摘要：Techcrunch上周报道， 硅谷食品创业公司Impossible Foods在最新一轮融资中筹集到1.08亿美元。投资者包括了比尔盖茨和李嘉诚。该公司以植物为原料研发口感与肉和奶酪相似的产品。 Impossible Foods的创始人是斯坦福的生化教授Patrick Brown，美国化学学会采访了Brown，介绍素肉的原理。

Brown说，肉的味道难以与别的东西混淆起来，人们爱吃肉的一个原因是它的美味。肉的味道和香气来自肌肉和脂肪细胞破坏后释放出来的数以千计的挥发性小 分子。

动物被屠宰后，肌肉细胞中的酶开始将生物分子分解为更简单的氨基酸、糖和脂肪酸。随着肉的烹饪，其它香味分子和香气成分在糖、氨基酸，或脂肪酸之间 的反应中产生。