对于每一个中国人来说，鲜都是一种难以言表的美妙滋味。鲜，是淮扬菜系烹饪的灵魂。这个神秘美好的味觉体验，是淮扬菜中最平常但又最高妙的一种境界。现在就一起来探秘厨房中的“七鲜”吧！
1、高汤：
一锅吊出的好汤一向是中餐厨房中关于鲜味“众人皆知的秘密”。
鸡汤、猪蹄汤、棒骨汤等在熬制过程中，会产生一种名为含氮浸出物的物质，让汤充满鲜味儿，而且还富含脂肪和水溶性膳食纤维，美味又营养。
2、虾皮：
虾皮含有中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称。
虾本身也有特殊的香味，晒成虾皮后，香味尤其浓郁，用来当味精，天然味美，对提高食欲和增强体质都很有好处。
3、贝类：
贝类本来就是海味里的天然味精，本身极富鲜味。
其在生长过程中吸收了大量富含营养的微生物，有一股海水栽培出来的鲜甜。
将晒干的贝类（如瑶柱）加在菜肴中，味道特别鲜美，还能帮助提味。
4、笋
春笋被人们誉为春天的“菜王”，它以脆嫩甘鲜、爽口清新等特色而受到人们青睐。
更重要的是，笋还是个“荤素百搭”的最佳辅料，很多有经验的厨师会用笋代替味精煮汤，足见其鲜美，还会为菜肴增加一股特殊的清香。
5、蘑菇
香菇中富含游离的氨基酸，还有含可以转变成维生素D的麦角甾醇。
干香菇中各项营养成分均得到浓缩，特别是蛋白质、维生素B2。
干香菇泡发后剩下的水就可以当液体味精，既健康又美味。
6、海带
味精最早就是提取海带中的谷氨酸钠物质合成制成的，因此海带的提鲜程度可见一斑。
用海带煮过的汤有一种特殊的鲜味，并且营养丰富，含有较多的碘质、钙质，特别适合烹制食补的菜肴。
7、蚝油
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。
是传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一。
味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。
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