每家都有习惯吃的饭菜，也有不是很习惯吃的饭菜。拿我们家来讲，猪肉、鸡肉和牛肉可能就是非常习惯，全家人也都很适应用这些肉做出的各种菜肴；而鸭肉和羊肉这两类常用的肉食，吃得就会相对少一些。原因是羊肉腥味过大，而鸭肉总是觉得肉质比较紧也比较硬，不是很容易入味。在同朋友闲聊的时候，朋友推荐用啤酒和仔姜来烧鸭肉，说做出的鸭肉会更软而且更入味。结果就按照这个方法来做了这道啤酒仔姜鸭，还别说，做出的鸭肉真的很软嫩，而且各种调料以及啤酒的小麦香味都能渗入到鸭肉中，吃起来口感相当不错。只是有一点，花的时间要比做鸡肉时间长一些，不过能够给家人换换口味，调节一下营养还是很好的。

1、准备半只生鸭，剁成小块（剁成3厘米左右长度和宽度的小块，这样的小块鸭肉做出来容易入味，如果自己不好处理可以在市场请人帮着剁好），起煮锅，倒入半锅多的冷水，把鸭肉放入冷水锅中，加入一汤勺料酒，开大火把水烧开（大概用5分钟多的时间），转中小火，煮出鸭肉中的血水（煮5分钟时间），把浮沫用大汤勺撇干净，捞出鸭肉用清水洗两遍，洗掉表面的杂质，放在一个大盘子中备用。

2、准备四两仔姜切成薄片（大概1毫米左右的厚度）；准备三个青椒，清洗干净后切成块；准备四大片生姜片，五瓣大蒜用刀拍散去皮后即可（不用切碎），20粒花椒，四个八角，两片香叶和五颗冰糖。

3、起炒锅，开大火，锅中放入一大锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，把火调整至中小火，倒入准备好的鸭肉，均匀翻炒3分钟，就能把鸭肉中的水汽基本炒干，鸭肉的颜色也会变深。再放入大蒜块、四大片生姜片、花椒、八角、香叶和冰糖，继续翻炒2分钟，就可以闻到放入调料的香味以及鸭肉的肉香味。

4、舀一汤勺红油豆瓣酱放入锅中，慢慢翻炒2分钟后，添加半汤勺老抽、一汤勺生抽和半汤勺食用盐，均匀翻炒30秒，就能把所有调味料翻炒均匀，鸭肉也会均匀上色。准备一罐500毫升的普通啤酒（用什么牌子的啤酒都可以），把火调整至大火，烧开锅中的汤汁后，再转成中小火，盖上锅盖炖煮30分钟。

5、等30分钟的时间到了之后，打开锅盖，此时锅内应该还剩下三分之一左右的汤汁，倒入准备好的仔姜片和青椒块，再均匀翻炒8分钟的时间，能看到仔姜片经过烹炒逐渐变软，仔姜的味道也会进入到汤汁中并渗入到鸭肉中。最后，把火调整至大火，添加一汤勺蚝油和一汤勺鸡精，再均匀翻炒1分钟，即可关火、出锅。

啤酒和姜片（不论是生姜片还是仔姜片）都是很好的去除鸭肉中腥味的食材，用这两样食材一起烧出的鸭肉会完全没有腥味。生姜片就是用来调味和去腥的，是无法直接吃的；而仔姜与生姜相比，口感更加的脆嫩，也少了很多辛辣的口感，吸收了汤汁后的仔姜片鲜香爽脆更融入了鸭肉的味道，可以直接当成一个味道极美的素菜来吃。另外要注意一点，由于鸭肉比较不容易熟，剁成小块可以减少烹饪的时间，容易做熟而且会更容易吸收各种调料以及仔姜的味道。在烹制过程的最后一步，改大火进行收汁的时候，不要收得太干（时间不要太长，也就1分钟时间足以），因为裹满汤汁的这道菜，吃起来口味才会显得更浓厚、更有味道。

这道啤酒仔姜鸭的主要食材是鸭肉、仔姜和啤酒，搭配上一点青椒以及其它用于调味的调料。因为鸭肉的肉质比较紧、比较硬，要想做的好吃，得先把鸭肉烹炒后再花些时间用啤酒炖煮出来，这样的鸭肉才会有软嫩的口感以及更入味。整个制作过程相对复杂，也要花费些时间，从配菜到完成需要大概1个小时，适合在假期休闲的时候为全家人制作。啤酒仔姜鸭经过半个多小时的熬炖以及10多分钟的烹炒，肉质会变得松软而且多汁，再加上啤酒熬煮过后特有的小麦的香味渗入到肉中，鸭肉吃起来味道香美，口味适中，适合家庭所有成员。

温馨提示一下，因为鸭肉性寒，对一些体虚胃寒的人来说，需要适量的吃，不能吃得过多，只要合理控制，吃到的这道菜还是非常滋补的。