傍晚六点刚过，老杨家的厨房里热气腾腾。锅里炖着鲜嫩的鸡汤，香味四溢。可一旁的孙阿姨却满脸忧心，望着汤锅嘀咕：“网上说吃鸡肉可能致癌，连牛津大学都这么研究了，这锅汤还能喝吗？”
她的女儿也赶紧打开手机搜索，越看越慌：“说是和三种癌症有关，咱们还敢吃鸡肉吗？”此情此景，相信不少家庭都曾遇到，一顿寻常晚饭，突然被健康话题搅得心神不宁。
鸡肉，这种陪伴中国家庭餐桌数百年的常见食材，怎么忽然就成了“有风险”的对象？网传“吃鸡或致癌”究竟是耸人听闻还是科学依据？
你以为选白肉更健康，可权威研究却似乎给出了新的警示。到底鸡肉还该不该吃？误区和真相之间，差别究竟有多大？
吃鸡真的会增加癌症风险？权威研究如何解读
2023年，一则“牛津大学研究：吃鸡或增三种癌风险”的新闻，瞬间刷屏。消息源自英国生物银行项目的流行病学数据，47.5万名37-73岁志愿者，平均随访5.7年。分析结果发现：每多摄入30克家禽肉（主要指鸡肉）/天，恶性黑色素瘤、前列腺癌、非霍奇金淋巴瘤的风险分别上升20%、11%、26%。
数字看起来不小，这是否意味着吃鸡就是“癌症的引爆点”？其实不然。
该研究属于大型观察性研究，只能揭示相关性，而非因果关系。也就是说，它发现了吃鸡与这三种癌症风险之间的联系，但不能确认“吃鸡一定致癌”。
影响癌症发生的因素极为复杂，包括遗传、环境、生活方式等。研究者也指出，饮食与癌症的潜在机制尚未厘清，不排除其他干扰因素影响。
关于肉类与肿瘤关系，证据最充分的是“红肉、加工肉与结直肠癌风险增加”，而鸡肉等白肉造成巨大风险的证据暂时不足。更多的后续严谨研究，还在进行中。
把视线拉回国内权威指南，《中国居民膳食指南（2022年）》明确建议：成年人每周可摄入280-525克畜、禽肉类，控制总量120-200克/天，同时搭配鱼、蛋等多样蛋白。这也说明，适量食用鸡肉是被肯定和允许的。
鸡肉营养价值几何？比猪肉牛肉到底好在哪里
鸡肉有致癌风险这样的说法，容易让人忽略它的另一重身份，优质蛋白大户。事实上，鸡肉具有如下健康优势：
高蛋白、低脂肪、易消化。每100克鸡肉里，蛋白质含量可达20-25克，脂肪仅为4.3%，热量低于猪肉和牛肉。
饱和脂肪与胆固醇较低，相比红肉，有助于维护心血管健康。
丰富维生素A、烟酸和矿物质，对提升免疫力、保护皮肤和黏膜有积极作用。
权威综述还指出，浙江省肿瘤医院汇总多年研究数据表明：多吃鸡肉可将肝细胞癌风险降低31%，而鱼类降幅为22%。这在某种程度上反映出，适量吃鸡甚至对部分癌症有“保护”倾向。
对比猪、牛、鱼、鸡四大肉类，鸡肉的脂肪含量和热量均低于猪肉、牛肉，仅略高于鱼肉。而蛋白含量基本持平。如果你追求低脂高蛋白、消化吸收佳的饮食结构，鸡肉绝对是性价比高的选择。
值得警惕的不是鸡肉本身，而是吃法和部位陷阱
鸡肉本身风险低，但一些吃法却暗藏隐患。尤其是以下这些“重灾区”，你一定要避开：
高温炸鸡、烤鸡。经过反复油炸、碳烤处理，鸡肉中会产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质，长期大量摄入确实不利健康。
鸡皮、鸡屁股等特殊部位。鸡皮脂肪比例高，容易导致血脂升高；鸡屁股所在部位淋巴腺丰富，可能积聚有害物及病菌，建议只偶尔少量食用。
生熟不分、保存不当。生鸡肉易带沙门氏菌、李斯特菌等有害细菌，若加热不到74℃核心温度，或冰箱冷藏超过2天，容易引发食源性疾病。
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