进入5月下旬，全国多地气温突破30摄氏度，天热了，外卖订单量跟着往上走，关于食品安全的投诉也多了起来。最近深圳的张女士点了一份榴莲披萨，刚吃两口，居然在上面发现了一只还在爬的活虫。她赶紧拍了视频找商家理论，可商家的回应不仅没解决问题，反而把这件事推上了热搜，引发了全网的讨论。
事情的经过其实不复杂。张女士日前通过外卖平台点了一份榴莲披萨，收到餐品后她当场打开食用，没吃几口就发现披萨表面有一只黑色的小飞虫在蠕动。她立刻停止食用，拍摄了清晰的视频和照片作为证据，联系了商家要求处理。
但让张女士没想到的是，商家的态度非常强硬。他们一口咬定自己的披萨都是经过400摄氏度高温烤制的，别说活虫了，就是虫卵也早就被烤死了，所以这只虫子绝对不可能是店里的，拒绝承担任何责任。
商家这个“400度高温不可能有活虫”的说法听起来好像很有道理，也成了这次事件最大的争议点。那么，400度的高温真的就能给食品安全上一道绝对的保险吗？
对此，食品安全专家给出了明确的回应：商家的这个说法其实是偷换了概念，站不住脚。
首先，400摄氏度是烤箱的设定温度不是披萨内部的实际温度。榴莲披萨上面有厚厚的芝士层还有软糯致密的榴莲果肉，这些食材的导热速度很慢。如果烤制时间不足或者披萨做得太厚，那么披萨表面可能已经烤得金黄酥脆，但中心部位的温度可能根本达不到杀死虫卵的标准。有专门的实验数据显示，大部分常见的寄生虫卵和细菌需要在70摄氏度以上的温度下持续加热至少1分钟，才能被完全灭活。如果虫卵被紧紧包裹在芝士或者榴莲果肉内部，形成了一个隔热层，那么外面再高的温度，也可能杀不死里面的虫卵。
其次，也是更常见的一种情况，就是后段污染。披萨烤好之后，并不是直接送到消费者手里的。它要从烤箱里拿出来，放在操作台上切分，然后装进外卖盒，盖上盖子，再由骑手经过十几二十分钟甚至更长时间的配送才能到达消费者手中。这整个过程中的任何一个环节都有可能出现问题。尤其是现在夏天，气温高，蚊虫活跃，像果蝇这种小飞虫特别容易被榴莲这种甜度高、气味浓的温热食物吸引。如果后厨的操作台没有及时清洁，或者打包的时候外卖盒没有盖严，甚至是配送过程中包装出现了缝隙都有可能让虫子钻进去。专家也明确表示，这种出炉后的二次污染其实比烤制环节出问题的概率要高得多。
现在双方就僵在了责任归属上。张女士坚持认为她收到外卖的时候包装是完好无损的，拿到手就立刻打开吃了，虫子不可能是在自己这边进去的，问题肯定出在商家的后厨卫生或者食材储存上。而商家则出示了后厨的监控录像和每日的原料检查记录，声称自己所有的操作流程都是合规的，没有问题，言外之意就是虫子是消费者自己带进去的，或者是存放不当导致的。
但这里有一个核心问题被商家回避了：食品安全从来都不是只有烤制这一个环节。从食材的采购、入库储存，到后厨的清洗、加工、烤制，再到最后的打包、配送，这是一个完整的、环环相扣的链条。任何一个环节出了纰漏，最终都会反映到消费者的餐桌上。商家不能只拿出烤制环节的证据就把整个链条的责任都推得一干二净。
了解到的最新进展是，张女士已经通过12315平台正式投诉了涉事商家，当地的市场监管部门已经介入调查，正在对涉事门店的后厨卫生状况、食材储存条件和操作流程进行全面核查，虫源的最终结论目前还没有出来。
在我看来，这件事最值得我们整个行业反思的不是那只虫子到底是从哪个环节爬进去的。400摄氏度的高温能杀死虫子，但杀不死商家的侥幸心理，也堵不上全链条的卫生漏洞。食品安全没有免责金牌，也没有哪个单一环节可以独善其身。只有每一个商家都把责任扛在肩上，把每一个细节都做到位，监管部门把每一个盲区都覆盖到，我们才能真正吃得放心、吃得安心。我们也期待监管部门能尽快给出一个公正透明的调查结果，给张女士一个说法，也给所有关注这件事的消费者一个交代。
热门跟贴