摘要：植物喜欢二氧化碳。空气中高浓度的二氧化碳提高光合作用率，这也是为什么种植更多的树木有助于净化空气的原因。有段时间，植物对二氧化碳的喜好让一些科学 家认为，世界上的绿色植物可以保持大气中二氧化碳的含量检查，但研究已经表明，单靠植物不仅不能阻止二氧化碳上升，而且这一增长将会使粮食作物不太适用于 人类的食用。一项新的研究表明，较高浓度的二氧化碳可以将健康的水果和蔬菜转变成垃圾食品。
据美国全球变化研究计划在四月初发布的一份报告显示，我们预计到2100年，二氧化碳将达到“致高碳水化合物，但低蛋白质和微量营养素的植物”的水平。在食品安全水平较高的地区，这可能会引发更高水平的营养不良和微量营养素缺乏症。在保留食品供应一致性的部分世界地区，人们不得不食用相当多的食物，只为了获得相同水平的营养——在这一过程中，肥胖的发病率会一直攀升。
总体而言，报告指出，“二氧化碳的上升对农作物营养价值的直接影响代表着对人类健康的潜在威胁。”
报告指出即使在今天，富裕的美国公民中分别有38%和45％群体的 “钙和镁低于平均估计要求。”缺锌可能只影响到广大民众的12％，但高达40％的美国老年人营养水平低。除了降低整体免疫力，低锌饮食还可引起皮肤溃疡，增长放缓及黑暗中视觉障碍。孕妇、儿童以及老年人仍将是最有可能遭受营养不良和其它膳食匮乏影响的高风险群体。
虽然该报告的重点是未来几十年二氧化碳的水平，美国农业部植物生理学家及该报告的主要作者之一，刘易斯什卡说，CO2不以线性速率增加。 “大多数变化发生在过去几十年里，”他解释说。虽然当今二氧化碳水平很高——可能在人类历史上最高，但它似乎并没有显著影响植物营养素。但是，最近几年CO2正在以更高的速率增加，意味着变化的产生可能宜早不宜迟。
CO2和植物营养价值之间的关系是有据可查的，并且该报表使用像“很可能”和“高可信度”术语来描述变化发生的可能性。美国农业部有足够信心，相信营养暴跌将会发生，而现在正是参与缓和其影响的时候。什卡估计， 将看到90％以上植物种类的碳水化合物含量上升，营养物质和蛋白质含量下降。由于光合作用途径不同，玉米，高粱和豆类 “不会以相同的程度失去蛋白质，”他说。
研究人员已经艰难的研究着如何缓解潜在的营养流失。大米，多数世界人口热量的最重要来源之一，是主要的测试案例。有些水稻品种蛋白质的含量有11％，其他品种只有4％，什卡说。通过记录这些类型的大米如何应对升高的二氧化碳水平，研究人员或许能够找到并种植可保留其营养成分的类型。
种植更适应气候变化的植物可能防止最坏的情况发生。但是，高二氧化碳浓度将健康食物转变成仅略好于一袋膨化食品的影响不容忽视。超过一丝讽刺，什卡说，“除了不断上升的二氧化碳很容易导致植物成为所有生物的垃圾食品这一事实外，没什么大不了的。”
https://www.yahoo.com/news/climate-change-may-turn-crops-junk-food-095728788.html
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