挠头，显得有些紧张：“就是空心菜啊！我每天都吃好几顿空心菜，有段时间控制血糖还挺好。可是最近网上有很多人说空心菜对胰岛有害，特别是对我们这种本来血糖就高的人，会让胰岛功能加速衰退。”老何的语气越来越急促，仿佛每说一句，心中的不安和恐惧都在加深。
张医生忍不住笑了笑，他站起来，走到柜子里翻出了一本书，递给老何：“你听我说，胰岛功能出了问题，和很多因素有关，但空心菜肯定不是其中之一。”
然而，老何的疑虑并没有这么容易打消。他摆摆手，依然满脸焦虑：“可我看网上很多医生都说，空心菜里面的草酸会影响身体对钙的吸收，进而影响胰岛素的分泌。还有人说，草酸摄入过多会导致胰腺的负担加重，这种说法也有道理吧？”
张医生听到这里，脸色变得严肃起来。确实，网络上关于食物与健康的所谓“权威见解”五花八门，稍不留神，就容易被误导。
尤其是像老何这样，对健康焦虑的中年人，更容易成为这些谣言的受害者。张医生决定从头到尾理清这个问题，告诉老何真正的情况。
“老何，”张医生声音放缓，试图让他放松下来，“草酸确实存在于很多食物中，比如菠菜、空心菜、竹笋等。它会影响钙的吸收，但这主要是对骨骼健康有影响，和胰岛素关系不大。况且，正常人每天吃的空心菜量，远远达不到让草酸对胰腺产生什么负担的程度。”
老何显得有些不解：“那为什么我听说有医生反对吃空心菜呢？”张医生摇了摇头，继续解释：“有些医生建议糖尿病患者减少高草酸食物的摄入，主要是为了避免肾结石的问题。
草酸会和钙结合，形成草酸钙结石，这对于肾脏有负担。胰岛素抵抗和糖尿病的恶化，主要和遗传、肥胖、饮食结构、运动量等因素相关，而不是单一的某种青菜导致的。”
老何听完，低着头沉默了片刻，仿佛有些释然，但又有些不情愿放下心头的疑虑：“那为什么我最近胰岛素抵抗变严重了呢？我感觉自己饮食还挺健康的，怎么反而不好了？”
张医生看着老何的脸色，心里明白他的担忧源于自身的病情控制不佳。糖尿病是一种慢性疾病，血糖控制需要综合管理，单靠饮食调节并不足够。张医生决定从生活方式上给老何一些建议，而不仅仅是纠正他的错误认知。
“你最近的血糖控制不好，可能与很多因素有关。”张医生耐心地说道，“比如睡眠质量、精神压力，甚至是你最近的体重变化。你是不是最近工作压力大，心情也不太好？”老何点了点头：“是啊，最近店里生意不好，晚上常常睡不着觉。”
张医生微微一笑：“这就对了。压力和睡眠不足会导致体内的应激激素升高，这些激素会影响胰岛素的作用，导致胰岛素抵抗加重。再加上你现在的饮食结构，可能在不知不觉中摄入了过多的碳水化合物和脂肪，这些都会进一步恶化胰岛素抵抗。”
老何听了，似乎有些恍然大悟：“原来是这样啊！那我应该怎么办呢？”张医生笑了笑，鼓励道：“第一，保持良好的生活习惯，保证睡眠质量，减少压力。第二，饮食上要注意平衡，适量减少高热量和高糖食物的摄入。至于空心菜，完全不用担心，只要你不过量食用，它对你是没有害处的。”
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（文中故事纯属虚构，如有雷同纯属巧合，身体不适应及时寻求医师帮助）
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