新重庆-重庆日报 记者 黄光红 邱小雅
11月15日，借鉴胖东来模式“爆改”后的重庆永辉超市南坪万达广场店，以全新的面貌归来。作为重庆传统商超转型升级的“试验田”，该店的亮相引发了消费者及业界广泛关注，为重庆消费市场注入了新的活力。
11月18日，记者打探到，该店开业后人气爆棚，天天限流，销量猛增。
近年来这种零售业难得的火爆景象，为何会出现？未来，这家店以及国内其他学习胖东来的传统商超门店，能否实现“长红”？
开业前3天超18万人次进店
11月18日，来自重庆永辉超市的统计数据显示：开业前3天，南坪万达广场店累计迎来超18万人次进店，消费客流达4.8万人次，累计销售额达513.4万元，同比增长超500%。
而记者在现场打探到，这3天时间里，9点半才开门的这家店，每天早上不到9点就有不少人来排队了。到门店开门时，队伍已经拐了好几个弯，一直排到了商场外。
11月15日，南坪万达广场重庆首家永辉超市“学习胖东来”自主调改门店开业前，店外的顾客已经排起长队。记者 张春晓 摄/视觉重庆
11月15日，南坪万达广场重庆首家永辉超市“学习胖东来”自主调改门店人气爆棚。记者 张春晓 摄/视觉重庆
由于客流量太大，该店不得不天天限流。
不仅如此，开业前3天，该店火爆的人气还带动南坪万达广场客流量同比提升101% ，创5年历史新高；进店客流同比提升132%，创开业历史新高，3天总销售额同比提升122%。
吸引力来自哪里？
人气如此火爆，该店的吸引力来自哪里？
“我是冲着胖东来的精酿啤酒等网红产品，以及现场制作的烘焙食品来的。” 11月17日上午，市民王先生一边告诉记者，一边往自己的购物车里装了10罐啤酒、3袋燕麦片、10来个现烤的牛角面包。
与王先生不同，市民刘女士看中的是该店的服务。“这里的服务细节做得很好，比如，店里有如何挑选大闸蟹等海鲜的小贴士和海鲜菜谱，解决了我既不会挑选海鲜也做不好海鲜美食的难题。” 刘女士说，这样的服务很贴心。
“调改后的南坪万达广场店，在商品和服务方面有很大变化。” 重庆永辉超市相关负责人介绍。
以商品为例：该店下架单品数10685个，下架比达71.8%；重新规划单品数12545个，新增商品数7527支，新增单品占比达60%。调改后的商品结构，达到胖东来商品结构的80%以上。
此外，店里还设置了地方特色商品专区、永辉优选商品专区、胖东来自有品牌专区、生鲜及烘培加工区，增加了现制现售、明厨亮灶等场景，并全都改成了永辉自营。所有的糕点都是现做现烤，厨房也全部是开放式。
11月15日，南坪万达广场重庆首家永辉超市“学习胖东来”自主调改门店内，顾客在选购熟食。记者 张春晓 摄/视觉重庆
从服务来看，不少小细节也让人眼前一亮。如，一些货架旁为老年消费者准备了放大镜，生鲜品冷柜旁边放着一次性手套，蔬果区配备了有助于顾客搓开购物袋的湿手器，生鲜区摆放着各种菜单及选购生鲜的小贴士；提供微波炉加热服务；增设了顾客休息区、母婴室和宠物安置区，等等。
超市称重台放有放大镜，还设置了集中称重处和宠物安置区。记者 邱小雅 摄
“永辉超市南坪万达广场店借鉴胖东来模式‘爆改’后，开业前几天人气很旺，多次限流，主要原因有三。” 重庆工商大学成渝地区双城经济圈协同发展中心研究员莫远明认为。
其一，在政策刺激下，经济形势逐步好转，消费出现回暖现象。
其二，这是重庆第一家学习胖东来“爆改”的门店，胖东来品牌加持的影响力大，吸引了不少消费者慕名而来，满足了消费者的好奇心理。
其三，“爆改”提升了商品品质和服务质量，满足了消费者多元化购物诉求。
能否实现“长红”？
近年来，随着线上购物、社区团购、同城配送等新零售兴起，整个零售行业发生大变革，传统商超受到了较大冲击。加之如今的商品供应和购物渠道供大于求，零售业已从过去的产品为王、渠道为王，进入到了顾客为王的时代，话语权落到了消费者手里。受此影响，传统商超面临着较大的经营压力，转型升级势在必行。
在此背景下，作为传统商超的一份子，胖东来以其独特的经营模式、精细化的管理和优质的服务赢得了消费者的喜爱和信任，实现走红甚至逆势增长。
公开信息显示，从今年4月起，胖东来相继对步步高、永辉超市、中百集团启动了调改，帮助很多门店“起死回生”。
“客观而言，永辉超市近年来的确面临着较大经营压力。压力之下，我们把采取高自采、自营策略，重视商品品质和顾客体验、更加尊重员工的胖东来，作为了学习对象。”重庆永辉超市相关负责人坦言。
这名负责人还表示，从重庆永辉超市南坪万达广场店开业前几天的火爆情况来看，借鉴胖东来模式“爆改”门店取得了初步成效。未来，重庆永辉超市还将在其它门店逐步展开学习胖东来自主调改工作。
不过，也有一些业内人士认为，在开业带来的短期话题热度散去之后，未来，“胖东来化”的门店还能否持续“红”下去，还是一个未知数。
在重庆大学经济与工商管理学院教授、重庆市品牌学会常务副会长廖成林看来，胖东来“出圈”凭借的是商品货真价实、服务精益求精、尊重员工权益。而它是个行业特例，其他传统商超学习胖东来并不一定能解决传统商超的根本问题。从现阶段看，目前从“0到1”的调改已经奏效。接下来，如何持续稳住经营效益还有待观察，同时也是永辉超市等学习胖东来的传统商超将面临的挑战。
“在如今的形势下，传统商超要想持续保持吸引力，需要通过转型升级来突出市场需求导向，不断提升品质和服务。” 莫远明建议。比如，要把握战略风口和转型时机，不断创新突破；要优化商品，实现优质优价，并不断推陈出新，营造消费新业态新模式新场景；要培育企业品牌和商品品牌，增强品牌亲和力和影响力；要向现代化企业转型，激发管理层和员工创造力，更好地为消费者提供优质服务等。
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