摘要：草莓虽然美味但没有很长的保质期。近日墨西哥圣尼古拉斯德洛斯加尔萨大学的科学家从果胶中提取了一种可食用涂层，可以在不影响草莓口味的情况下让其保质更长时间。成熟的草莓非常容易变质及受损，并且采摘后需要特殊储存。研究小组为解决这种情况，研发了一种可食用活性涂层（EAC），旨在保持草莓新鲜和延长草莓的保质期。

根据联合国粮食和农业组织的数据，每年全球草莓的产量超过450万吨，主要产地集中在美国，土耳其，西班牙，埃及和墨西哥等。

但是成熟的草莓非常容易变质及受损，并且采摘后需要进行特殊储存。收获时也需要每三天采摘一次并且用风扇冷却。

因为接近0 的温度对控制腐烂和熟化至关重要，所以新鲜草莓运输过程中应保持在0 左右。

同时运输容器也必须进行专门包装，才能保证恒温。另外还要防止草莓与墙壁，地面或运输车车顶接触。即便如此，草莓的保质期还是太短。

因此科学家研发了这种可食用涂层（EAC）。该涂层是从由许多水果和蔬菜细胞壁组成的果胶中提取的。随后与壳聚糖结合形成可食用涂层。

草莓清洗和消毒后蘸上涂层，然后被包装并贮存在4 的温度下。研究小组进行对照后，发现蘸有涂层的草莓明显能储存更久，颜色，味道，质地都能保持更久。保质期也从6天增加到了15天。此外，该涂层在不影响草莓酸度的情况下能防止草莓的细菌生长。

研究小组表示这种可食用涂层适用于大规模收获的草莓。