在中国人的心里，厨房承载着一个家庭对于美食的向往和对幸福的期盼。
一道家常的番茄炒蛋，一份滋味十足的辣椒炒肉，一碗清爽解腻的拍黄瓜……这些简单的日常烹饪，都离不开一样物品——刀。
图源/图虫创意
中国人使用菜刀的历史，可以追溯到远古时代。
古人类在打造日常生活工具时，发现用锋利的石头切割猎物十分好用，便开始仿制。这种最早的“刀”，也叫“石刀”。
在河姆渡、仰韶、红山、大汶口、良渚等众多古人类遗址中，都有长方形、椭圆形、菱形、三角形等形状的石刀存在。
出土于黑龙江省宁安市东康遗址的双孔石刀
图源/黑龙江省博物馆
而在距今4500年的龙山文化时期，用作厨具的刀就已经出现了。
山西陶寺遗址中，就曾发现四把“青石菜刀”，随它一起出土的还有一块木质砧板，上面的猪骨残迹则表明，这个看着有点像“犁”一样的东西，更像是菜刀。
山西陶寺石刀 图源/文博山西
殷商时期，人们利用掌握的冶炼技术，制作出了铜锡合金的青铜刀，取代了石刀。
这种青铜刀的使用一直延续到春秋时期，大名鼎鼎的“庖丁解牛”甚至还详细描述了厨子用刀分解食材的场景。
青铜刀 图源/网络
秦汉时期，铁质刀具出现并逐渐取代了青铜刀具。
随后，铁质的厨刀从各式各样的刀具中脱离出来，由于冶炼技术和规模的限制，这种刀一度是百姓家中最值钱的用具之一。
铁质刀 图源/网络
到了元代，在民间的戏曲、评话中，“菜刀”一词正式出现，人们将切菜和切肉的刀具统一称为菜刀。
然而，我们如今使用的现代的菜刀样式是到了明清时代才普及开来。
刀剪界名气较大的品牌北京王麻子和杭州张小泉，都是在明末清初时出现的。随着民间的普及，官府文件和断案文书中也接受了“菜刀”的表达。
老式菜刀 图源/网络
在中国，人们制刀、用刀的历史悠久，全国各地也分布了大大小小的“刀剪之乡”。
例如广东阳江、浙江杭州、福建宁德、重庆大足、北京等，这些地方都以生产刀剪作为重要的民生支柱产业和特色产业。
中国著名刀具生产基地
制图@超级乡村研究所
你一定想不到的是，在众多刀剪之乡中，隐藏着一个真正的“大佬”。
广东阳江，以“五金刀剪产量占全国的75%，出口量占全国的85%”这两项惊人的数据从全国各大刀剪生产基地中脱颖而出，独领风骚。
01
阳江，凭什么被称为“中国刀剪之都”？
阳江，位于广东省西部，是粤港澳大湾区与北部湾城市群之间的沿海经济带重要战略支点城市，也是海上丝绸之路的重要节点。
制图@超级乡村研究所
底图来源/天地图www.tianditu.gov.cn
1400多年前，阳江人就掌握了冶炼铸造刀具的技术。
公元557年，中国巾帼第一英雄——冼夫人屯兵阳江，开设制刀造剑工场，制刀工艺逐渐传至民间。
两宋年间，作为海上丝绸之路中重要的中转站和补给港，阳江的造船业蓬勃发展，推动阳江造船工具的发展，也带动了阳江刀剪业的发展。
清初，阳江县城形成了一个小有规模的刀具交易集市，在当时的两广地区颇有盛名。
古代人锻造刀具 图源/阳江日报
然而，真正使阳江刀扬名的，当属阳江著名老刀匠梁季芙。
20世纪30年代，梁季芙所研制的“季芙小刀”，在全国小刀评比中获奖并送世界博览会参展，让阳江小刀开始闻名海内外。
从此，阳江制刀业得到迅猛发展。到了1949年，阳江全县约有300多名个体小刀生产者，年产小刀60多万把，这在当时是一个惊人且了不起的数字。
阳江著名老刀匠梁季芙 图源/阳江日报
在随后的50年中，阳江刀剪企业不断地摸索创新，再加上当地政府的大力扶持，阳江刀剪产业实现了飞跃式的发展。
从全手工生产，转变为半机械化生产；从单一的产品结构，到产品逐渐多样化；从买卖全国，到获得进出口经营权，销往全球。
阳江先后将“中国菜刀中心”“中国剪刀中心”“中国小刀中心”等国字号招牌揽入怀中，还被授予了“中国刀剪之都”称号。
目前，阳江有以“十八子”为代表的五金刀剪企业1500 多家，加上相关企业4500多家，产品品类5000多种，年产值超过550亿元，产量约占全国的75%，出口量约占全国的85%，产品行销全国各地和全球130多个国家和地区。
阳江中国刀具城 图源/阳江市政府网
02
阳江，已经不只是简单地造刀
在成为全国乃至世界刀剪业的绝对霸主后，阳江的下一步目标是什么？
答案是，进一步推动刀剪行业的科技与创新。
在一年一度的中国（阳江）国际五金刀剪博览会上，阳江人用自己的产品诠释了他们对“科技与创新”的理解。
第22届中国（阳江）国际五金刀剪博览会现场
图源/中共阳江市委宣传部
多功能刀，这是一把多才多艺，一器多用的刀具。
它集切割、钳夹、螺丝刀、剪刀等16种功能于一身，一把刀就能解决所有问题。
多功能刀 图源/阳江广播电视台
激光熔覆厨刀，这是一把最具科技感的刀。
利用激光熔覆的技术，让刀刃持久锋利，这种刀不仅硬度高、韧性好、耐腐蚀性强，其锋利度和持久性是普通刀具的3~5倍。
激光熔覆厨刀 图源/阳江广播电视台
国潮刀，将近些年流行的国潮风体现得淋漓尽致。
有别于传统的刀架设计，这把刀与刀座采用拟物设计，远看犹如一轮冉冉升起的初日，将传统文化元素与现代设计相结合，可谓是颜值与实力共存！
国潮刀 图源/阳江日报
文化刀，这是一把实用与艺术兼具的刀具。
设计师们采用3D浮雕技术，把古法制刀流程蚀刻在刀身表面，一方面讲述着文化的传承故事，一方面丰富了阳江刀剪的文化底蕴。
文化刀 图源/阳江日报
时尚刀，打破了传统刀具的印象。
譬如这款外形采用了仙人掌设计元素的刀具组合，有趣的造型让整个产品更显年轻、时尚和活力。
时尚刀 图源/阳江日报
女人刀，这是一把专为女性设计的刀。
它有更轻巧方便的手感和圆滑小巧的手柄，更符合女性手部特征和使用习惯，同时女性对颜色更为敏感，颜色也是产品研发着重考虑的因素之一。
女人刀 图源/阳江日报
多功能折叠水果刀，既美观又便捷实用。
这把刀外表酷似一只小鸟，鸟嘴为刀，翅膀为刨。不仅非常小巧，还一刀多用，漂亮得不像实力派。
深藏不漏的水果刀 图源/阳江广播电视台
在阳江刀博会上，一系列独具匠心的刀剪潮品，不仅为消费者带来了更多的惊喜，还以其出色的实用功能和独特的设计理念，引领着世界刀剪行业的全新风貌。
一把小刀，不仅催生了一个产业，撑起了一域经济，富裕了一方百姓，更是人类文明不断创新与进步的见证。
世界刀剪看中国，中国刀剪看阳江
图源/中共阳江市委宣传部
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参考资料：
[1]《菜刀演变史，传承的是中华五千年的文明，力学始终贯穿其中》
[2]《中国菜刀进化史：是“拍蒜”选择了“菜刀”》
[3]《阳江刀剪历史你知多少？千年文化锻造刀魂》
[4]《阳江刀博会这些“潮品”有话说→》
[5]《锋利而潮！这就是阳江刀剪创新的执著》
特别鸣谢：中共阳江市委员会宣传部、阳江市商务局
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