煤矿厨师：矿区护“胃”队|小菜|煤矿厨师|矿区|矿山|矿工

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（来源：兰花集团）

三百六十行，行行有担当。说起井下一线矿工，人人都得竖大拇指，他们是矿山脊梁，集团支柱，这没得说。而在矿山幕后，还有一群默默无闻的人，没有轰轰烈烈的壮举，只有日复一日的琐碎耕耘和初心坚守，他们，就是煤矿后勤队伍里平凡而不可或缺的一员——煤矿厨师。

煤矿厨师和城市酒楼的厨师不一样

我们服务的，是常年深入井下、与煤尘打交道、挥洒汗水的矿工，不管是日常就餐还是井下班中餐，服务初心和考量自然不一样。

矿工在井下劳作奔波，作业强度大，耗体力，吃饱永远是第一位的。作为大宁煤矿直属餐厅，我们始终采用自助就餐模式，一荤一素，热炒米饭糕点面食，一应俱全，五块钱一份，管饱不限量，这是始终坚守的服务底线。

让矿工吃饱，只能算本分。如何能在吃饱的基础上让工人吃好，就极考究每一个厨师的功底和用心。煤矿比不得大饭店，矿工比不得挑剔食客，但厨师却要做出不输饭店的家常滋味。工人下井时间长，上来第一口要软烂的，大宁红烧肉、阳城大烩菜、狮子头、梅菜扣肉最实用，一勺肉一碗米，既能补油水也能解乏，再搭配一点蒜蓉油麦菜、荷塘素炒、清炒时蔬这类素菜，最能解腻。

在北方煤矿，厨师真正想为工人服务，

关键在这一碗面上。

大宁餐厅仅面食上便有本地饸饹、刀削面、刀拔面、手工面、高平黑圪条、手撕面、面片、烩面；有面自然有卤，西红柿鸡蛋、老北京炸酱、酸菜豆腐、晋城清汤、金瓜豆角、岐山臊子、太原打卤、剁椒面、香菇拌面、麻酱面、蘸蒜面、香椿豆腐、炒面。一碗面，过厨师这道手，变出百般滋味来。做成这样，靠的不是高成本、贵食材，全凭一颗把普通饭菜做好的初心。

日常套餐要贴心，井下班中餐更要用心。大米浇菜，容易保存运输，可咱北方矿工井下活口干体乏，日日吃大米饭干巴巴咽不下。问题提出来，就要用心改良：饸饹下井会坨，便改油拌分装，卤面与配菜单独盛放，配上炖肉、青菜、胡萝卜丝，荤素均衡，给井下一口舒服。汤水同样配送下井，水汆丸子、虾米紫菜鸡蛋汤、肉丝豆腐汤，一份餐盒配一碗热汤、两个暄软包子，既能吃饱又能吃好。干这一行不难，难在用心、想法子、动脑筋，从传统厨师中跳出来，钻进煤矿厨师这行当里。

吃好了，尚不能算满分，真正专属煤矿厨师的匠心是让工人吃暖心。矿工常年三班倒，作息与常人截然不同。清晨五点开班前会，能不能吃上一个鸡蛋，一碟小菜，一口热汤暖胃。前半夜凌晨一两点下班，能不能有一口暖汤，一碗现出锅饸饹充饥。这看起来最简单，恰是最难坚守的。

丢了初心，行事马虎、怕嫌麻烦，干不好这行。汤热不热，鸡蛋有没有，面筋不筋道，菜干不干净，没有刻板规矩，全凭厨师良心和责任。简单里最不简单，平凡里不平凡，极是考究。